去菜市场看到新鲜的茼蒿，翠绿水嫩的，忍不住买了一把。很多人对茼蒿的印象还停留在下火锅或者煮汤，茼蒿有一种特有的清香，不仅可以熟吃，生拌着吃更是别有一番风味。今天不炒也不涮，做一道最简单的生拌茼蒿。不用起油烟，简单一腌一拌，吃起来清脆爽口，特别开胃。如果你以前对茼蒿无感，强烈推荐你试试这个做法，保证会打开新世界的大门~

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生拌茼蒿

【食材】

新鲜茼蒿、花椒、干红辣椒、盐、白糖、香醋、素蚝油、香油

【具体做法】

1，买回来的茼蒿摘去老叶，清洗干净。如果茼蒿比较长，可以从中间切成两段。沥一沥水，放在大碗里，加入两勺盐抓拌均匀，放在一边腌制15分钟左右，这一步是为了杀出茼蒿里多余的水分，这样拌出来的茼蒿吃起来口感才会更加清脆。

2，腌好的茼蒿会变软，碗底也会出很多水，这时候倒入清水多淘洗两遍，把表面多余的盐分洗干净，防止吃的时候太咸。然后用手攥干茼蒿的水分，重新放入一个大盆中备用。

3，接下来调个简单的拌料，小碗里加入适量白糖提鲜、少许盐、两勺香醋、一勺素蚝油，用勺子充分搅拌均匀，让调料化开。然后把调好的料汁均匀地浇在控干水分的茼蒿上。

4，热锅凉油，放入一小把花椒和几个切碎的干红辣椒段，小火慢慢炒，炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要大，别把花椒炒糊了发苦，炒出浓郁的香味就可以关火了。

5，趁热把滚烫的花椒油直接泼在茼蒿上激发出调料的香味，最后再滴上几滴香油，用筷子充分翻拌均匀，这道菜就可以装盘上桌了。

绿油油的一盘，看着就特别有食欲，吃起来清脆爽口，茼蒿特有的清香味混合着花椒油的麻香，真的特别开胃解腻。做法简单快手，几分钟就能搞定，当作大鱼大肉后的清口菜再合适不过了。