春风吹暖岭南，田间地头、山野溪畔，藏着广东人最爱的春日滋味 —— 野菜。它们自带山野清鲜，无农药、无添加，是大自然的馈赠。今天盘点 6 种广东春天常吃的野菜，做法简单、口感清爽，吃过才算不负岭南好春光。
1. 艾草｜春日 C 位，软糯回甘的粤式限定
艾草是广东人春天最熟悉的野菜，田间地头随处可见，自带淡淡的清香，既是食材也是草药，清热祛湿，最适配岭南的潮湿春日。
老广最爱的吃法是做艾糍：艾草焯水切碎，和糯米粉、白糖拌匀，包入花生碎、芝麻馅，蒸熟后软糯 Q 弹，清香回甘，不甜不腻。也可用来煮鸡蛋、煲鸡汤，鲜醇解腻，每一口都藏着春日的温柔，是广东人开春必吃的 “春味第一口”。
2. 雷公根｜清润解腻，老广的祛湿神器
雷公根学名积雪草，在广东山野、路边随处可见，叶子圆润翠绿，自带淡淡的草香，是岭南人公认的祛湿野菜，尤其适合春天潮湿天气食用。
做法简单又家常，最经典的是雷公根瘦肉汤：和瘦肉、姜片一同慢炖，汤色清亮，口感清润，既能尝到雷公根的鲜爽，又能喝到瘦肉的醇香，解腻又祛湿。也可清炒，搭配蒜蓉，简单调味就很鲜香，脆嫩爽口，老少皆宜。
3. 马齿苋｜脆嫩可口，餐桌常客不挑做法
马齿苋在广东家家户户的菜园、路边都能找到，叶片肥厚、颜色翠绿，口感脆嫩，自带淡淡的酸味，清热降火，是春天解腻的绝佳食材。
老广常用来清炒、做汤，或是凉拌：焯水后淋上蒜蓉、生抽、香油，清爽开胃，解腻又解辣；和鸡蛋同炒，鲜香可口，口感丰富；用来煲猪骨汤，鲜醇不腻，还能中和肉汤的厚重，是春日餐桌上的 “清爽担当”。
4. 苦麦菜｜微苦回甘，春日清热必备
苦麦菜是广东春天最常见的野菜之一，叶片修长、色泽翠绿，入口微苦，后味回甘，清热降火、润肠通便，刚好适配春天的燥热。
做法极简却不失风味，清炒蒜蓉苦麦菜是老广的家常吃法，热油爆香蒜蓉，加入苦麦菜翻炒至变软，加少许盐调味即可，脆嫩爽口，苦中带鲜；也可用来滚汤，搭配鸡蛋、瘦肉，汤色清亮，鲜醇解腻，是春日清热的必备野菜。
5. 野苋菜｜鲜爽脆嫩，老广的童年味道
野苋菜分红梗和绿梗，广东春天最常见的是红梗野苋菜，梗红叶绿，口感脆嫩，鲜味浓郁，富含维生素，是老广从小吃到大的春日野菜。
最经典的吃法是蒜蓉清炒，红梗脆嫩、绿叶鲜香，简单调味就很入味；也可和皮蛋、瘦肉一同滚汤，鲜爽解腻，汤色清亮，一口下去，满是山野的清鲜；还能用来做馅料，包入饺子、包子，风味独特，藏着童年的春日记忆。
6. 荠菜｜鲜醇清甜，春食中的 “素中之荤”
荠菜在广东春天的田野、路边随处可见，细碎的绿叶带着独特的清香，被誉为 “素中之荤”，鲜味浓郁，清热明目，是老广春日餐桌上的低调美味。
老广吃法多样，最经典的是荠菜瘦肉粥，软糯的米粥搭配脆嫩荠菜和鲜香瘦肉，鲜醇入味，早餐喝一碗，暖胃又清爽；也可用来包饺子、包子，馅料鲜香不腻，咬一口满是山野清鲜；还能清炒蒜蓉，简单调味就凸显本味，脆嫩可口，越吃越香。
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