（来源：中国旅游报）
转自：中国旅游报
□ 原 风
河南省：行走信阳 遍尝美味 ——信阳非遗美食之旅
行程节点：信阳市南湾湖风景区（石凉粉）→市区各信阳菜推荐店（焖罐肉）→文新茶村（毛尖茶、毛尖奶茶、毛尖冰激凌）→浉河区柳林老街（柳林地锅豆腐、蒿子馍）→信阳灵山风景区（罗山大肠汤、猪油馍）→潢川黄国故城景区（双柳鱼丸、空心贡面）→商城县平安驿逗街→商城炖菜推荐店（老鸭汤、风干羊肉）→大别山詹氏蜜蜂园（詹氏蜂蜜）→郭窑小镇→固始根亲文化园（固始汉鹅块、固始皮丝）
非遗美食技艺及特色项目：绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）、柳林老街地锅豆腐制作技艺、蒿子馍制作技艺、糍粑制作技艺等
河南信阳的柳林老街，由明清风格的豫南民居老建筑、非遗作坊、红色革命遗址等组成。老街不长，不过千米，但历史不短，从清朝嘉庆年间重要的商旅驿站发展至今，已历经二百余年。漫步而入，正是日出霞灿时，熠熠金光描摹着老街的一砖一瓦、一磨坊一炊锅，如海浪拂过细沙，枯燥的光阴被沉淀，斑斓的滋味涌进心头。那味道，首先就是豆腐香，从石磨到地锅，最后抵至舌尖，熨帖！
“豆腐豆腐，都福都富——今天的地锅豆腐，中咧！”才踏上老街的青石板路，一道醇厚的吆喝声便入了耳，听着真得劲儿。柳林豆腐出名，就在“地锅”二字。“木有地锅不沾闲（不靠谱）”，老匠人说。
地锅，简单来说就是柴火灶。柴火能增加食物的风味，柳林豆腐用的木柴都是就地取材，无论是枯枣木、玉米秆还是板栗木，经火一燃，烟香渗入食材中，再进肚腹，总有所补益。地锅豆腐和普通豆腐都经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等工序制成，主要区别就在煮浆用的火上。
再者，信阳的南边有座鸡公山，此地有“山中一阵雨，林内百泉流”之说，泉源丰富，甘甜可口。柳林老街上，有老匠人不辞辛苦，取山泉水做豆腐，使醇香里多了丝丝缕缕的清甜，为人称赞。
做好的豆腐有许多吃法，最叫人难忘的是豆腐汤。劲韧的老豆腐切成块状，入油锅炸至金黄后切丝，同粉条、香菇、丸子、花生等配料一起文火熬煮，“咕嘟咕嘟”滚过三遍后，加油辣子和醋，酸辣鲜香，真是美到心坎上。对了，这时节的春野菜长成了，去田间地头挖一把荠菜也好，到树上摘一把枸杞芽、槐花也罢，都能让豆腐汤鲜味倍增。
生吃或者凉拌也很惬意。热豆腐一切好，我先尝一口，满口浓浓的豆香，竟比新鲜的黄豆还有滋味。若能来把地里的野葱，便是大鱼大肉也不换的美味了。凉拌豆腐要配当地的蒸野菜。这个时节白蒿最佳，同玉米面一起上锅蒸了，拌入浸好佐料的老豆腐，口感极为丰富。
说到“蒿”，柳林老街还有另一道美食：蒿子馍。蒿，是种带有芬芳气味的草本植物，有白蒿、青蒿、艾蒿等品种，兼具药用与实用价值。春季易郁，吃蒿能清肝火。
信阳乡野间，多的就是这野白蒿，3月间正嫩，是吃蒿子馍的好时候。有两种做法，其一是将白蒿洗净后剁碎，同白面揉在一起，发酵完揉搓成窝窝头状，上锅蒸了，绿油油、暄软软，吃起来清香软糯。另一种蒿子馍是带馅儿的，蒿子面里头裹进豆沙、枣泥或者别的野菜，包好后或蒸吃，或压扁烙了，都很可口。每年清明，老人们都会蒸一篮蒿子馍，提上去祭祖。一是蒿子符合清明时令，二是蒿的气味能驱邪，三是思念故人——这蒿子馍，可是一代代传下来的，一口蒿香，一口乡愁。
柳林老街旁有片“湖光山色营地”，是春日拾闲的好去处。小溪淙淙，远山新青，微微的风拂面，既有街头的豆腐香，还有野地里的蒿子芬芳。晌午，人们如孩童时代一般，用几块砖支一个简单的柴火灶，将豆腐和蒿一同炖了，再调个凉野菜，便是古人所说的“春盘”了。苏东坡曾作诗曰：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，其中“春盘”就是由蒿、蓼芽、笋组成的春菜，既健脾胃，又舒身心。
半下午，我在老匠人的指导下，体验了一下地锅豆腐的非遗之趣。这里还是人工摇浆——伴随着“吱呀吱呀”的节奏，老旧模具的热浆在杠杆的摇晃下，慢慢飘香，坚守着老街的老味道。蒿子馍的滋味也始终如一，在外的游子们若想追忆飞逝的时光与亲情时，这口久久不散的春味儿便足够。
“回来了啊，妞儿，馍菜这就中。”满头白发的老人临街而坐，时不时跟过客说句话，她什么都不记得了，却忘不掉孩子最爱吃她亲手做的豆腐汤和蒿子馍。徜徉在这样的老街，食物背后的人情味儿大过一切。
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