日前，在全国两会上，“提振消费”“扩大内需”“高质量发展”成为代表委员们热议的关键词。2026年伊始，随着各项促消费政策效应逐步释放，餐饮行业景气度呈现触底回升态势。然而，这份“稳中有进”背后，却有着行业的深层隐忧，餐饮人均消费持续下滑，门店平均存续周期也持续缩短。
一份亮眼的业绩引发了市场关注，休闲中式餐饮领军者绿茶集团于2月24日发布正面盈利预告，公告显示，2025年公司预计实现净利润4.60亿至5.08亿元，同比增长31.4%至45.1%；经调整净利润4.81亿至5.32亿元，同比增长33.2%至47.4%。当行业深陷“增收不增利”的泥潭，当“内卷式”竞争挤压着每一家企业的生存空间，绿茶集团的逆势增长，究竟做对了什么？又能为餐饮业的高质量发展提供怎样的启示？
打造质价比护城河，用融合菜满足广泛体验
在消费趋于理性的新常态下，餐饮行业“增收不增利”的痼疾困扰着众多企业。根据红餐产业研究院的数据，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。外卖平台间的“补贴大战”更是将低价竞争推向极致。“当前餐饮行业‘内卷式’竞争愈演愈烈，建议奖罚并举，切实推进‘反内卷’治理。”全国政协委员张懿宸在今年两会上的这番呼吁，则道出了无数餐饮从业者的心声。
绿茶集团的逆势增长，给出了不一样的答案。其护城河并非来自低价，而是源于“融合菜普适性+第三代供应链”共同构筑的质价比优势。
绿茶集团的差异化在于，50至70元客单价带中，凭借“融合菜”的广泛口味基础，满足了最广泛消费者的“超预期体验”。从2008年杭州西子湖畔的首家餐厅起步，绿茶便确立了融合浙菜、兼顾四方的菜品理念，口味从华东到华北再到川渝，绿茶都能通过菜品结构的动态调整找到平衡点。据半年报披露，绿茶集团不断推出新菜品以迎合饮食潮流，报告期内共推出305道新菜品。
位于浙江杭州的绿茶餐厅品牌总店
这种普适性在经营数据中得到验证：2025年上半年，在多数正餐品牌同店销售额呈双位数下滑的背景下，绿茶集团同店销售与去年同期基本持平，5年以上老店的表现尤为稳健，彰显出穿越周期的品牌韧性。
质价比的长期支撑，离不开供应链的底层技术架构。绿茶集团创新采用的“第三代供应链模式”——头部供应商+数字化冷链+智能厨房，构筑了难以复制的壁垒。通过与正大集团、北京古船食品、紫燕食品等头部企业深度绑定，绿茶实现了规模集采的降本效应。以招牌菜“绿茶烤鸡”为例，从订单化养殖到智能烤箱标准出餐，全程实现“质量可控、新鲜现烤、口味标准”的统一，既回应了市场对预制菜的疑虑，又通过标准化锁定了品质。这套供应链系统，成为“质价比”能够长期成立的坚实基础。
运营效率革命，小店也有大业绩
全国政协委员陆铭在今年两会期间建议，要深化制度改革，创新夜间经济管理模式，尽量打破消费的空间限制。这一建议背后，是餐饮业对运营效率提升的迫切需求。
绿茶集团盈喜公告中最值得关注的，并非单纯的利润数字增长，而是其背后的增长逻辑已发生质的改变。收入增加约6.96亿至11.74亿元，净利润增加约1.1亿至1.58亿元，呈现出健康的传导关系，这表明，利润增长并非仅由门店数量堆砌而成，而是“新店扩张”与“老店提效”双轮驱动的结果。
驱动这一质变的核心因素，是“小店型+高坪效”的加密策略。近年来，绿茶集团重点发展建筑面积在300至350平方米及以下的小型餐厅。这类店型凭借更高的翻台率和更优的初始投资成本，成为利润增长的排头兵。数据显示，2025年上半年绿茶集团整体翻台率从2024年同期的3.05次/日提升至3.10次/日；新开门店坪效达到历史老店的1.3倍以上。
而单店模型的持续优化直接促进高坪效。随着店型调整和运营效率提升，绿茶集团单店投资回收期已从早年的18个月缩短至14.5个月，2025年门店层面经营利润率约16%。这意味着，每一家新店不仅贡献收入增量，更能快速回笼资金，形成健康的现金流循环，2025年上半年，公司经营活动所得现金净额达6.30亿元，是同期经调整净利润的2.5倍。
这种运营效率的提升，在行业背景下更显珍贵。餐饮门店生命周期正逐年缩短，而绿茶集团“开店18个月闭店率仅1.4%”的数据，远低于行业平均水平，印证了其扩张的高质量属性。并为绿茶“2027年突破1000家门店”的目标提供了坚实支撑。
有代表在两会提到要“对逆势扩大投资、年新增门店数量及面积达到一定规模的连锁餐饮企业给予奖励或税收减免”。绿茶集团的实践表明，连锁餐饮的规模扩张必须建立在单店模型高度成熟的基础之上。从而实现从“门店数量的扩张”到“规模效应的释放”的质变。
发展幸福经济，用服务留住客人
“出台鼓励到店餐饮消费的专项政策”，这是全国政协委员张懿宸今年两会建议中的又一重点。他指出，外卖平台竞争加剧，一定程度上抑制了到店消费需求，不利于城市“烟火气”的恢复。与此同时，全国政协委员张毅提出“幸福经济”的概念，认为消费者的需求正从单纯的产品功能满足，向情感体验与文化共鸣延伸。
这两份建议共同指向一个核心命题：餐饮企业凭什么吸引消费者走出家门、走进门店？绿茶集团的答案是：“以堂食为根基、堂食与外卖协同共进”。
在堂食端，绿茶集团坚持“中国风”的环境特色。从第一家店开始，江南竹元素、水墨画、青花瓷等中式美学符号就成为其环境设计的主调。这种独具特色的用餐环境，与亲民的价格形成强烈反差，成为吸引消费者到店的重要因素，“幸福经济”在绿茶集团的门店中有了具象的表达。
除此之外，绿茶集团自主开发了在线培训管理系统，将菜品知识、服务流程、顾客沟通等核心模块标准化、线上化。通过“持证上岗”保障服务的规范性，再通过“持证晋升”激励着员工保持不断完善自我。正因如此，绿茶集团的培训体系连续多年获得中欧商业评论的学习项目奖。服务不是流程上的机械执行，而是通过系统化培养，让员工真正具备“让顾客感到幸福”的能力。
而在外卖端，绿茶集团自2024年起推行“品质外卖增长策略”。面对外卖市场低价竞争的“红海”，绿茶集团没有陷入价格战，而是凭借菜品研发能力和供应链优势，推出了兼具品质与性价比的外卖产品。在绿茶集团看来，品质外卖并非孤立的业务延伸，而是建立在堂食优势基础上的自然拓展。
这一策略的背后，是绿茶集团对“到店”与“到家”关系的深刻理解。通过堂食与外卖的协同共进，形成了“堂食稳基础、外卖拓场景”的良性循环，共同推动品牌在餐饮市场的综合竞争力提升。
从质价比的护城河，到单店模型的效率革命，再到堂食与外卖的双轮驱动，绿茶集团的这份盈喜公告，实际上是对其未来增长逻辑的一次预演。它证明了中国餐饮连锁企业完全有能力在“理性消费”的大环境中，通过精细化管理、供应链优化和服务品质提升，走出一条高质量、可持续的增长之路。
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