“妈，和你说了多少次了，鸡蛋你真的不能吃，怎么又吃上了！”
“好好的鸡蛋，都是花钱买的，丢了多浪费。”
“鸡蛋才多少钱啊，你那血脂要是再控制不好，万一哪天真出什么意外了，就不是一个鸡蛋的钱了。”
赵磊正在耐心地和母亲讲道理。
原来赵磊的母亲今年62岁，前段时间总觉得头昏脑涨，还经常口干口渴，到医院检查后发现甘油三酯和总胆固醇水平全都超标了。
自那以后，赵磊对母亲的血脂水平就格外留意，生怕哪天血脂万一没控制好，发展成脑梗或心梗就麻烦了。
正好不久前赵磊在刷短视频时，看到有博主说“鸡蛋会升高血脂”，自从看了那条视频后，赵磊就把家里的鸡蛋都给扔了，并不再让母亲吃鸡蛋，这才发生了开始的那一幕。
鸡蛋会升高胆固醇，不能再吃了？
《中国血脂管理指南（2023年）》的数据显示，2018年我国18岁以上人群血脂异常总患病率达到了35.6%，在这其中，高胆固醇血症的患病率增加最为明显。
查出胆固醇水平超标后，很多人这不敢吃，那不敢吃，甚至连鸡蛋都不敢吃，这其实是没必要的。
北京大学研究团队曾做过针对性研究，该研究发现，每日摄入1个鸡蛋的人，血液中的有益蛋白与高密度脂蛋白胆固醇含量更高，特别是载脂蛋白A1的含量更是高出不少，体内有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇含量增更少。
通俗点来说，就是每日摄入1个鸡蛋，不仅不会导致胆固醇上升，反而还有利于保护心血管。
无独有偶，《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》给给出建议，健康的成年人每周摄入3-6个鸡蛋，可使患心血管疾病风险相对降低。
所以，适量吃鸡蛋对胆固醇水平并没有太大影响。
但需要提醒的是，那些本身就患有高胆固醇血症、冠心病以及脑血管疾病的患者，要严格控制鸡蛋摄入量，特别是蛋黄的摄入量。
4种食物是“胆固醇大户”，再爱吃也要管住嘴
国家卫健委发布的《成人高脂血症食养指南（2023年版）》指出，高脂血症人群每日胆固醇摄入应控制在300mg以内；而总胆固醇≥5.2mmol/L的人群，每日胆固醇摄入量要限制在200mg以内。
根据《中国食物成分表》的标注，每100g食物中胆固醇含量超过200mg的，就可以称为高胆固醇食物。
1.动物脑类
100g动物脑内的胆固醇含量往往会超过2000mg，就以常见的猪脑和牛脑为例，完全称得上是“胆固醇之王”，每100g的胆固醇含量分别达到了2571mg和2447mg。
而肥肉的胆固醇含量也才只有109mg，也就是说是肥肉的23倍多，吃一口完全可以称之为吃下去10斤肥肉。
2.动物内脏
动物内脏的胆固醇含量同样不低，以100g猪肝为例，其胆固醇含量可以达到1017mg，而100g鸡肝的胆固醇含量也达到了476mg。
猪身上其余的肾脏、肺部等，胆固醇含量一般也达到了280-360mg/100g，同样属于高胆固醇食物。
但是动物内脏蛋白质、维生素A和铁含量也很高，并且很容易被机体消化吸收，所以动物内脏可以偶尔食用。成年人一般建议每月可食用2-3次，每次25g。
3.猪蹄
关于猪蹄的胆固醇含量，不同资料存在较大差异，但不少权威资料都显示，猪蹄的胆固醇含量处于很高水平。
比如中国食品药品监管杂志和中国科学技术协会发布的文章中都显示，每100g猪蹄中的胆固醇含量约为6200mg。也就是说，猪蹄完全算得上是名副其实的“胆固醇之王”。
4.部分水产品
水产品的胆固醇含量也很高，同样以100g为基准，小虾米的胆固醇含量为525mg，虾皮428mg，银鱼361mg，河蟹267mg，虽说没有上面几类食物那么夸张，但同样都超过了200mg，属于高胆固醇食物。
另外需要注意的是，部分海产品如果做成干制品，胆固醇含量会直线上升。以鱿鱼为例，新鲜鱿鱼的胆固醇含量为233mg/100g，如果做成鱿鱼干胆固醇含量就上升到了871mg/100g。
胆固醇高的人，建议这样饮食
1.将烹调油换成菜籽油
2009-2018年发表的共15项系统综述以及2份WHO官方指南中共同给出了一个答案，就是减少饮食中的饱和脂肪酸与反式脂肪酸，用单不饱和或多不饱和脂肪酸代替，可以使坏胆固醇下降。
而现有的大部分植物油都含大量不饱和脂肪酸，其中证据最强的就是菜籽油。
研究发现，若将饮食总热量的17%从由饱和脂肪酸占比高的食物供应，改成由菜籽油供应，可以使坏胆固醇降低0.4mmol/L。
菜籽油虽好，但不建议长期使用同一种烹调油，可以偶尔换个油用用。
2.适当多吃富含粘性膳食纤维的食物
车前子、大麦和燕麦都属于富含粘性膳食纤维的食物。29项对照试验证据证实，平均每天11g的车前子摄入，可以明显降低坏胆固醇。
大麦同样不例外，平均每天5.6g大卖β-葡聚糖（换算成大麦就是140g），可以明显降低坏胆固醇。
3.多吃含植物甾醇的食物
由于植物甾醇的结构与胆固醇相似，所以可以在肠道中和胆固醇竞争，以起到减少胆固醇吸收的作用，有效降低血液中的总胆固醇和坏胆固醇水平。
研究显示，每天摄入1.8g的植物甾醇，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，包括甘油三酯都会出现相应下降。
天然食物里甾醇或者甾烷醇含量较高的主要有植物油、坚果种子、豆类和全谷物等。另外，蘑菇、茭白、花生和荠菜等，都是不错的选择。
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