据最新的调查数据显示，在全球范围内，急性胰腺炎的发病率大约为每10万人中有13~45例，并有着逐年上升的趋势；慢性胰腺炎全球发病率大约为每9.6/10万人。
不仅如此，在临床上还发现，大约有20%的急性胰腺炎患者会复发，需要引起大家的重视。
那么，胰腺炎到底是一种什么病？
胰腺炎是由于各种原因引起的胰腺组织损伤，导致原本消化食物的各种酶提前发挥作用，也就是说，这些酶不消化食物，反而会消化胰腺自身，导致彼此“自相残杀”。
根据胰腺炎的类型，主要分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎两种。前者常表现为腹痛、腹胀、消化不良、恶心、呕吐等症状，甚至还有可能危及生命；慢性胰腺炎可出现腹泻、腹痛、发热、体重减轻等不适。
有的人说，冰箱内久放的食物是胰腺炎的帮凶，这是真的吗？
只是其中的因素之一，针对冰箱内久放的食物，如切开的水果、剩菜剩饭、熟食等等，极易被沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等感染。
人在食用这样的食物后，很可能会增加急性肠胃炎的发生危险，重则还会波及到胆道，当胰胆管开口后，可能会导致胰液排泄不畅，进而诱发急性胰腺炎。
但这也只能说明，食用冰箱内久放的食物，可能会增加急性胰腺炎的危险，并不是唯一因素。胰腺炎的发生是多种因素共同作用的结果，包括胆道疾病，当胆出现问题，胰管流出道顺畅度下降，胰管内所产生大量的高压，就可以引发急性胰腺炎；
胰管阻塞，因胰管结石、狭窄等因素导致胰管阻塞和胰管的内压升高，同样对急性胰腺炎不利；过量饮酒，酒精会刺激胰腺分泌，尤其在胰管内压升高后，对预防急性胰腺炎不利；
某种疾病的感染，如甲流、肺炎衣原体感染、病毒感染等等，在这些感染的基础上，诱发全身炎症反应后，胰腺也可能出现炎症，引起急性胰腺炎。针对慢性胰腺炎，一般情况下，有可能会在急性胰腺炎的基础上发病。
为此，在预防胰腺炎上，不仅需要大家注意饮食，还需要注意生活的各个方面，一旦出现疑似胰腺炎的相关症状，应及时去医院就诊。
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