3月5日是春天的第三个节气——惊蛰。这是天地间一场盛大的唤醒，万物在雷声里抖落慵懒，在细雨里舒展生机。整个冬天的沉寂，都被这一声春雷炸开，化作漫山遍野的盎然春意。
惊蛰时节乍暖还寒，气温波动较大，不宜过早脱去冬衣，以防感冒。此时人体也易出现口干舌燥、咽喉不适、咳嗽等症状，这多与肺阴不足、春燥内生有关，而清甜多汁的梨，润肺生津，非常契合春季润燥养生的理念。
中医认为，梨性寒味甘，入肺、胃经，有润肺凉心、消痰降火、滋阴清热的功效。生食可清六腑之热，熟食可滋五脏之阴。不过，梨性偏寒，脾胃虚寒者不宜多食，人们常将其蒸煮炖汤，搭配川贝、冰糖等以缓和寒性，便有了川贝雪梨瘦肉汤等滋养佳品。
一盅梨汤 润养安康
川贝雪梨瘦肉汤以梨、川贝、瘦肉为主料，搭配枸杞、姜片、蜂蜜等食材，寒温搭配、补而不燥。
中医认为，川贝性质甘寒，可润肺止咳、化痰清热；瘦肉能补中益气、滋阴润燥，和川贝、梨搭配，既能清热润燥，又可滋养脾胃、扶助正气。此外，枸杞养肝明目，有助于缓解春季常见的眼睛干涩；姜片能温中散寒、促进气血循环，既能中和梨与川贝的寒凉之性，又能助脾胃运化、驱散春寒；蜂蜜润肺止咳，可增强润燥效果，改善口干咽燥。
这些食材搭配在一起，寒温互补，既能润肺去燥、健脾养胃，又能滋养肝肾，可以很好地缓解春季常见的身体不适，帮助人们顺时调养、平稳入春。
制作川贝雪梨瘦肉汤，关键在选材与蒸制。
梨以雪梨为佳，皮薄多汁、润燥效果更好，建议保留果皮，以锁住更多营养；川贝母用量3-5克即可，研成细末后更利于有效成分析出；瘦肉宜选用猪里脊，肉质细嫩、滋阴而不油腻；再搭配两三片姜去腥提鲜，几粒枸杞增添清甜与色泽，用少许盐和胡椒粉调味，便是一道清润平和、补而不燥的时令汤品。
制作时，先将雪梨洗净，从顶部横切下一片作“梨盖”，再用小勺挖去内核，制成中空梨盅备用。瘦肉切薄片或小块，用姜片、盐和胡椒粉腌制十余分钟，去腥入味。接着，将研好的川贝粉和枸杞铺在梨盅底部，再将腌好的瘦肉填入，轻轻压实，盖上梨盖。待蒸锅水开后，放入梨盅，文火慢蒸40至60分钟，直至梨肉软烂、瘦肉熟透即可。出锅后可按个人口味调入少许盐或蜂蜜，趁热食用，温润滋养。
如果时间不够，可尝试简易做法。
例如川贝冰糖炖雪梨，将梨去皮切块，加川贝粉1克、姜片、冰糖及少量清水，隔水炖30分钟即可；再如百合瘦肉炖梨，将梨块与百合、少量瘦肉同炖40分钟，百合有润肺安神之效，性质更平和，尤其适合老人和孩子。无论选择哪种做法，都需注意：梨要多汁、川贝宜少、火候宜文、味道求清。选材新鲜、处理干净，瘦肉提前腌制去腥，再辅以文火慢蒸，才能做出一碗汤清味润、滋养不腻的梨汤。
这道汤适宜咳嗽咽干、痰少的人群，也适合食欲不振、消化不良的人；对于用眼过度、常感眼干头晕的人而言，它同样能起到良好的调理作用。但以下几类人群需要谨慎食用：
体质虚寒、容易手脚冰凉、经常腹泻的人，因为梨、川贝、蜂蜜性质偏寒，可能会加重不适，建议减少用量，或适当增加生姜；
体内湿气较重、脾胃寒湿，常伴有腹胀、大便黏腻的人，可减少川贝和梨的用量，酌情加入陈皮、山楂以健脾化湿，蜂蜜可用少量白糖代替或直接省略；
过敏体质者，若对其中任一食材过敏，应避免食用，或在医生指导下调整配方。
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武燕
副主任医师
专长：糖尿病视网膜病变、视网膜静脉阻塞、白内障、黄斑变性、干眼症等
出诊时间：
眼科 周二全天 周三下午 周四 周六上午
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