春天的鲜，藏在一颗颗刚上市的嫩蚕豆里。翠绿饱满、软糯清甜，自带一股温柔的豆香，是江南人最惦记的春日滋味。
蚕豆还是名副其实的“营养小金豆”，富含优质植物蛋白、膳食纤维、钙、磷以及多种维生素，饱腹感强、易消化，健脾利湿，特别适合春天清润养生。
今天分享一道用嫩蚕豆搭配雪菜笋丝做成的苏式素三鲜浇头面，雪菜提香、笋丝增脆、蚕豆软糯，三样一炒，素净却格外鲜美。
淋在劲道的苏式细面上，一口面一口浇头，清鲜、温润、不油不腻，把整个春天的温柔都吃进肚里。
厨友@E米阳光：买蚕豆时看看，顶端那缝隙是嫩绿的就说明蚕豆很嫩，反之，如果那缝隙变成黑色的，就是老了
食谱作者@L-in：
“今天要做的这道是素三鲜浇头面
顾名思义 一份浇头一份面
苏州面好吃 有七字箴言“宽汤 硬面 重浇头”
从汤底到面到浇头 无不精细考究
浇头取了雪里蕻 笋丝 蚕豆 春味时令食材
汆烫面条断生捞出
平整折叠 躺入酱油小葱猪油化开的清汤中
美好的一天 从一碗热腾腾的苏式浇头面开始吧”
厨友@稚巫猪：
“我大概煮了我人生最成功的一碗面”
厨友@QQ空间用户_je3w：
“很上头的汤面，巨好吃，一碗不够，我还煮了第二碗，太好吃了”
苏式素三鲜浇头面
食谱作者：L-in
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··用 料··
浇头
新鲜蚕豆瓣 100g 雪菜笋丝 1包
小米椒（可选）适量 盐 适量
面汤
生抽 2勺 老抽 1/2勺
白糖 1/4勺 猪油 1勺 盐 适量
小葱段或蒜叶段 适量
新鲜生面 适量
··做 法··
1 |首先我们来做浇头。准备材料如图：我用的是鱼泉的雪菜笋丝，鲜而不咸，味道非常好，推荐。
2 |起油锅，倒入少量橄榄油或者色拉油，倒入蚕豆瓣，翻炒一下，颜色变得透亮就可以盛出来了。
⚠️ 不要太暴力，把蚕豆瓣儿都铲碎
3 |还是那口锅。倒入一些油，拆开整包雪菜笋丝全部倒入锅里翻炒。可能会比较吃油，适量添加一些。
喜欢吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。
4 |喝汤的小汤勺，挖3勺水倒入锅里。中小火煮1分钟。
5 |加入蚕豆瓣儿，适量盐调味，翻炒一下就可以盛出。
建议一次多做一点，可以单独拿出来当一道开胃小菜吃，配粥、配面、配各种。放玻璃饭盒里冷藏保存，三天内吃完。
6 |准备汤底：生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入猪油和葱蒜叶，倒入适量开水冲开，香气扑面而来。
7 |准备汤底的同时来煮面。取一口汤锅，烧多一点水，烧开，分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来了，久煮就不是苏州面了。
8 |面条捞出，折叠平铺在面条汤中，根根分明。挖一大勺素三鲜浇头盖上，开吃咯！
做过的人说
wordo：
不错哎！
Cheryl雪宝宝：
超级好吃，汤头绝了
芝麻开花花开好：
蚕豆没买着，换成毛豆味道也很好
它还可以这么吃
蒜香蚕豆
食谱作者：E米阳光
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葱油蚕豆
食谱作者：燕儿姐姐来了
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豌豆炒蚕豆山药
食谱作者：清心湖
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编辑：碗碗
封面来源：@L-in
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