陕西的美食，很多人先想到牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍。其实除了各种泡馍，关中各地的街头巷尾，还藏着不少小众特色美食。
这些美食大多只有当地能吃到，外地游客很少知道，却是本地人从小吃到大的味道。
我吃过陕西各地的特色小吃，跑遍了关中的县城和街巷。今天就说说几款西安之外的陕西小众特色美食，排名不分先后，都是我实际吃过的，看看你吃过几种。
1. 渭南时辰包子
渭南时辰包子和渭南豆腐泡一样，是临渭区经典的早餐。只有临渭区能吃到正宗的味道，出了这个区域，基本吃不到。
时辰包子的名字由来，是因为正宗的味道只在特定的时间能吃到。老铺子都是现包现蒸，讲究吃新鲜的。
包子皮是发面做的，面皮软和，不会塌。最经典的是三鲜馅，用五花肉、木耳、黄花菜调的，调味清淡，味道很鲜，一点不油腻。
这款包子个头不大，一口一个。我在渭南老城区的铺子吃过，一笼八个包子，配一碗豆浆，也就十块钱左右。刚蒸出来的包子，咬开还会流鲜汁，软和的面皮裹着鲜美的馅料，是渭南人常吃的早餐。
2. 澄城水盆羊肉
澄城是陕西的一个小县城，当地的美食很有特色。澄城水盆羊肉的名气开到了西安，比其他地方的水盆羊肉更受欢迎，是澄城的代表美食。
和西安的水盆羊肉比，澄城水盆羊肉的汤更清，没有过重的调料味，能吃出羊肉本身的鲜味。
选的是新鲜的羊腩肉，煮得很烂，用筷子一夹就脱骨。汤里撒一点粉丝、葱花，配着现烤的月牙饼吃。
吃法有两种，要么把月牙饼掰碎泡进汤里，要么用饼夹着羊肉吃。我在澄城本地吃的正宗水盆羊肉，一碗二十块钱左右，羊肉给的量很实在。汤鲜没有膻味，肉嫩入味，月牙饼外皮酥脆内里软和，吸满汤汁后味道更好。
3. 宝鸡岐山醋粉
岐山的臊子面很多人知道，但岐山醋粉很少有人吃过。这是岐山独有的小众小吃，用酿醋剩下的醋糟做原料，别的地方基本吃不到。
醋粉的做法很特别，用酿醋的醋糟加面粉搅拌成糊状，蒸成薄饼后切条，吃法和凉皮差不多，味道却不一样。
醋粉的颜色偏棕红，带着淡淡的醋香，口感比凉皮更软糯，还很有嚼劲。
拌醋粉的料汁是关键，用岐山香醋、油泼辣子、蒜末、生抽调的，酸酸辣辣的，醋香味很浓，解腻又开胃。
我在岐山街头的小摊吃过，一碗醋粉六块钱，还可以加鸡蛋或者素拼，口感更丰富，是当地人常吃的街头小吃。
4. 凤翔腊驴肉
凤翔是宝鸡的下辖县，腊驴肉是凤翔的特色名吃，也是当地待客的硬菜。外地很少能吃到正宗的凤翔腊驴肉。
凤翔腊驴肉的做法很讲究，选新鲜的驴肉，用盐、花椒、八角、桂皮等十几种香料腌制，再经过晾晒、熏制等工序，制作的时间比较长，味道却很浓郁。
做好的腊驴肉，颜色红亮，肉质紧实，有嚼劲还不柴，吃起来咸香入味，还有淡淡的熏香。
腊驴肉可以直接切片当凉菜吃，也可以夹在锅盔里吃。我在凤翔本地的老字号买过，按斤称，一斤八十块钱左右。切上一盘，配粥或者配酒都合适，越嚼越香，是很好的下酒菜。
5. 富平太后饼
富平太后饼是富平的传统特色小吃，有上千年的历史，是富平独有的甜味小吃，老人小孩都爱吃。
