这是一周属于潮汕人家的烟火气。看着这一桌桌家常菜，没有花哨的摆盘，也没有昂贵的食材，有的只是对家人日复一日的用心。每天变着花样端出来的，都是最踏实的美味。今天，我就把这一周七天的家常晚餐菜谱毫无保留地拆解给你看，做法写得详详细细，保证你能跟着做出来，让家里的餐桌也天天光盘！
第一天：暖胃汤锅与经典小炒
这一餐有汤有肉有素，是潮汕家庭最经典的搭配。
● 石斛橄榄鸡汤
○ 食材：鸡肉半只、石斛10克、青橄榄10颗、姜片3片、盐适量。
○ 做法：
■ 鸡肉剁成块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
■ 青橄榄用刀背拍裂，这样更容易出味。石斛清洗干净。
■ 准备一个砂锅，放入焯好水的鸡块、青橄榄、石斛和姜片，一次性加入足量的开水（大约是食材的2-3倍）。
■ 大火煮开后，转最小火慢炖1小时。喝之前根据个人口味加盐调味即可。
● 生蚝鸡煲
○ 食材：鸡肉半只、生蚝肉200克、姜片、蒜瓣、红葱头适量、葱花少许。腌鸡料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、淀粉1勺、胡椒粉少许。碗汁：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水小半碗。
○ 做法：
■ 鸡肉剁小块，用腌鸡料抓匀，最后淋入一勺食用油锁住水分，腌制20分钟。
■ 生蚝肉加入少许淀粉轻轻抓洗，冲洗干净后沥干水分备用。
■ 砂锅烧热，倒入油，放入姜片、蒜瓣、红葱头爆香。
■ 铺上腌好的鸡肉，盖上锅盖，沿着锅盖淋一圈料酒（或米酒），中小火焗8-10分钟。
■ 开盖，放入生蚝肉，淋上调好的碗汁，再次盖上锅盖，继续焗3-5分钟。
■ 出锅前撒上一把葱花，香气扑鼻！
● 青椒炒鸡蛋
○ 食材：青椒3-4个、鸡蛋3个、蒜末适量、盐适量。
○ 做法：
■ 青椒洗净去籽，切成细丝。鸡蛋打入碗中，加少许盐和水（或料酒），打散备用。
■ 热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速划散，炒至凝固成块后盛出。
■ 锅里留底油，放入蒜末爆香，接着倒入青椒丝，大火快炒至断生（颜色变深绿）。
■ 倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，加适量盐调味即可出锅。
第二天：浓油赤酱与清甜汤水
红烧和焦糖的做法，总是最下饭的。
● 凉粉玉米胡萝卜鸡汤
○ 食材：鸡肉半只、凉粉块200克、甜玉米1根、胡萝卜1根、姜片3片、盐适量。
○ 做法：
■ 鸡肉焯水备用（方法同上）。
■ 玉米切段，胡萝卜去皮切滚刀块。凉粉块切成麻将大小的小块。
■ 将鸡肉、玉米、胡萝卜、姜片一同放入锅中，加足量开水，大火煮开转小火炖40分钟。
■ 放入切好的凉粉块，继续煮10分钟，加盐调味即可。凉粉滑嫩，汤头清甜。
● 红烧牛杂
○ 食材：牛杂（牛肚、牛筋、牛腩等）500克、姜片、葱段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒几个。调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖几颗、盐适量。
○ 做法：
■ 牛杂清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮出血沫后捞出，用温水洗净。
■ 锅中倒油，放入冰糖小火炒出糖色（变成琥珀色），倒入牛杂快速翻炒上色。
■ 加入姜葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，再淋入生抽、老抽、蚝油、料酒炒匀。
