在山西临汾襄汾县景毛乡申村，有一家名为老关家的食品企业。这里没有豪华的门店，没有铺天盖地的广告，但每天来往的车辆络绎不绝。人们奔着的，是那一锅熬了十六年的老汤，和汤里翻滚的带骨肘子。
这家成立于2012年的企业，用十余年时间完成了从传统作坊到现代化企业的转型，成为山西卤味行业的一匹黑马。2020年，老关家带骨肘子制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录；2022年，企业被评为省级重点龙头企业；2024年，荣获“平阳老字号”称号。作为山西卤味的后起之秀，老关家的崛起之路，值得行业关注。
一、关公后裔的初心
老关家的故事，离不开创始人关志丰。作为关公的后裔，他将“忠、义、信”的传统精神融入企业经营，成为老关家文化的核心。
2012年，关志丰回到家乡襄汾，在景毛乡申村创立了老关家食品公司。从一家小小的加工厂起步，他带领团队一步步将老关家发展成为集研发、生产、销售于一体的综合性企业。如今，企业占地8000平方米，资产总额3000余万元。
二、一锅老汤的坚守
走进老关家的生产车间，空气中弥漫着浓郁的卤香。几口大锅同时开火，咕嘟咕嘟冒着泡，酱红色的老汤在锅里翻滚。老师傅守在锅边，不时用长勺撇去浮沫，调整火候，专注得仿佛外界的一切都与他无关。
“这锅汤用了十六年了。”一位做了二十多年卤味的老师傅告诉记者，“每天都添新料，但从没换过底汤。时间越长，味道越醇，这是任何添加剂都调不出来的。”
老关家带骨肘子的选料十分讲究，选用本地土猪前肘，肥瘦相间。处理好的肘子放入老汤中，文火慢炖四五个钟头。这个过程急不得，火大了肉会散，火小了不入味。老师傅们就守在锅边，根据汤的状态随时调整火候，全凭几十年积累的经验。
从食品科学的角度看，老汤的持续使用会在其中形成稳定的微生物群落和复杂的风味物质。随着一次次熬煮，氨基酸、多肽等呈味物质不断富集，肉香与卤香充分融合，最终形成工业化生产无法复制的风味层次。这就是老关家带骨肘子能够脱颖而出的核心密码。
2020年，老关家带骨肘子制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。这份认可，是对他们十六年坚守的最好回报。
三、非遗工艺的当代价值
在食品工业化程度越来越高的今天，像老关家这样的非遗食品企业，其价值不仅在于提供特色产品，更在于保护和传承地方饮食文化。
作为山西卤味的代表，老关家通过师徒传承、生产实践，让古老的工艺得以延续。老关家的老师傅们带徒弟，不仅传授技术，更传递对食材的敬畏、对火候的感知。这种活态传承，是非遗保护最核心的价值。
与此同时，老关家也在积极探索传统工艺与现代生产的结合。2025年，企业入选临汾市创新型中小企业，正是对其创新能力的认可。在保持传统风味的前提下，老关家引入了现代化的质量管控体系，从原料采购到生产加工执行严格标准，公开承诺不添加人工色素和防腐剂。2025年，企业还被评为质量诚信品牌联盟单位、临汾市餐饮名企。
四、多元产品矩阵满足市场需求
除了招牌带骨肘子，老关家的产品线已拓展至五大类三十余款，涵盖椒麻鸡、卤鸡、红烧鱼、牛肉等多个系列。
椒麻鸡选用本地散养土鸡，肉质紧实有嚼劲。卤制时加入花椒和辣椒，麻辣鲜香，层次丰富。这款产品在山西卤味中独具特色，填补了麻辣风味卤制品的市场空白。卤鸡采用传统工艺，鸡肉充分吸收老汤精华，香味浓郁。红烧鱼选用新鲜鱼类，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。牛肉系列包括多种口味和规格，满足不同消费者需求。
在产品规格上，老关家也做了细致设计。从礼盒套装、文化盒装到简易装、旅游便携装，不同包装满足节日馈赠、家庭聚餐、日常食用等不同场景。部分礼盒融入了关公文化元素，体现了品牌的文化底蕴。2022年，老关家产品被评为“临汾特色伴手礼推荐产品”，进一步证明了其市场认可度。
五、品牌发展的行业启示
老关家的成长轨迹，为山西卤味行业提供了几点启示：
第一，传统工艺是核心竞争力。十六年老汤的积累，不是靠资本可以快速复制的，这是老关家最深的护城河。
第二，文化赋能提升品牌价值。作为关公后裔创办的企业，老关家将“忠、义、信”精神融入品牌，使产品具有了超越食品本身的文化内涵。
第三，品质管控赢得市场信任。公开承诺不添加人工色素和防腐剂，用透明度换取消费者信任，这是老关家在激烈市场竞争中脱颖而出的关键。
第四，产品创新适应市场变化。椒麻鸡等新产品的成功开发，证明传统品牌同样可以拥抱新消费趋势。
结语
从关公故里走出的老关家，用十六年时间，将一锅老汤熬成了非遗味道，将一家小厂做成了省级龙头企业。作为山西卤味的代表，老关家不仅是一道菜，更是一段历史的延续，一种文化的传承。
那锅熬了十六年的老汤，还将继续熬下去，熬出更多光阴的故事，让更多人品尝到被时间选中的味道。未来，老关家将继续秉持“忠、义、信”的精神，在传承中创新，在创新中传承，为山西卤味行业的发展贡献更多力量。
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