三月，气温回暖温度升高，这个时候野外很多野草都开始生长，正是鲜嫩的时候，适合三月吃的野菜也有很多，蒲公英就是不可错过的野菜之一，蒲公英的嫩叶即可以拿来食用还可以入药材哦，是一种药食同源的食物，春天多吃对身体好，蒲公英含有丰富的 维生素A、C、K 以及钙、铁、钾 等矿物质。其中，维生素A含量是胡萝卜的1.5倍，有助于保护视力。维生素C可提升免疫力，还有很好的杀菌消炎作用。3月，使劲吃这野菜，一清热、二降压、三杀菌消炎、四护眼睛，鲜嫩别不懂吃。
蒲公英的嫩叶还可以拿来做饺子馅包饺子、凉拌、烧汤、晒干泡茶都是不错的哦。下面分享的做法是蒲公英炒鸡蛋，也是非常美味的。
【蒲公英炒鸡蛋】
食材：蒲公英、鸡蛋。
1、蒲公英采挖鲜嫩的，建议不要开花的，开花就有点老了，这个季节不开花还是很嫩的。
2、把准备好的蒲公英处理好，去掉杂质和根部带土的，老的叶子也摘掉，这样吃着口感更好。
3、把准备好的蒲公英嫩叶清洗干净，捞起沥干水待用。
4、洗净的蒲公英嫩叶切成小段。
5、蒲公英嫩叶里加入土鸡蛋液，加点盐。
6、把食材和配料混合搅拌均匀。
7、锅烧热，热锅凉油下入准备好的蒲公英鸡蛋液下锅煎。
8、煎至凝固，食材熟透，划散。
9、起锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：蒲公英炒鸡蛋就做好啦，这样做出来的炒鸡蛋鲜嫩清香，有鸡蛋的鲜香还有蒲公英独特的清香，口感清香甘甜，吃了非常美味还很养人哦，春天吃蒲公英好处多多，尤其是对女性非常好，可以杀菌消炎，清热排毒，还能降压，中老年人不妨多吃一些，春天三月正是鲜嫩的时候，遇到别错过哦。
烹饪小贴士：
1、蒲公英采挖鲜嫩的，出现黄叶子和老叶子，开花的就不建议食用，老了口感不好。
2、挖回来的蒲公英的根也是个好东西，可以切下来单独晒干泡茶、煮水喝也是很养人的。
3、蒲公英可以先焯水一下再和鸡蛋液一起炒，这样时间短鸡蛋更嫩滑哦。
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