■ 倒入足量热水（没过牛杂），大火烧开转小火慢炖1.5-2小时，直到牛杂软糯，最后开大火收汁，尝味补盐即可。
● 蚝油焦糖鸡翅
○ 食材：鸡中翅8-10个、姜片、熟白芝麻少许。调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖十几粒、食用油少许。
○ 做法：
■ 鸡翅洗净，两面各划两刀方便入味。
■ 平底锅刷薄薄一层油，放入鸡翅，中小火慢煎。煎到一面金黄后翻面，把两面都煎到金黄。
■ 放入姜片和冰糖，稍微翻炒一下，让冰糖融化。这时候会有点粘稠。
■ 沿着锅边淋入料酒，再加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，让每个鸡翅都裹上酱色。
■ 加入半碗热水，盖上锅盖，中小火焖煮8-10分钟。
■ 最后开大火收汁，直到汤汁变得浓稠油亮，像焦糖一样挂在鸡翅上。撒上白芝麻，搞定！
第三天：鲜美海味与快手小食
潮汕人做鱼和虾，讲究的是原汁原味。
● 白菜肉汤
○ 食材：大白菜几片、瘦肉100克、姜丝少许、盐、胡椒粉适量。
○ 做法：
■ 瘦肉切薄片，用少许盐、淀粉和油抓匀腌制一下。白菜洗净，用手撕成大片。
■ 锅中烧水，水开后放入姜丝和白菜，煮到白菜变软透明。
■ 将火调大，让水保持沸腾，一片片下入腌制好的肉片。
■ 煮到肉片变色后，立刻关火。加入盐和白胡椒粉调味即可。这汤清甜无比，最适合解腻。
● 豆酱焖鱼
○ 食材：鲜鱼一条（如鲳鱼、黄花鱼等）、普宁豆酱1大勺、姜丝、葱段、红椒丝适量、开水半碗。
○ 做法：
■ 鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。
■ 热锅冷油，放入鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要急着翻面，一面煎定型后再翻，鱼皮才不破。
■ 放入姜丝爆香，然后加入1大勺普宁豆酱，稍微炒一下激发出酱香。
■ 倒入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5-8分钟（视鱼的大小而定）。
■ 开盖后汤汁自然浓稠，放入葱段和红椒丝，即可出锅。豆酱本身很咸，这道菜基本不用再加盐。
● 椒盐虾
○ 食材：鲜虾300克、椒盐粉适量、蒜末、洋葱末、青红椒末、葱花适量、淀粉少许。
○ 做法：
■ 鲜虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线，洗净后沥干水分。撒上薄薄一层淀粉抓匀。
■ 锅中倒油，烧至六七成热，放入虾炸至变色酥脆，捞出。待油温升高，再复炸20秒，更酥脆。
■ 锅里留底油，放入蒜末、洋葱末、青红椒末炒香。
■ 倒入炸好的虾，快速翻炒几下，然后撒入多多的椒盐粉和葱花，翻炒均匀即可出锅。
● 咖喱鱼蛋
○ 食材：鱼蛋300克、洋葱半个、咖喱块2-3块、椰浆（或牛奶）小半碗、土豆（可选）1个。
○ 做法：
■ 洋葱切丝，土豆切小块。鱼蛋如果个头大，可以划个十字。
■ 锅中放油，炒香洋葱，然后加入土豆块翻炒。
■ 加入适量清水，放入咖喱块，搅拌至融化。煮开后放入鱼蛋。
■ 中小火煮10分钟，直到土豆软烂，鱼蛋入味。
■ 最后倒入椰浆，煮1-2分钟，汤汁变得浓郁即可。小朋友的最爱！
第四天：浓香煲仔与鲜美菌汤
苦瓜和鸡肉的搭配，清热又美味。
● 鹿茸菇鸡汤
○ 食材：鸡肉半只、干鹿茸菇一把、红枣几颗、姜片3片、盐适量。
○ 做法：
■ 干鹿茸菇用温水泡发30分钟，泡软后洗净，泡菇的水留用。
■ 鸡肉焯水备用。
■ 将鸡肉、鹿茸菇、红枣、姜片一同放入锅中，倒入泡菇的水（底部的沙子不要），再加足量开水。
■ 大火烧开转小火炖1小时，出锅前加盐调味。鹿茸菇特有的香气非常迷人。
