很多朋友一进厨房做饭，动作麻利，洗洗切切，开火就炒，效率好像很高，可把一道比较重要的工序给简化，甚至直接省略掉了，这步就是——焯水。
很多朋友一进厨房，动作非常麻利，洗洗切切，开火就炒，效率好像很高，却把一道重要工序给简化，也可能直接省掉，这步就是——焯水。
有人认为，焯水就会把食材扔水里煮一下，这太简单了。如果这步做对了，能保护健康，还可以大幅提升厨艺。做错了，饭菜会很难吃，给身体带来麻烦。
今天就说说哪些食材必须焯水，快来看看你有没有做对！
第一类：涩口的草酸含量高的蔬菜
代表：菠菜、苋菜、马齿苋、春笋、茭白等
炒一盘菠菜，吃着嘴里发涩、还有点麻麻的感觉，这含有草酸造成的。这类蔬菜草酸含量很高，直接下锅烹饪不仅口感发涩，草酸进入体内还会和钙结合，形成难吸收的草酸钙，长期吃会给肾脏增添负担。
菠菜具有通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥的功能。这种涩口感就是它性滑的体现，肠胃弱的人不能多吃。
焯水就是解决草酸的最好方法。菠菜沸水焯烫1分钟，能去除近一半草酸，烫完涩味全无，菜叶更翠绿，吃着也放心。
正确焯水法：清水烧开，下入食材大火快焯，嫩叶菜30秒-1分钟，根茎类2-3分钟，焯完立马捞出过凉水，切记焯菜的水直接倒掉，别留着二次利用。
第二类：自带毒素的食材
代表：四季豆、长豆角、新鲜黄花菜等
这类食材天生带有一定的毒素，没做熟就吃，容易引发恶心、腹痛、上吐下泻等肠胃不适。生豆角里含有皂甙，对胃肠道黏膜刺激性极强，这种物质怕热，高温就能彻底破坏。鲜黄花菜含秋水仙碱，毒性不能忽视。
正确焯水法：水开后下锅，四季豆、豆角焯3-5分钟，煮至变软、颜色变深，无生味再捞出。鲜黄花菜焯3-5分钟，
捞出后用清水浸泡一会儿，去除毒性成分后干煸、焖炖、凉拌都放心。
第三类：缝隙里容易藏脏东西的食材
代表：西兰花、菜花、木耳、荸荠、莲藕、菱角等
西兰花、菜花表面坑坑洼洼，木耳褶皱多，只用清水冲洗，冲不干净缝隙里的虫卵、泥土和残留农药。荸荠、莲藕、菱角这类水生食材，还容易沾染姜片虫，生吃风险大。
正确焯水法：西兰花、菜花掰成小朵，水开加少量盐和油，焯1-2分钟断生即可。木耳泡发后焯1分钟，去除杂质异味。荸荠、莲藕、菱角焯2-3分钟，既能杀菌，避免莲藕氧化发黑，保留脆嫩口感。
第四类：带血污异味的肉类
代表：猪肉、牛肉、羊肉、排骨、动物内脏等
在做红烧肉、炖排骨、卤大肠时，认为汤色浑浊、腥臊味不容易去除。生肉里含有大量血水和杂质，直接下锅炖煮，高温会让血水凝固成浮沫，漂在汤里可能出现腥味，肉质也容易发柴。
正确焯水法：肉块要冷水下锅，加姜片、葱段、少许料酒，小火慢煮，待水面浮起血沫后，撇净浮沫再煮1-2分钟，捞出用温水冲洗干净，这样处理后的肉，炖汤汤色清亮，红烧肉质紧实，无腥膻味。
第五类：含有少量亚硝酸盐的蔬菜
代表：香椿、咸菜、榨菜等
香椿是春天的时令蔬菜，香味很浓，可以拿来拌豆腐，但它的亚硝酸盐含量较高，在人体内可能转化为有害的亚硝胺，危害身体健康。咸菜、榨菜是腌制菜，盐分超标，也残留部分亚硝酸盐和涩味，直接吃太咸。
正确焯水法：香椿水开下锅，焯30秒-1分钟，变色后马上捞出，可以去亚硝酸盐，又能保留鲜香。咸菜、榨菜切好后焯30秒，捞出挤干水分，去除多余盐分和涩味，口感清爽不再感觉咸。
第六类：可以快速翻炒的蔬菜
代表：苦瓜、蒜薹、芦笋等
此类食材焯水，是为了让其清脆味美。苦瓜，性寒，苦味很重，多数人接受不了。蒜薹、芦笋如果直接下锅炒，不容易熟透，炒久了颜色发黄，口感不好。
正确焯水法：苦瓜用煮开的水焯1-2分钟，去掉部分苦味，保留清润口感。蒜薹、芦笋水开加一点点盐和油，焯30秒-1分钟，捞出过凉水，再大火爆炒，颜色翠绿、口感脆嫩。
焯水，不是简单的煮一下就达到目的，是为了去除杂质和有害物质。多花几分钟，为家人的健康把好关，做好家常菜，把小日子过得舒心踏实。
转载自《幽兰的小屋》，如有侵权，联系删除
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