经315晚会的曝光，行业调查显示，虽然目前还没有牛肉含量的统一强制执行的国家标准，但对于市面上所曝光的低价劣质牛肉丸，已经践踏了行业的底线，甚至达不到最低的标准。
针对低价格的牛肉丸，符合的是SB/T 10379《速冻调制食品》，其牛肉含量最低也要大于等于8%，但这也是在变相的告诉大家，如果是速冻的牛肉丸，其牛肉含量可能仅仅为8%，那么剩下的成分究竟是什么呢？
从速冻牛肉丸的配料表中也能够看出来，剩下的92%为鸡肉、猪肉、淀粉以及加入了很多食品添加剂。不能忽视的是，如果是三无的产品，这样的一颗牛肉丸，还可能会加入碎肉、肉的边角料，甚至是违法的食品添加剂。
如最常见的硼砂，在加入硼砂后的牛肉丸，或者是其他肉类，可以改善肉丸的口感，可以让其变得更加Q弹、有咀嚼劲儿，还可以让肉丸变得更有色泽，在一定程度上还能够延长肉丸的保质期。还有最为重要的是，能够降低肉丸的成分，提高利润。
但如果食用这样的肉丸，短时间内大量摄入，硼砂会在胃酸的作用下转变成硼酸，导致急性食物中毒，进而出现消化道症状、神经系统症状，甚至影响机体的循环系统，如头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、休克、昏迷等等。
长期少量摄入，会在体内蓄积硼酸，同样会危害机体多个器官组织，甚至增加致癌的危险。并且，硼砂中毒剂量极低，成人中毒剂量为1~3g；成人致死剂量为15~20g；婴儿致死剂量仅为2~3g。
这是对于劣质的低价牛肉丸，如果是高质量的牛肉丸，如提到的T/CZBXBZ 01《潮州牛肉丸》，其牛肉含量可以大于等于80%，仔细看配料表成分，也不含其他的肉类，大家可以选择正规品牌的潮州牛肉丸。
还有一种牛肉丸为DBS 44/005的《汕头牛肉丸》，其牛肉含量大于90%，但大家一定要注意看配料表成分，选择明确标注“汕头牛肉丸”的产品。
在看配料表的成分中，若想买到好的牛肉丸，配料表的第一名应是“牛肉”，如果是“鸡肉”、“猪肉”排在第一名，那就不是牛肉丸了。如果配料表中只有牛肉，没有其他的肉类，这是纯牛肉的表现，再看其他的成分，选择添加剂越少的越好。
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