作者｜半颗
编辑｜方圆
排版｜王月桃
日前，古井贡酒在对外发布的一则设备采购公告中，提出要在亳州、合肥、芜湖、马鞍山、蚌埠等安徽核心城市新建30家“古井轻养社·打酒铺”。从2025年首店亮相到如今进一步集中加码，这在一部分业内人士看来，是古井的散酒业务已经从试水阶段，走上了加速扩张的轨道。
视线聚焦安徽，“徽酒四朵金花”中，有三家已经明确押注打酒铺业态。徽酒板块对散酒业务的重新审视，同时也牵动着市场对这块“边角料”市场新的考量。
图片来源：摄图网
01
齐聚打酒铺
如果把打酒铺当作一个新风口，恐怕是低估了它的历史。
早在上世纪九十年代，中式散酒铺品牌就已在一些地区悄然壮大。1994年诞生的安宁烧酒、1997年诞生的百老泉都是早期代表。前者从宜宾出发把门店开到全国二十多个省市区，后者更是已成为全国规模最大的散酒连锁品牌，高峰期门店一度逼近两万家。
近几年，这门老生意又披上了新外衣。唐三两自2023年落地成都九眼桥后，以加盟方式在多地开出社区门店，把散酒店做成了年轻人的新去处；几乎同期出圈的斑马侠也主攻社区店，全国门店已近百家，成了散酒赛道的新样本……
图片来源：唐三两打酒铺公众号
如今名酒企业则干脆亲自下场，开始以直营或半直营的方式布局打酒铺业态。其中尤以徽酒企业最为热情，“徽酒四朵金花”中有三朵都齐聚打酒铺，做起了散酒生意。
2025年下半年，古井贡酒旗下首家“古井打酒铺”在亳州桐乡路亮相。古井打酒铺采用前店后坊的空间设计，现场可免费试饮，即打即卖。据悉，截至2月底，“古井打酒铺”门店数量已达37家，覆盖范围除了安徽省内，还包括河南、湖北、浙江等地。
同年，另一家徽酒龙头也亮出了新动作。口子窖旗下“口子酒坊”在安徽淮北开出首店，主打纯粮散酒现打现卖，基酒酒龄从3年至5年不等，瞄准日常口粮和家庭聚饮场景。
图片来源：古井贡酒年份原浆公众号
其实更早把散酒当成一门系统生意去运营的是迎驾贡酒。2013年，迎驾贡酒就单独设立了散酒事业部，依托“1+1+N”深度分销模式，目前已在安徽多地开出数家散酒店。
而同为“徽酒四朵金花”的金种子酒，虽未直接布局散酒打酒铺，但也从另一条路径切入了散酒赛道。2024年5月，金种子酒携手醉麻雀智慧物联，在阜阳市内多家餐馆、超市铺设类似社区山泉水机外观的“醉麻雀智能售酒机”，直接覆盖市民社区生活的各个角落。
图片来源：醉麻雀智能售酒公众号
酒类营销专家肖竹青认为，古井贡等徽酒区域名酒企业集体加码散酒店、打酒铺，本质是深度调整期的渠道重构与场景逆袭，本质是在缩量内卷的酒业竞争格局下，以区域名酒品牌势能收割小作坊和单体散酒店的市场份额。
02
重新定义“卖酒”
把几家徽酒企业的新式打酒铺业务摊开来看，在产品的底层逻辑层面其实高度相似。它们都坚持使用自家基酒、把度数做成梯度，同时拉出一个从二、三十元到两三百元的长价带，让不同消费力、不同饮酒习惯的人，都能在酒缸前找到自己钟爱的那一杯。
以口子窖的口子酒坊为例，主营产品是濉溪大曲、口子酒、口子窖三个系列。工艺上沿袭纯粮固态发酵和“一步兼香”工艺，度数从41度到52度不等，价格则覆盖四十元到一百多元的区间。
图片来源：口子窖公众号
古井贡酒的打酒铺，同样是“自家酿、自家卖”的逻辑，度数从6度到50度拉开距离，价位从29元一斤一路延伸到299元一斤。古井贡酒相关负责人对酒讯表示，打酒铺的所有酒饮均为古井贡酒酒厂直供，涵盖纯粮白酒、亳州特色养生酒、低度果酒等，全部实现品质溯源。它和公司现有销售体系是互补关系，中高端产品坚守品牌阵地，打酒铺则承接家庭自饮等日常轻养需求，形成全场景协同。
迎驾贡酒的散酒体系则更早成型，包括烧坊、玉液、原浆、洞藏等系列，目前已经形成了从十几元一斤到近两百元一斤的完整梯度，其中20—50元区间是主战场。
