【春汤】别嫌它素，这碗“青菜香菇煎蛋汤”才是春天的回魂汤，营养鲜美，聪明人别错过它。
春天已经到了，三月初就开始转暖了，许多地方温度上升到2位数，温度太高，就容易嗓子不舒服，还容易上火，平常会非常困乏，胃口还非常差，这个时候吃肉，不如多喝汤，帮助营养快速消化，让身体免疫力增强。这时候，我家餐桌出现率最高的，不是什么老火靓汤，而是这碗看起来普普通通，实则鲜掉眉毛的——青菜香菇煎蛋汤。别看它全是素菜，这里面的门道可不少。很多人做出来的汤清汤寡水，鸡蛋还腥，其实问题就出在“煎蛋”和“加水”这两步上。今天我就把这个被我称为“春季回魂汤”的做法，掰开了揉碎了讲给你听。春季喝汤，肉汤鱼汤一边站，建议要多喝这汤，补足营养，健康度春。
【青菜香菇煎蛋汤的烹饪食谱】
主要食材：鸡蛋 2-3个（土鸡蛋最好，颜色黄，香味足）；小青菜（上海青或者小白菜） 3-4棵；鲜香菇 5-6朵（干香菇也行，但鲜香菇在春天更嫩，味道更冲）。
佐料小分队：生姜一小块（切丝）、香葱几根、盐、白胡椒粉（关键！）、食用油、香油几滴。
制作步骤：煎蛋是汤白的关键
1：挑选好鸡蛋，青菜和香干，把香菇去掉根部，然后放在器皿中，用盐水浸泡洗净，切成若干片状，最后控干表面的水分。
2：把青菜叶子都掰下来，反复清洗干净，生姜切成细丝，香葱也洗净切成葱花，放在一边备用。
3：锅底提前烧热乎，加上食用油少许，让油温烧热之后，打入几个鸡蛋煎一煎，把鸡蛋煎至定型，记得不要煎糊了，然后分成若干小块，备用。
4：锅底烧热之后，加上食用油少许，加上葱姜蒜快速爆炒出香味，倒入香菇炒到变软，水分都炒出来。
5：加上1000毫升的清水或开水，煮大概3分钟左右，汤品变为奶白色，最后下入小青菜，青菜烫到变软。
6：加上一丢丢胡椒粉和食盐，用汤勺迅速搅拌均匀，撒上葱花即可，出锅，这道青菜香菇煎蛋汤就搞定了。
品鉴：一口喝下整个春天
青菜香菇煎蛋汤是一款超级鲜美的靓汤，食材非常普通，香菇让汤品更鲜，煎蛋和青菜的营养融入汤品中，刚出锅的汤，冒着热乎气，颜色是那种诱人的奶白色，点缀着嫩绿的青菜和黑亮的香菇，看着就舒服，让人很有食欲，暖胃养胃，还可以呵护肝脏健康，提升免疫力。
做这道汤，真的没什么难度，唯一的秘诀就是：鸡蛋要煎透，加水要滚烫，青菜别煮久。在这个容易犯困的季节，下班回家花个10分钟，就能煮出一锅抚慰身心的热汤。不需要什么高汤精、味精，只要几样最普通的食材，就能还原食物最本真的鲜美。
各位美食爱好者们，你们是否学会这款青菜香菇煎蛋汤的正确做法呢？（本文的配图都出自网络）
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