● 五花肉苦瓜煲
○ 食材：五花肉200克、苦瓜1根、黄豆少许（提前泡发）、蒜瓣、豆豉一小撮。调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉适量。
○ 做法：
■ 五花肉切厚片。苦瓜对半切开，挖去瓤和里面的白膜（去苦味的关键），切大块。
■ 锅里不放油，放入五花肉片，中小火煸炒出油，直到两面微黄。
■ 放入蒜瓣和豆豉炒香，然后加入苦瓜块和泡好的黄豆，翻炒几下。
■ 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。
■ 将所有食材转入砂锅中，加入半碗热水，盖上锅盖，小火焖煮20-25分钟，直到苦瓜变软入味。
● 爆炒鸡肉
○ 食材：鸡肉半只、姜片、蒜片、葱段、红椒块。腌料：生抽、蚝油、淀粉、油。
○ 做法：
■ 鸡肉剁小块，用腌料腌制15分钟。
■ 热锅宽油，油温稍高时，下入鸡块，快速滑炒至变色断生，盛出。
■ 锅里留底油，爆香姜蒜，放入红椒块翻炒几下。
■ 倒入炒过的鸡块，大火快炒，沿锅边淋入少许生抽。
■ 最后放入葱段，翻炒几下立刻出锅。这道菜吃的就是鸡肉的嫩滑和锅气。
第五天：滋补靓汤与嫩滑肉丸
药膳汤和手工丸子，是家的温度。
● 六味鸡汤
○ 食材：鸡肉半只、六味汤料包一份（通常包含当归、川芎、白芍、熟地、党参、黄芪等）、姜片3片、盐适量。
○ 做法：
■ 鸡肉焯水备用。六味药材简单冲洗一下。
■ 将所有药材用纱布袋装好，或者直接放入锅中。
■ 把鸡肉、药包、姜片一起放入锅中，加足量开水。大火煮开转小火慢炖1-1.5小时。
■ 喝之前加盐调味。这是一款经典的滋补汤，尤其适合女生。
● 姜蒜鸡煲
○ 食材：鸡肉半只、老姜一块、蒜瓣十几粒、洋葱半个、香菜或葱段。酱料：柱候酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、米酒适量。
○ 做法：
■ 鸡肉剁块。姜切厚片，蒜去皮，洋葱切块。
■ 调好酱汁：将柱候酱、生抽、老抽、蚝油、白糖混合均匀。
■ 砂锅烧热，倒油，放入姜片和蒜瓣，用中小火煸炒到表面微焦，蒜香浓郁。
■ 放入洋葱块炒香，然后铺上鸡块。
■ 淋入调好的酱汁和一圈米酒，翻炒均匀。
■ 盖上锅盖，转小火焗10-15分钟。期间可以开盖翻动一下防止粘底。
■ 出锅前撒上香菜或葱段。姜蒜味完全渗透进鸡肉里，特别惹味。
● 汤牛肉丸
○ 食材：潮汕牛肉丸几颗、生菜几片、芹菜粒或香葱少许、盐、胡椒粉适量。
○ 做法：
■ 锅中烧水，水开后放入牛肉丸。如果是冷冻的，可以直接冷水下锅煮。
■ 煮到牛肉丸浮起，体积变大，说明已经熟透。这个过程大概需要10分钟。
■ 放入洗净的生菜，烫一下马上关火。
■ 碗里放盐、白胡椒粉和芹菜粒，把牛肉丸和汤一起倒入碗中。简单又纯粹的美味。
第六天：经典炖菜与下饭苦瓜
小鸡炖蘑菇是北方传来的硬菜，在潮汕人家也备受欢迎。
● 鱼头豆腐汤
○ 食材：鱼头一个、嫩豆腐一块、姜片、葱结、香菜、盐、胡椒粉、料酒。
○ 做法：
■ 鱼头处理干净，对半劈开（不要切断），用厨房纸吸干水分。
■ 热锅倒油，撒入少许盐（防粘），放入鱼头，中火煎至两面金黄。
■ 放入姜片爆香，然后沿锅边淋入一勺料酒。
■ 关键一步：倒入足量的开水！一定要是开水，这是汤色奶白的关键。
■ 大火煮开5分钟后，转中火，加入切好的豆腐块和葱结，继续煮10分钟。
■ 捞出葱结，加入盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。
● 小鸡炖蘑菇
○ 食材：小仔鸡一只、干榛蘑（或香菇）一把、红薯粉条一把、姜片、葱段、八角、干辣椒。调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
