减肥、护肝，
这种“抗性淀粉”到底神在哪？
简单来说，抗性淀粉是一种“抗消化”的淀粉。它不会在小肠被吸收，而是直接进入大肠，成为肠道有益菌的“美食”（益生元）。它天然存在于青香蕉、放凉的米饭、全谷物、薯类和豆类等食物中。
越来越多研究发现，这种“特殊成分”对健康的益处远超我们的想象。
日常生活中
哪些食物富含抗性淀粉？
上述研究参与者、上海交通大学医学院附属第六人民医院内分泌代谢科主任医师贾伟平曾在接受人民日报健康客户端采访时表示，长期的抗性淀粉摄入并结合平衡膳食的饮食习惯，对控制体重十分关键。
抗性淀粉存在于很多天然食物中，以下几种富含抗性淀粉的食物，升血糖慢，饱腹感强，值得推荐。
1. 全谷物
推荐食物：燕麦、甜玉米、大麦、小麦、高粱等。
市面上未经加工的全谷类、种子类，一般含有抗性淀粉。一日三餐中建议保持1/4或者1/2全谷物的摄入，三餐中至少有一餐全谷物。
小贴士：单纯食用全谷物不易消化，与大米搭配更容易被接受。大米与全谷物按照2:1的比例做成米饭或煮粥，口感更好，还能控制血糖。
2. 豆类
推荐食物：鹰嘴豆、豌豆、大豆、黑豆、小扁豆、红豆、绿豆、斑豆等。
早上可以喝豆浆，两餐之间可以吃鹰嘴豆或豌豆作为零食。主食注意增加杂豆。比如煮米饭时加入红豆、绿豆做成红豆饭、绿豆饭等。
小贴士：豆类单独食用容易造成胃部胀气。可将大米与豆类按照约3:1的比例做成米饭或粥食用，豆类需要提前泡煮一夜。这样既保证口感，又利于消化。
3. 薯类
推荐食物：红薯、土豆等。
一日三餐中的一餐或者两餐，可适当地加入一些薯类。同时要减少其他主食的摄入量。
小贴士：煮熟或者烤后可以直接作为主食，也可以切块放入大米中同煮。市面上有红薯粉或者马铃薯粉做的红薯馒头或者马铃薯馒头，也是不错的选择。
来 源 ：人民日报健康客户端
编辑：浩然
责编： 李 杉
审核：若文
终审：赖婷
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