提到宣城
你的“城市三件套”是什么？
是绩溪挞馃的酥脆
水阳三宝的咸香
还是泾县茂林糊的暖心
这份刻在味蕾上的故乡记忆
今天想和你聊聊
图源：安徽发布
绩溪挞馃
在宣城，有一种味道，跟着人们走过了千年。早在唐代，绩溪挞粿就是徽州人远行时包袱里必备的干粮。
它不出自油锅，而由炉火慢烤而成——小麦粉或米粉、玉米粉作皮，香椿、雪里蕻、竹笋、豇豆、槐树花、马齿苋等都能成为馅，再拌入一勺猪油或菜油，炉火一烘，外皮微黄，馅料锁鲜。
如今，它依然是很多徽州人家的日常，如果你来绩溪，不妨也尝尝，皮薄馅足，炉香入味，吃的是一方水土的实在，也是徽州人走南闯北的韧劲。
水阳三宝
宣城人的餐桌上，一锅“水阳三宝”热气腾腾上桌，便是最抚人心的家乡味。
水阳干子细腻绵柔、豆香醇厚；鸭脚包、鸭翅筋道耐嚼，咸鲜入味。三样风物汇于一锅，文火慢炖，豆腐吸饱了肉香，鸭货炖得软烂适口，一筷下去，口感层层分明，三样东西各自“身怀绝技”，炖在一起却意外地搭，各自入味，又互相成就，连汤汁都是拌饭的神器。
这份味道，每一口都是时间的沉淀：手工缠绕、点浆慢压、自然风干，工序虽繁，却守住了这一方风味。
“一碗稀里糊涂的茂林糊,养育了清清白白的茂林人。”几乎每一个茂林人的记忆里，都有一碗茂林糊的味道，这就是家乡的味道。
茂林糊粉，亦称茂林糊，作为泾县非物质文化遗产“茂林筵席十二碗”中不可或缺的一道菜。它与“红烧蹄髈”“粉蒸肉”并誉为“茂林三绝”。
做这碗糊，讲究的是耐心，先把连骨瘦肉和土鸡炖成丝汁，剔去骨头，再放入一应调料，再下山芋粉慢慢勾芡，搅成浓淡相宜的糊状。稠而不裹，滑而不流，调料五色可见，入口刚好，带着暖融融的妥帖感。
你心中的
「宣城三件套」是什么？
是家乡的晚风
还是那碗妈妈的味道？
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消息来源 丨安徽发布编辑 丨 汪 飞复审 丨 吴文静终审 丨 孟 昱
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