阳春三月，这碗“去燥神仙水”你得学会！冬瓜茶树菇炖老鸭汤
各位吃货老友们，咱们又见面了。转眼就到了今年第三个月，阳春三月，是一年景色最美的时候，春暖花开，草长莺飞，正是景色最慢的时候，记得抽空去踏青，回来再喝一碗鲜美的汤品，给身体补充能量。春天容易春困，嗓子容易干，皮肤非常干燥，这个时候，作为一个在厨房摸爬滚打多年的老饕，我今天必须把压箱底的宝贝拿出来——冬瓜茶树菇炖老鸭汤。别看名字土，这可是广东老火汤里的“清补凉”，专治春天的各种不服。这汤不油不腻，鲜得掉眉毛，关键是还能去火消气。来，搬好小板凳，我手把手教你。三月，不管贫富，都要多喝这汤，清润滋补，增强免疫，别错过了。
【冬瓜茶树菇炖老鸭汤的制作诀窍】
食材备料：别乱买，讲究个“鲜”和“老”
具体清单如下（3-4人份）：
主料： 老鸭半只（大概500-600克），别买那种嫩肉鸭，不然炖出来一股腥味。
配角： 冬瓜500克（不用去皮，洗干净就行，带皮炖才不会烂成泥），干茶树菇一把（大概50克，新鲜的也行，干的味道更浓）。
佐料： 生姜一块（拍扁），红枣3颗（掰开去核，不然燥），陈皮一角（这是去腥神器），盐少许，葱花随意。水量： 清水2.5升左右（没过食材再高出两指）。
正确制作顺序：
1：提前准备好茶树菇，老鸭和冬瓜等食材，先让商贩把鸭肉剁成小块，用清水或盐水浸泡，逼出里面的血腥物质，控干表面水分即可。
2：把茶树菇放在器皿里，加上少许温水泡发，让其全部泡发开，生姜切成若干片状，陈皮提前泡发，刮掉一层白色物质，沥干水分备用。
3：提前把鸭肉焯水去腥，锅中放入一些鸭肉，姜片，葱段和少许料酒，加上冷水足量，大火烧开，去掉表面一层浮沫，再次捞出用温水冲洗干净，这一步做好了，汤才清亮不浑浊。
4：老冬瓜去皮，切开去掉瓜瓤，反复清洗干净，切成大一些的块状，红枣也洗干净备用，开始烹饪这款冬瓜茶树菇炖老鸭汤。
5：准备一个砂锅（没有就用厚底铁锅），把炒好的鸭子、洗好的茶树菇、冬瓜、红枣、陈皮全丢进去，倒入2.5升热水。记住，一定要热水！ 冷水会让肉收缩，鲜味锁在里面出不来。
6：大火转到小火慢慢炖煮，出锅前调入一些食盐，加上半勺白胡椒粉，让汤品充分入味，焖煮一会儿，关火出锅，开吃。
品鉴：什么是“鲜”？
冬瓜茶树菇炖老鸭汤是春天不能错过的汤品，食材并不复杂，简单炖一锅，热气腾腾上桌，放到常温享用，汤色应该是清亮的琥珀色，表面飘着一层金灿灿的鸭油，但绝不浑浊，喝起来太鲜美，非常有层次感。此汤的营养价值不低，能滋阴补虚、清热去火；冬瓜利水消肿，还能解油腻；茶树菇健脾益气。这三者凑一起，就是春天的“灭火器”。
好汤不怕等。现在的年轻人都爱用高压锅压个20分钟就完事，那样是快，但味道真的差远了。砂锅慢炖出来的火候，是任何科技都替代不了的。这个周末，去菜市场挑只老鸭，回家慢慢炖上两小时。当你看着家人喝得满头大汗、心满意足的样子，你就知道，这锅汤，值了！（本文的配图都出自网络）
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