○ 做法：
■ 干蘑菇提前用温水泡发，泡软后洗净泥沙，泡蘑菇的水过滤备用。粉条也提前泡软。
■ 鸡肉剁块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
■ 锅中烧油，下冰糖炒糖色，倒入鸡块翻炒上色。加入葱姜、八角、干辣椒炒香。
■ 淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
■ 倒入泡蘑菇的水（不够再加开水），水量没过鸡块。大火烧开转小火炖20分钟。
■ 放入蘑菇，继续炖20分钟。
■ 最后放入泡软的粉条，煮5-8分钟，直到粉条透明软糯，开大火收一收汁即可。
● 肉酿苦瓜
○ 食材：苦瓜一根、猪肉末200克、香菇几朵、马蹄（或莲藕）几粒。肉馅调料：葱姜水、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、香油。浇汁：生抽、蚝油、淀粉、水调成碗汁。
○ 做法：
■ 猪肉末加入剁碎的香菇和马蹄，再加入所有肉馅调料，顺时针搅拌上劲。
■ 苦瓜切成2-3厘米厚的圈，用小勺挖去中间的瓤和白膜。
■ 将肉馅填入苦瓜圈里，塞紧实，两面抹平。
■ 平底锅倒油，放入苦瓜酿，中小火煎至两面金黄。
■ 倒入调好的碗汁，水量大概到苦瓜的一半高度。盖上锅盖，焖煮8-10分钟。
■ 最后开大火收汁，汤汁变浓稠挂在苦瓜上即可。
第七天：鲜美贝汤与快手卤味
周末的晚餐，可以稍微偷个懒，用高压锅和焖煮的方法快速搞定。
● 沙白冬瓜瘦肉汤
○ 食材：沙白（蛤蜊）300克、冬瓜一块、瘦肉100克、姜丝、葱花、盐、胡椒粉。
○ 做法：
■ 沙白放入盐水中吐沙干净。冬瓜去皮去瓤切片。瘦肉切薄片，用少许盐和油腌制。
■ 锅中烧水，水开后放入姜丝和冬瓜片，煮至冬瓜变透明。
■ 放入瘦肉片，煮至变色。
■ 最后放入沙白，煮至所有沙白开口即可关火。千万不要煮太久，肉会老。
■ 撒入葱花、盐和白胡椒粉调味。这汤鲜掉眉毛！
● 高压锅版卤鸭肉
○ 食材：鸭肉半只、姜片、葱段、干辣椒。卤料包：八角、桂皮、香叶、花椒、草果等。调料：生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖十几粒、盐适量。
○ 做法：
■ 鸭肉剁块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，捞出洗净。
■ 将鸭肉放入高压锅，加入所有卤料包、姜葱、干辣椒和所有液体调料、冰糖。
■ 加入清水，水量与鸭肉齐平或稍少一点。
■ 盖上锅盖，上汽后压15-20分钟（根据鸭子的老嫩程度）。
■ 等自然排气后开盖，这时候可以尝下咸淡，补点盐。如果汤汁太多，可以倒回炒锅里开大火收一下汁，让汤汁更浓稠地裹在鸭肉上。
● 焖鱿鱼
○ 食材：干鱿鱼或鲜鱿鱼2只、姜丝、蒜末、葱段。调料：生抽、蚝油、白糖、料酒。
○ 做法：
■ 如果是干鱿鱼，需提前泡发。鲜鱿鱼处理干净，撕去外膜，打上花刀后切块。
■ 烧一锅水，水开后放入鱿鱼，快速焯烫至卷曲立刻捞出（几秒钟即可）。
■ 热锅冷油，爆香姜蒜，放入焯过水的鱿鱼，大火爆炒。
■ 沿锅边淋入料酒，加入生抽、蚝油、少许白糖调味。
■ 快速翻炒均匀，最后撒入葱段，翻炒几下即可出锅。动作一定要快，才能保证鱿鱼的脆嫩。
好啦，这就是我分享给大家的一周潮汕家常菜。是不是感觉也没那么难？其实做饭这件事，最重要的就是那份为家人洗手做羹汤的心意。希望这份菜单能给你带来一些灵感，明天就走进厨房，为爱的人做顿饭吧！相信我，看着他们吃得开心，那种满足感，什么都换不来。
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