原创 李寻 李寻的酒吧
是否会品酒，在很多情况下，和一个人的酒龄没有关系，很多酒友喝了几十年酒，但是辨别不出来酒质的好与差（这里所说的品酒，特指能辨别出酒质的好与差而言）。我自己也曾有过这段经历，我有40年的酒龄，前30年其实是糊里糊涂喝的，喝不出来酒的好与坏。后10年专门做酒的研究，才逐渐学会了辨别酒的好与坏的方法。
根据我自身的切身感受，要想学会品酒，不用像我自己走这么多的弯路，只要方法得当，掌握一些关键的步骤，还是可以比较快地学会品酒的。
品酒和喝酒，最关键的差别在于是不是用心想去搞清楚这个事情。如果用心想去搞清楚这个事情，用不了多少时间，你就会把它搞清楚的。
今天我跟大家分享的是学会品酒的第一步，也是我认为最重要的一步：定量饮酒。什么是定量饮酒？就是一次只喝确定数量、确定酒精度数、相同香型的白酒，比如只喝50毫升、53度的酱香型白酒；或者只喝50毫升、52度的浓香型白酒。而且每次只喝一种。
定量的标准，量酒器或者带刻度的量筒都可以做到。我建议一次喝50毫升，这个量一般人都能够感受出酒质的差别，如果本身酒精代谢能力强，喝50毫升反应不明显的话，可以扩大到100毫升。在我观察过的饮酒对象中，就是号称酒量一斤以上的人饮用100毫升酒后，也是有酒意的，已足以识别出来酒质的差别。
好，明确了第一步：定量，一天一次只饮用50或者100毫升相同香型、相同酒精度的白酒，24小时之后再饮用相同数量、相同香型、相同酒精度，但是价格相差比较大的酒。比如前一天饮用了飞天茅台，第二天可以饮用茅台王子酒；或者前一天饮用了汾酒青花瓷30，第二天饮用汾酒玻盖汾。
这些酒品在市场上正规的商店都能买到，酒样不是问题。
接下来最重要的就是定量饮酒、要体会一种什么感觉呢？答案是“上头感”。所谓上头感，就是喝了酒之后头有些晕乎的感觉。在同样饮用50毫升的情况下，感受相同香型、相同酒精度，但是不同价位的酒的上头感的快慢与强弱。
上头感是衡量酒体最重要的一个标准，饮后舒不舒适，第一步就体现在上头不上头。好酒喝上一两是不会有上头感的，差酒喝上10—20毫升就会有上头感。考虑到个人身体条件不一样，50毫升的量已基本可以体现出其中的差别。
为什么必须隔上24小时再去做第二次饮用体验呢？因为在第一天喝的酒完全代谢充分、身体对酒没感觉了，才能进行第二次品尝；不能把两种酒同时品尝，这样就喝混了，不清楚上头感是哪款酒带来的。这种实验可以多做几次，因为有时候因为工作忙，或者休息不好，身体的反应程度不一样。多做几次品饮实验，摸索着在身体状态相同的情况下，用同等数量、同样酒精度、同样香型，但是价位相差比较大的酒来做对比，就能体会出来上头感的强弱。
酒友们要想学会品酒，还要打破一个心理定势：所有的酒喝了都会让人晕乎、都是上头的。这种心理定势是不对的。好酒上头感弱，甚至不上头；差酒才上头。
很多资深酒友喝了几十年酒，为什么分辨不出来好酒和差酒呢？因为他追求的品饮效果就是晕乎。如果酒量大一些，就要喝得更多一些，不喝到晕乎不算是喝酒。这样的话，再好的酒，喝到一个极限，也会有上头的感觉。以喝得晕不晕乎为目标的这种喝酒法，即使酒龄再长、喝酒喝得再多，也建立不起来对酒质差别的判断。
上面说得有点啰嗦，但是总结出来一句话，还是比较简单的：学会品酒的第一步是定量饮酒，体会“上头感”的快慢与强弱。
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