人勤春来早，姑苏味正鲜。汤团、生煎、苏式面…… 数不尽的苏式早点，藏着古城最迷人的滋味。“姑苏早点来” 系列带你吃遍古城地道美味，在烟火里品味姑苏，在日常中奔赴热爱。
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春归水暖，鱼肥味鲜，此时的昂刺鱼，正是一年中最嫩的时节，人们迫不及待，要一尝这姑苏春日的鲜活本味。
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朝阳菜场里，李记太湖春面馆就有这份春鲜。店里的湖鲜来自自家水塘，最应景的便是这碗昂刺鱼面，盛着满满的春日馈赠。
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小店透着江南雅致，墙面挂着水乡渔舟图，竹编吊灯暖光漫洒，深木色桌椅干净整洁，一进店，便令人觉得舒心。
每一碗面上，两条昂刺鱼排列，五六只橘黄湖虾点缀，蛤蜊散落其间，未动筷便已被这份鲜活打动。
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面之鲜，始于汤底。新鲜昂刺鱼处理干净后，油炸至金黄再煎至焦香，加水放入姜葱和白胡椒等，猛火熬十分钟，汤色便凝脂般奶白。再加入贝壳、湖虾，让湖鲜本味交融，鲜得愈发醇厚。
店主说，鱼汤不添多余调料，全靠鱼鲜本身的甘美。从水塘到餐桌不过几小时，这份纯粹春鲜，不忍用佐料掩盖。
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面条另起锅，清水煮沸后抖散入锅，煮至刚过芯便捞出装碗。随即，奶白鱼汤连同昂刺鱼、湖虾、蛤蜊一同浇入，滚烫汤汁裹住每根面条，鲜香随热气直钻鼻尖。
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先喝一口浓汤，鲜甜中带着白胡椒的微辛，暖透全身，再夹一筷面，筋道爽滑，吸饱鱼汤精华。昂刺鱼肉细嫩脱骨，湖虾弹牙、蛤蜊饱满，一口面一口汤，尽是满足。
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苏州水多鱼丰，这碗春日昂刺鱼面，吃的是一年头一茬的鲜，更是烟火里的姑苏春信，一口便知江南春。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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