春节假期悄悄过去
给小鲤留下了一份“沉重的礼物”
——“每逢佳节胖三斤”
假期里的大鱼大肉吃腻后
小伙伴们是否格外想吃点清粥小菜？
对此，不少苏州人有自己的“挚爱秘方”：
来上几口脆嫩鲜香、清爽解腻的特色酱菜
让人顿时胃口大开
快来跟着小鲤看看吧~
甪直萝卜
甪直萝卜作为甪直酱菜中的“招牌”，外表朴实无华，却蕴含着近200年的古法技艺，从种萝卜开始到腌制成功，制作周期长达10个月。其外形色泽红亮，嚼之无渣无丝、脆而不硬、咸中透甜，令人回味无穷。
图源：吴中太湖文旅
腌制好的甪直萝卜形似鸭颈，又被称为“鸭颈卜”，每百斤鲜萝卜仅得成品十八斤，因此又有“萝卜吃出肉价钿”的说法，显示其珍贵难得。2016年，甪直萝卜制作技艺被列入第四批江苏省级非遗代表作名录。
甪直酱园地址：
甪直古镇东市下塘街126号
甪直酱品厂门市部地址：
1、甪直古镇西汇上塘街37号
2、甪直古镇东市下塘街126号（甪直酱园东）
平望酱菜
在苏州人的餐桌上，玫瑰酱瓜也是佐餐下饭的“利器”，酱瓜表面干爽，形状饱满。一口咬下去，汁水十足，吃口爽脆，有回甘。提及“平望”，许多苏州人的第一反应或许还会想起家中常备的那瓶平望辣酱，吃面的时候加上一勺，整碗面的鲜味都提上来了。
图源：平波台
作为“中华老字号”企业，平望调料酱品有限公司的前身是创办于清同治十三年的平望达顺酱园，经过近百年的积累、发展，形成了一套完整、独特的工艺流程。2024年，平望辣酱制作技艺列入第八批苏州市级非遗代表性项目名录。
店铺地址：
平望辣酱酱菜（姑苏区白塔西路41号）
平望辣酱酱菜营销中心（江苏省苏州市吴江区平望镇护僧街18号）
除了上述的苏州特色酱菜
还有几家传承百年的酱菜店铺
深受苏州人喜爱
瑞泰酱园
在葑门横街上，一家名叫“瑞泰酱园”的小店虽然不太起眼，却是从清末传承至今的老字号。走进店内，能感受到老苏州人对酱菜的热爱：从虾籽酱、牛肉酱、花生酱、蒜蓉辣酱这些酱料，再到蜜汁小青瓜、萝卜脯、螺丝菜、酸辣豇豆这些小菜……上百种酱菜星罗棋布。
图源：文化双塔
每到年关岁末时，店门口就会排起长队。其中，一款冬至起至立春前售卖的“春不老”酱菜尤为畅销（用鲜嫩小萝卜腌制的咸菜），因其应季而产、过季难寻，令众多食客心心念念。
店铺地址：
姑苏区双塔街道葑门横街101号
万康酱菜
万康酱菜始创于清同治年间，已经有一百多年的历史，前身是一家制作经营酱菜制品的小作坊，名为“万康酱园”。店内除了油盐酱醋，还有甪直萝卜干、平望辣酱、传统酱菜等苏州特色。
图源：苏州姑苏发布 视频号
现如今的万康酱菜依然保留着零拷酱油、零拷白酒的传统。小伙伴们可以在现场体验打酱油，唤起童年时为父母跑腿打酱油的趣味回忆。
店铺地址：
姑苏区十全街859号
公号酱园
苏州的众多老字号中，有一家从1865年经营至今的企业——公号酱园。公号酱园生产的众多酱菜，堪称老苏州的“宝藏下饭菜”：爽脆的酱黄瓜、清新的同里“阿婆菜”、鲜香的糟方腐乳、浓郁的黄豆酱……
图源：苏州市非遗办
苏州市公号酱园食品有限公司占地面积约为3000平方米，厂区拥有1000多平方米的生产车间，是集研发、生产、销售于一体的专业化食品企业。2018年，公司成为“中华老字号会员单位”，2019年被江苏省商务厅认定为“江苏老字号”。
店铺地址：
吴江同里镇福源路88号
一家看似不起眼的酱菜店
背后藏着上百年的文化底蕴
你最爱吃哪款酱菜呢？
欢迎在评论区分享下~
部分图文来源：吴中太湖文旅、甪直古镇、苏州吴江发布、平波台、文化双塔、苏州吴文化博物馆、苏州姑苏发布微信号与视频号、吴江开发区、苏州市非遗办
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