春日说春酒，武陵酒的黄金轮次！|名酒|基酒|春酒|武陵酒|白酒|茅台

春日酿春酒，古人喜欢用“春”为酒起名字，“荔枝春、松醪春、梨花春、蓬莱春……是要把这份欢喜与浪漫寄予在春天的酒里，春酿难得，诗人也为之折倒！

作者 | 维度君

发酵与酿造，它不是新颖事物，而是人类悠远的生活经验，这些经验来自长久以来人与大自然相处与共存的平衡之道。

春酒几何？

它是对新的一年的美好期待，是对新一年人间际遇的憧憬。

古人把在春天酿造的酒称为“春酒”，唐代人给酒命名很多带有“春”字。春天的酒，不会让人酩酊大醉，只会让人微醺惬意。

春酿酒，柔如玉，贵如金

常德的春天微生物的最适合环境

春日的常德，雨水多，气候湿润，微生物在暖意的春日里苏醒萌动，自古就是酿酒人的手指尖最动听的乐章，品味春酿与自然的关系，天地同酿、人间共生。

而武陵酒的酿造，讲究的是一二九八七，所谓的一二九八七，一是一年的酿造周期，只有传统方式酿造才会出最正宗的酱香酒，然后就是踩曲、下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这其中的任何一个步骤，都不能有缺失，缺失任何一个步骤，都是会对这一批酱酒的质量产生影响，甚至酿不出来酒，也就是说这一年的努力都是白费。

将春光酿进美酒武陵酒“黄金轮次”出酒

“三轮次酒与四轮次酒、五轮次酒统称为「大回酒」，三个轮次酒的产量占到全年基酒产量的60%以上。

经历了数个轮次摊晾拌曲的积累，酒体中突出的曲香积累到巅峰；经过前面数个轮次高温发酵的沉淀，酒体中焦香、糊香、花果香等宜人的复合香气，更加凸出。

在武陵基酒生产中，四次酒是最中间的一个轮次。不同于三次酒的略带粮香，也不同于五次酒的略带焦糊香味，四次酒几乎感知不到明显的粮香、焙烤香和酸涩味，其酒质最为协调，干净、包容和醇厚，酱香味突出，是武陵基酒中的中流砥柱。

中国传统文化里，“中庸之道”是一种特殊的境界。用在武陵基酒生产上，这种“中庸之力”所体现的，是某种特殊的分寸感，拿捏效果如何，直接影响整年度产酒的风味表现。

这就是武陵酒在 12987 传统坤沙工艺之上，因地制宜的创新，高温制曲、增曲提香、整粒泡粮、温控发酵，所锻造出名贵焦香的灵魂。

坚守传统酿造工艺品质如金

当一杯琥珀色的酱酒滑入喉间，那层层绽放的焦香、果香，实则是七轮次基酒共同谱写的味觉交响曲，也是武陵酒风味的核心密码。

武陵酒，常德人民打造出的中国名酒！

武陵酒早在1988年就与茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒等17种白酒一起被评为国家名酒，并获金质奖章，也是中国三大酱香型白酒之一。1981年在全国白酒质量现场会上，酱香白酒综合评分高于茅台0.54分荣获第一名。在1989年的第五届白酒评酒会上，武陵酒以酱香最高分再次力压茅台，荣获金奖。

20世纪60年代末70年代初，武陵酒与茅台结下了不解之缘。因为教员同志两度返湘长住，党和国家领导人也经常到教员同志家乡韶山参观，作为接待专供的茅台酒供不应求。为此，当时的湖南省革委会决定在当地酿造一款与茅台口感、品质相当的接待专用酒。常德酒厂因与茅台酒厂接近的地理纬度、自然环境脱颖而出。这时奠定了武陵酒与茅台酒一起成为中国三大酱香酒的基础。