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在国际肺癌研究协会发布的最新报告中，除了熟知的吸烟、空气污染等因素外，一项我们几乎每天都在做的事情——烹饪，已被列为不容忽视的致癌风险行为。尤其是中式烹饪产生的大量油烟，正在成为威胁非吸烟人群肺部健康的“室内杀手”。
被忽视的“厨房危机”
很多人认为，只要不吸烟，就能远离肺癌。但临床数据显示，我国女性肺癌患者中，有超过60%从不吸烟 。这一看似矛盾的现象背后，厨房油烟成为了重要推手。
当我们将食材放入高温油锅的瞬间，一系列化学反应随之发生。食用油的沸点往往超过200摄氏度，在高温烹饪尤其是爆炒、煎炸时，会产生含有细颗粒物和苯并芘、丙烯醛等200余种有害物质的混合烟气 。其中，苯并芘被国际癌症研究机构列为1类致癌物。
一个更为直观的比较可以说明问题：在通风不良的厨房里，烹饪一小时所产生的油烟中的有害物质浓度，甚至可以达到一辆拥堵晚高峰汽车内空气污染的数十倍。长期暴露在这种环境下，每一次呼吸都在将这些微小颗粒带入呼吸道深部，对肺部细胞造成持续性的炎症刺激和基因损伤。
研究证实，长期从事烹饪的女性，其患肺癌的风险比不常烹饪的人升高约30%至50% 。对于那些几十年如一日为家庭烹制三餐的主妇们来说，这无疑是一个沉重的健康代价。
无形的家庭隐患
除了厨房油烟，家庭环境中的另一个风险来自烟草。尽管很多家庭的男性烟民会选择在阳台或走廊吸烟，以为这样便能保护家人，但残酷的事实是，二手烟没有所谓的“安全距离”。
根据世界卫生组织的最新估算，烟草使用仍是全球首要的可预防致癌因素，导致所有新发癌症病例的15% 。而对于非吸烟者，长期暴露于二手烟会使肺癌风险增加20%至30% 。更有研究指出，男性吸烟者的配偶因被动吸烟，患肺癌的风险会升高40%至60% 。
更值得警惕的是“三手烟”。烟雾中的有害物质会附着在衣物、窗帘、沙发、地毯上，持续存在数周甚至数月。当家人，尤其是孩子，在这些环境中活动时，皮肤接触或呼吸扰动都会将残留物再次吸入体内。这是一种更为隐蔽、也更难清除的污染。
全球近四成癌症可预防
这些日常小事带来的风险，正在全球范围内引起高度重视。今年2月世界癌症日期间，世界卫生组织及其国际癌症研究机构发布的最新报告指出，2022年全球新发癌症病例中，约有37.8%（约710万例）与可预防的因素有关 。
在这项覆盖185个国家、36种癌症类型的研究中，吸烟位居榜首，其次是感染和饮酒。而值得注意的是，在针对女性的分析中，由感染、室内空气污染等非吸烟因素导致的癌症占比尤为突出 。肺癌、胃癌和宫颈癌合计占所有可预防癌症病例的近一半 。
与此同时，新版欧洲防癌法典在2026年正式面向公众发布，其中一项重大更新便是新增了关于空气污染（包括室内外）的明确建议 。专家指出，许多防癌措施需要个人与政策层面的共同努力，营造健康的居住环境正是其中的关键一环 。
从改变日常习惯开始
面对这些隐匿的风险，我们并非无能为力。预防的主动权，很大程度上掌握在自己手中。
首先，是厨房的科学革命。这不仅仅意味着安装一台抽油烟机。正确的做法是：烹饪前提前开启油烟机，烹饪结束后让机器继续运转5-10分钟，以彻底吸净残留油烟；尽量减少高温爆炒和油炸，多用蒸、煮、炖等低温烹饪方式；定期清理油烟机和灶台，避免油垢积累后二次挥发 。
其次，是对烟草的彻底拒绝。戒烟，是任何时候开始都不晚的健康投资。研究表明，戒烟10-15年后，肺癌风险可降低约50% 。更重要的是，为了家人的健康，请坚决避免在室内任何区域吸烟，并主动远离存在二手烟的环境。
再者，是树立主动筛查的意识。早期肺癌往往没有任何症状，等到出现刺激性干咳、痰中带血、胸痛时，很可能已错过最佳治疗时机。对于长期接触厨房油烟、有被动吸烟史或肺癌家族史的高危人群，建议每年进行一次低剂量螺旋CT检查。这是目前国际公认发现早期肺癌的“金标准”，能够发现厘米级甚至更小的微小病灶 。
来源：十院检验科
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