覆巢之下，焉有完卵
封面 I 新闻媒体
作者 I 李东阳
报道 I 李东阳朋友圈
罗永开出的那一炮的余威，如今仍在西贝的胸腔震荡。
以至于贾国龙开始以自退的方式求生，据36氪报道，春节前，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，那位从学徒干到高管的老臣董俊义，重新披挂上阵。这距离贾国龙上次高调“回归挂帅”，还不到两年。
很多人还停留在“西贝是中餐巨头”的印象里，却没注意到，这家扎根37年的餐饮老兵，如今需要重新上路了。
2025年的那场舆论风波，某种意义上是一个节点，但它并非西贝遇到的全部挑战。
真正的考验，早在几年前就已埋下伏笔。面对外部环境的变化和内部经营节奏的调整，西贝也经历了一段关店、裁员的阵痛期，现金流压力陡增。
在这样的背景下，贾国龙的退后，并非简单的“功成身退”，而是一次主动选择的战略调整，把更懂一线运营的董俊义推到台前，让企业回归到更务实的节奏中。
有人说，这是西贝发展历程中的一次重要转折；但在我看来，2026年，将是西贝重新证明自己的一年。
缘起于罗永浩和西贝的肥皂剧，从一开始的是否为预制菜、价格昂贵之争，到后来引发餐饮圈集体回应反思，创始人退网风波，西贝都完成了现象级的流量暴涨。
然而泼天流量的馈赠是一体两面的，西贝的舆论危机一直未曾消散。
那段时间，西贝门店客流出现明显下滑，营收承压。面对这一局面，贾国龙迅速启动了为期180天的调整计划，开启了一场从内到外的自我革新。
任何企业在遭遇突发挑战时的应对，往往都带着快速应变的紧迫感，西贝也不例外。
贾国龙带领团队多管齐下：从节流筹款、优化成本结构，到调整经营策略、推进人事换防，每一步都试图在动荡中重新站稳脚跟。虽然过程并非一帆风顺，但这些尝试本身，正是企业求生意志的体现。
为了再度挽回消费者，西贝摆出的是一副痛改前非的姿态。
如在去年10月和11月持续发放大额消费券，累计金额达3个多亿元，但这些并没有让西贝回到最佳水平，贾国龙表示，2026年1月门店生意同比下滑50%。
于是西贝开始省办公场地，砍人员成本。
原本西贝总部有500多名员工，短短几个月，就被裁到200余人，裁员比例超过一半。
1月15日，西贝创始人贾国龙在朋友圈证实，将在一季度陆续关闭全国 102 家门店，占当前门店总数的 30%。
节流之外，现金流管理成为重中之重。
曾几何时，西贝现金流充裕，面对红杉、高瓴等一线资本的主动接触，贾国龙仍能从容专注于自己的快餐探索。
而如今，账上资金在舆论风波后的消费券投放、关店退费、人员优化中消耗较大，贾国龙选择放下过往的矜持，重新审视与资本的关系，主动向投资人释放合作信号，这体现的是一位创业者的务实与担当。
西贝还在经营思路上有所调整，贾国龙多次公开表态，要把客单价下调20%，收缩扩张，把央厨的菜品制作挪回门店，深耕儿童餐和生日会。
西贝选择调整其实不失为一件好事，慢下来冷思考才能发现问题所在，对于整个市场而言，所有公司都应该感谢西贝上的这堂生动的教学课，而其若能最终完成透明真诚的蜕变，更将成为餐饮行业信任重建的示范样本。
首先需要明确一个事实，西贝的困境是整个餐饮行业寒冬的缩影，2023年餐饮行业51%的倒闭率，全年354万家门店关停，2025年，这种趋势仍在延续。全国餐饮收入达3.6万亿元，同比增长3.6%，但这一增速较2024年同期下降3个百分点。
简而言之，如今的餐饮大环境不是靠扩张就能实现盈利的。
西贝选择战略调整，目标是为了优化布局，聚焦质量，闭店清单上很多是租约到期或持续经营低效的门店。
贾国龙卸任CEO，本质上就是西贝最彻底的一次“壮士断腕”——砍不掉过去的包袱，就活不过未来；放不下自己的执念，就救不了西贝。
贾国龙从2015年起投入10亿尝试9个快餐项目，初衷是为西贝寻找第二增长曲线，但始终未能跑通模式。他将60%精力投入快餐，主业正餐仅占10%，导致西贝基本盘松动，门店运营逐渐粗放。
2025年预制菜舆论风波中，贾国龙坚持“预制菜没毛病”的强硬表态，虽基于技术自信，却与消费者的情感诉求错位。
如今贾国龙卸任，由一线深耕三十年的老臣董俊义接棒，是一次务实的纠偏。
西贝正从创始人驱动的扩张模式，转向更重产品与服务的精耕模式。餐饮的本质，终究在顾客的用餐体验里。
董俊义上任后，打的第一套组合拳，就是“更狠的断腕”——关店、裁员、降薪，哪怕是战略性点位的重要门店，只要亏损，也不再续租，关到能活下来为止。
其实，不止西贝，这几年很多餐饮品牌都在“断腕”：海底捞关闭低效门店，蜜雪冰城放慢扩张速度，各类品牌纷纷收缩战线。
这其实是清醒的商业行为，在存量时代，活下去比活得风光更重要。
西贝的断腕，虽然无奈，但却是必走之路，至于能不能走通，全看2026年这关键的一年。
西贝的一系列事件，与其说是一个品牌的危机，不如说是中国餐饮行业进入成熟阶段的标志性事件。
餐饮是大众生意，纠结技术定位是精英思维，大众的信任需要建立在可感知到的真实之上， 胖东来被捧上神坛，核心不是商品，而是它把“不欺客”做成了可量化的执行标准，形成了情感硬通货。
一旦信任崩塌后，重建的成本远高于维系，这堂课学费很贵。
增量时代拼地盘，谁圈得多谁牛，存量时代需要拼真功夫，这不是一朝一夕的对决。
所以，西贝的第一个出路：是放弃规模执念，深耕单店盈利。
董俊义上任后，关闭低效门店、聚焦优势区域，就是在走这条路，但这还不够。西贝需要做的，是重新打磨单店模型，优化菜品结构，控制成本，提高翻台率和复购率。
其实，存量时代需要放下傲慢，回归用户本身。
现在的消费者，越来越精明，不再为“品牌溢价”盲目买单，他们要的是性价比，是真诚。西贝需要做的，是放下身段，倾听用户的声音，整改产品和服务，重新建立品牌信任。
西贝还需要砍掉低效业务，聚焦核心优势。
西贝的核心优势，从来都是正餐，是西北菜，是家庭欢聚场景。它应该放弃那些失败的快餐、零售业务，把所有精力都放在正餐上，打磨西北菜的特色，深耕家庭欢聚场景，打造差异化优势。
贾国龙卸任，不是西贝的终点，而是西贝的“二次创业”起点。
2026年，西贝能不能活下来，我们不得而知，但可以肯定的是，餐饮行业的存量洗牌，才刚刚开始。
未来，能活下来的餐饮品牌，一定是那些读懂了生存法则，并且愿意放下执念、踏实做事的品牌。
对于其他餐饮品牌来说，西贝的教训，值得每一个人警醒，野蛮生长的时代已经结束，精耕细作的时代，正式来临。
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