打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
酿酒匠，就是百姓口中的烧酒师傅。
烧酒师傅的产品主要是“粟烧”。用于“吊烧酒”的粟（这里的“粟” 实为糯高粱），一般在八月上中旬就可收割，每户种“粟”的农家通常都能收上数百斤，制作“粟烧”时，往往是几户人家事先约好时间，再聘请烧酒师傅前来集中加工，这种“集约效应”可大大节省成本。
“吊酒”的工艺流程，其实也蛮复杂：先要把“粟”煮熟、晾透，然后拌上“白药”后集中堆放，闷上30多个小时，见有酒酿液渗出时，再放入缸内发醇。如此经过60天后，才可正式开始“吊酒”。“吊”出来酒的品质好坏，关键取决于“白药”的成份及配比，这就非常考验烧酒师傅的经验和水平。据悉，很多烧酒师傅都是自己配制“白药”，属于“独家秘方”。从本质上说，酿酒人所做的工作，便是要读懂自然，把原材料的特性通过技艺发挥到极致。
酒是杯中佳酿，也是时光佳酿，它让岁月染上醇香，沉淀出厚重韵味。
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
注：以上照片由慈溪市档案馆特邀研究员沈斌煊老师提供。
打开网易新闻 查看精彩图片
大家可以在评论区分享
你眼中的“慈溪老行当”
期待你的留言为慈溪的记忆
再添一抹温暖色彩
来源｜市融媒体中心记者 范田圆
编辑 | 戎畏畏
审核｜陈运运 胡孟才
慈溪·智造
打开网易新闻 查看更多视频
热门跟贴