太后饼的原料很简单，用面粉、猪油、冰糖、芝麻做的，做法却很讲究。面团要反复揉压，做出层次，放进炉子烘烤后，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜。
饼的个头不大，圆圆的，表面撒着白芝麻，咬开后，猪油和冰糖的甜香混在一起，不油不腻，甜度刚好。
我在富平的街头铺子吃过刚烤出来的太后饼，一块钱一个，五块钱就能买一袋。
刚出炉的太后饼，外皮酥到掉渣，内里软和，带着淡淡的芝麻香。当地人常把它当点心，也能当早餐，配着豆浆吃刚好。
6. 乾县锅盔夹辣子
乾县锅盔是陕西很有代表性的锅盔，乾县人最爱把锅盔夹辣子吃。看似简单的吃法，却有地道的关中味道，只有在乾县能吃到最正宗的搭配。
乾县锅盔用麦面做原料，硬面发酵，用铁锅慢慢烙。烙出来的锅盔，个头大，厚度足，外皮干硬酥脆，内里绵密紧实，麦香味很浓，放久了也不会坏。
最经典的吃法就是夹油泼辣子，乾县的油泼辣子用秦椒做的，香而不辣。还可以加一点蒜末、香醋，拌成蘸料，抹在掰成小块的锅盔里。
我在乾县吃过，一个大锅盔十块钱，能吃好几次。夹上油泼辣子，酥脆的锅盔裹着香辣的料汁，越嚼越香。
7. 户县软面
户县现在改名为鄠邑区，户县软面是当地的代表面食。和陕西的油泼面、臊子面不一样，户县软面更看重面的口感和浇头的味道，是当地人常吃的家常面，外地很少见。
户县软面的口感从名字就能看出来，用手工擀的宽面，和面时加适量的水，面皮软和，还很有嚼劲，不会粘在一起，煮好后也不会坨。
浇头是这碗面的关键，最经典的是肉臊子浇头，用五花肉丁、土豆丁、胡萝卜丁猛火爆炒，加生抽、老抽调味，汤汁浓稠。
煮好的软面，浇上满满的肉臊子，拌匀后，每根面条都裹上汤汁。软面吸满了浇头的鲜味，味道很浓。我在户县本地的面馆吃过，一碗户县软面十二块钱，分量很足，浇头给的也多，一碗就能吃到撑。
8. 蒲城椽头蒸馍
蒲城椽头蒸馍是蒲城的传统特色小吃，因为形状像椽子的头部而得名，是蒲城独有的面食。
它以前还是当地百姓祭祀用的食物，明朝的时候，有县令定下了它的制作形状标准，之后就一直是这个样子，流传到现在。
它看着像普通的馒头，做法和口感却完全不一样。
它的做法特别讲究，必须用蒲城当地的上等白面，发酵用老酵面，和面用蒲城的地下水。
做的时候要经过“一水二面三酵四和五压六揉七蒸八起”，每一步都不能少，也不能错。面团要反复揉压，揉的次数越多，馍的口感越有嚼劲。
蒸出来的椽头蒸馍，个头不大，方方正正，外皮洁白紧实，放好几天也不会裂，用手掰的时候很整齐。
内里有层次，麦香味很浓，捏起来紧实，吃起来却软和有嚼劲。凉着吃酥脆，热着吃绵软，烤着吃更解馋。
椽头蒸馍可以直接吃，也可以夹着辣子、咸菜吃。我在蒲城的老铺子买过，一块五一个，一袋十个十五块钱。放凉后的椽头蒸馍，口感更有嚼劲，还能切片煎着吃。是蒲城人常吃的主食，也是待客的特色面点。
陕西的美食，不只有泡馍。这些藏在关中各地县城和街巷的小众美食，每一款都有当地独有的味道，也藏着当地人的饮食习惯。这些味道，都是本地人从小吃到大的记忆。
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