我理解的非预制菜很简单，现做现吃。
要看到原始生鲜食材，例如鸡蛋、生肉、新鲜蔬菜，当日购买，当日制作，最好不要超过24小时，不使用腌制好的半成品，即使是有半成品，也应该是当天制作的。最典型的就是煎饼果子，现场摊饼，打鸡蛋，抹黄面酱。
不要跟我说什么预制菜标准，我不知道也不懂，但是你卖给我的是预制菜，我至少要知道买的是什么东西。
逻辑很简单也合法，消费者有知情权和选择权。当你告诉我是预制菜，我仍然购买，那是作为消费者的选择权，表明可以接受预制菜。可你明明是预制菜，偏跟我说是非预制菜，那就涉嫌消费欺诈了。
中央厨房的概念是，食品经营企业建立，具有独立场所和设备设施，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者经营主体。其中半成品是指原来经初步或部分加工制作的非直接入口食品。
而新的预制菜标准中明确排除四类菜属于非预制菜，一是主食类食品（如米饭、面条），二是净菜类食品（仅经清洗、切配的原料），三是即食类食品（开袋即食，如火腿肠、泡椒凤爪），四是中央厨房制作的菜肴（仅配送给自有连锁门店的）。
所以按照新标准得出的结论是，中央厨房制作的菜肴不属于预制菜。中央厨房是集中完成食品成品或者半成品加工制作，然后再冷链存储运输，并配送到门店，所以它不是预制菜，可以理解为一些菜肴的制作不是在门店，而是在中央厨房。
这个逻辑里面也就有了大众所关切的问题，烧制到冷藏与配送，至消费者食用的时间问题。这个根据查到的资料规定，从烧熟至食用的间隔时间（食用时限），熟食是4个小时，冷链配送是24小时，深冷技术是72小时。如果中央厨房是这个时限你能接受吗？
我们都知道现在冷藏与冷链运输，可以最大限度的保障食品的口感与安全，如果时间比较短，一般不会出现口感大幅下降，或者食品腐烂的情况。但是即使是超过半天，仍然不是现做现吃，老百姓家中即使是中午制作，晚上吃，也属于我们常说的剩菜剩饭。
所以这个标准仍然与大众的认知仍然存在差距，但对于4小时、24小时、72小时，如果消费者能接受的话，建议商家注明采用中央厨房，这样也让消费者有个识别的过程，从而选择是否消费。
不是不能接受预制菜，也不是不能接受中央厨房，而是不要侵犯消费者的知情权和选择权！
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