“正月的馒头不出正月不会坏。”近日，河南鹿邑一位网友发布一段短视频，她的妈妈正用刀仔细削去已经发霉的馒头表层。有网友在评论区配文：“3•15别查饭店了，来查查我妈吧……”
这条视频一经发布便迅速走红，评论区里“616”的留言刷屏不断，不少河南网友默契附和：414、616，照样能吃。
这句充满地方特色的谐音暗号，成为春节过后最火的民间“食物拯救法”，也让不少人好奇：发霉的馒头，真的靠“616”就能安全回春吗？
馒头最佳食用期只有3天
春节前蒸馒头是中原地区的传统，寓意蒸蒸日上。因制作量大、食用周期长，加上初春回暖潮湿，馒头极易生出灰黑色霉点。不少老人信奉“正月馒头不坏”，认为只要没过正月就能吃，长了霉斑，将黑点撕完，内芯还能接着吃。
对此，郑州市第七人民医院消化内科主任王万里解释道，馒头上的黑点是霉菌大量繁殖的菌落，肉眼可见的只是冰山一角。实际上，新鲜馒头常温存放别超两天，冷藏最好也在三天内吃完。一旦长霉即便切掉霉变部分，毒素也可能已扩散，继续食用存在健康风险。那些看似不起眼的黑点，绝非简单的“杂质”，而是绿霉、黑曲霉等有害霉菌形成的菌落，是食物变质的明确信号。
出现黑点的馒头不要吃
王主任告诉记者，馒头出现黑点尽量不要吃，食用发霉馒头的危害不容小觑。短期误食会引发恶心、呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃不适；长期少量摄入霉菌毒素，还会损伤肝脏、肾脏等重要器官。其中黄曲霉毒素更是被世界卫生组织列为一类致癌物，对人体健康危害极大。就算是体质较好的人，也可能因霉菌孢子出现皮肤瘙痒、呼吸道不适等过敏反应，绝不是“吃了没事”那么简单。
河南人口中的“616”，是方言“馏一馏”的谐音，再配上“撕一撕”的做法，是老一辈节俭习惯的延续。在过去物资匮乏的年代，这样处理是无奈之举，但在如今食品安全标准日趋完善的今天，早已不再适用。
“616”并不能让发霉馒头恢复安全，反而会掩盖风险。撕掉表皮无法去除深层霉菌毒素，高温加热也只能杀死霉菌菌体，对耐热的毒素起不到作用。看似是补救，实则是拿健康冒险，节俭是传统美德，但盲目节俭、牺牲健康，反而得不偿失。
新鲜馒头的科学存储
想要留住年味、减少浪费，科学储存才是最好的办法。王主任建议，新鲜馒头放凉后，用保鲜膜单独包裹，密封后放入冰箱冷冻保存，在零下18℃的环境下，存放一个月依然能保持松软口感，也能有效避免发霉。一旦发现馒头出现霉点、发黏、发酸等情况，无论大小多少，最安全的做法就是直接丢弃，切勿抱有侥幸心理。
发霉馒头没有“回春术”，“正月馒头不坏”也只是美好愿望。我们理解老人爱惜粮食的心情，但更要树立健康、科学的饮食安全意识，守护舌尖上的安全，才是对家人最温暖的守护。
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