在这些共性之上，各家又有着属于自己的独特标签。
古井打酒铺侧重于年轻化和互动感，强调即打即卖、即打即喝，还能免费试饮、二两半起打。品类设计上也兼顾了年轻人的喜好，包括26度的“岁月甄选 悦轻度”，还有6度的人参柑橘酒，符合年轻人低度、果味的偏好。再加上DIY接酒、个性化贴标等玩法，整家店更像一间可互动的线下体验馆。此外，古井打酒铺还在抖音开设了官方直播间，线上推广的同时也能为线下店铺引流。
图片来源：抖音古井打酒铺账号截图
口子酒坊的侧重点是近距离的社区空间，它一开始就把自己定义为“家门口的老酒铺”，选址紧贴社区生活圈，强调社区生活、家庭聚餐等高频场景。口子酒坊还很注重数智化营销，每家门店都肩负着O2O节点的作用，这些节点通过统一的数字化系统串联出来，实现线上线下联动融合。
迎驾散酒店的路线则更为接地气，深耕渠道下沉和经销体系的深挖。除了自有门头的“迎驾散酒店”，它大量以“店中店”形式出现在各地烟酒店、社区便利店之中，用“1+1+N”的深度分销模式，覆盖多个市场。
金种子酒推出的“醉麻雀智能售酒机”，则代表了另一条更为轻量化的散酒入局道路。在小区、餐馆、超市的“醉麻雀智能售酒机”前，消费者扫码付款、按需接酒，对很多习惯手机支付的年轻人来说，这个动作和扫共享充电宝、共享单车几乎没有区别。相比门店模式，智能售酒机更强调使用便利性，让散酒以一种更轻、更科技的方式渗入日常生活。
图片来源：醉麻雀智能售酒公众号
03
跻身战略图谱
现如今，散酒这门生意，已经很难再用“小打小闹”来形容。据测算，2024年国内散酒市场规模已超过800亿元，年增速超过15%，2025年有望向千亿规模逼近。对一些正在经历调整的徽酒企业而言，打酒铺不只是一个新的销售端口，还正在被放入更长远的战略版图中。
古井贡酒的打酒铺其实并非单打独斗，而是挂在古井“轻养社”体系之下的一个重要分支，目的是实现从“卖酒”到“卖健康生活方式”的转变。
古井贡酒相关负责人向酒讯表示，打酒铺并非独立业态，而是古井轻养社体系下的轻量化社区店型。轻养社项目，既是古井应对行业变化的积极布局，更是古井长期大健康战略的落地举措。
据了解，古井贡酒轻养社，是古井围绕“白酒+健康”搭建的一整套消费空间：既有日常养生饮品，也有健康轻食，既能做文化白酒体验，又提供伴手礼和微醺阅读空间。
图片来源：古井集团公众号
因此，古井打酒铺并不是一块割裂的零售业务，而是古井贡酒大健康战略在社区端的落脚点，通过就近、便捷的打酒场景，降低了“轻养生活方式”的准入门槛。
口子窖对口子酒坊的定位，同样并未局限于单纯的散酒生意。口子窖相关负责人曾表示，口子酒坊是公司推行新质营销“布局O2O、社区营销、深化数智化转型”核心战略所打造的关键落子，在公司整体战略体系中，承担着探索新消费场景、沉淀用户数据、验证数字化营销模型的重要使命。
迎驾贡酒更是早已成立了散酒事业部，将散酒业务纳入日常销售。公开信息显示，2023年迎驾贡酒散酒业务销售额已达到三亿元，占公司营收的比例约4.46%。
图片来源：生态迎驾公众号
把这些徽酒企业的散酒业务放在一起看，会发现散酒、打酒铺正在从边缘渠道，走向企业战略叙事的中间位置。肖竹青预测，未来，散酒将从传统作坊升级为品牌化连锁终端，社区店、街边店成为标配，形态类似“酒水版精品咖啡店”。
但这条路能否真正走稳，关键或许不在规模，而在质量。肖竹青认为，名酒企业的散酒业务关键在于能否跑通供应链标准化、食品安全合规、会员运营体系人性化与标准化，把战术性试点变成可持续的战略业务。
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WangqiHuigu
酒 讯
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