（人民日报健康客户端 乔靖芳）复旦大学附属中山医院主管营养师沈慧怡主任高键介绍，很多人认为“汤比肉更有营养”，甚至只喝汤不吃肉，这其实是误区。炖煮后，汤虽会溶出少量氨基酸、水溶性维生素，但大部分优质蛋白质仍保留在肉里，营养占比大致为：肉七成、汤三成。同时，肉汤中的嘌呤、脂肪会随炖煮时间明显升高，嘌呤含量大幅上升，脂肪也大量析出。长期喝这样的浓汤，对痛风及“三高"人群并不友好。

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