事实核查丨鸡蛋里的角黄素从哪来？孩子还能吃吗？黄天鹅和胖东来的鸡蛋还能吃吗？|人工色素|胡萝卜素|蛋黄|鸡蛋|黄素

（回应）

今日，黄天鹅鸡蛋和胖东来的松林散养鸡蛋被提及与“检出人工合成的角黄素”，这令很多人尤其是家长担心吃鸡蛋会给自己或孩子造成健康风险。

但是网络上关于角黄素的内容堪比“神仙打架”，很多人完全看不明白，今天就着几大问题展开说说。

1.什么是角黄素

角黄素（斑蝥黄）是一种类胡萝卜素，也是一种色素，由于很多人认为“蛋黄越红越好”，因此有的养殖机构就会在鸡饲料中加入角黄素改善蛋黄颜色从而提高视觉吸引力和市场价值（贵）。

而角黄素的作用也并非单纯“上色”那么简单（并非是坏处），其在蛋黄中的沉积能增强蛋鸡的抗氧化功能，而且还能提高生产性能和繁殖性能，改善产蛋量、蛋品质和孵化率。

但是天然角黄素成本极高，因此饲料中的角黄素基本都是人工合成，比如卡罗菲红等。

不过有意思的是，中国农业大学的研究发现，在饲料中无论加入高剂量（8 mg/kg，国家标准上限）还是低剂量（4 mg/kg）的角黄素，除蛋黄颜色外，各组鸡蛋品质无显著差异，甚至孵出的小鸡除了鸡爪爪颜色（下下图，到第35天，三组雏鸡的鸡爪爪颜色差异不显著）外也没有什么区别。

所以，角黄素只是一种食用色素，只是分成了天然形成和人工合成罢了。

2.鸡蛋中应该有多少角黄素

首先我们应该明确：在饲料中未添加角黄素的情况下，蛋黄中通常检测不到角黄素，或仅为痕量。

那如果人工添加角黄素，鸡蛋中角黄素的含量应该是多少？

研究表明，在饲料中添加 0.5-64 mg/kg 角黄素的情况下，每枚鸡蛋中蛋黄所沉积的角黄素绝对量为0.026-2.5 mg。

此外，还有研究给出了换算方案，即蛋黄中角黄素的沉积量与饲料中的添加水平呈直接正比例关系。在0.5-25 mg/kg完全日粮补充范围内，其沉积率大约为40%。

需要注意的是，在较高添加水平时，角黄素沉积效率可能下降，也就是高剂量区不一定完全保持理想线性。因此，9.54 mg/kg这组反推值更适合看作“下限附近的估算”，真实饲料添加量可能略高于12 mg/kg，超过国家规定上限。

但是如果鸡蛋中仅有0.399 mg/kg，其饲料中角黄素含量应该不足1 mg/kg，这种低水平的含角黄素饲料对蛋黄颜色评分（RYCF）影响有限，说白了就是为了改颜色提价也不至于加这点角黄素。

当然，角黄素的检出还和检测误差、方法学、鸡蛋批次有关，因此单一批次数据不完全代表整体性。

3.角黄素有害吗

很明确：长期、高剂量摄入角黄素是有害的，可能会影响人类皮肤颜色，甚至导致视网膜损伤。

但是首先，我们得明确一下怎样才算长期、高剂量摄入。

1997年，欧盟的科学评估机构Scientific Committee on Food（SCF）将人类对角黄素（Canthaxanthin）的可接受每日摄入量（ADI）被设定为0.03 mg/kg体重，也就是说一个60公斤的人每天最多可以摄入1.8 mg角黄素。

值得一提的是，ADI的标准是“终身每天摄入也不会产生健康风险的量”，而不是单次或短期摄入的标准。

因此，想让角黄素对身体造成损伤，需要至少以年为单位持续每天摄入量超过1.8mg的角黄素。

4.吃被检出有角黄素的鸡蛋危险吗

先说答案：如果检出量低且吃不到足够的数量，没危险。

而我国《饲料添加剂安全使用规范》中规定的蛋禽类饲料中角黄素（斑蝥黄）允许的最大添加量8 mg/kg，但国家并没有关于生蛋产品角黄素限值的相关规定和要求。

刚才说了，长期、高剂量摄入角黄素才会对身体有害，那么我们按照安全剂量的上限（1.8mg）做一下测算就知道了：

每个中号的鸡蛋大约是60g，如果按照黄天鹅鸡蛋（按媒体报道的0.399 mg/kg计算）和松林散养鸡蛋（按媒体报道的9.54 mg/kg计算）的角黄素检出量，那每个鸡蛋里面大约分别有0.399*0.060=0.02394mg和9.54*0.06=0.5724mg角黄素。

按照1.8mg的每日人体可接受上限，一个60kg的成人想有风险需要每天吃至少【75个黄天鹅鸡蛋】或【3个松林散养鸡蛋】才可能对身体产生损害。

也就是说，黄天鹅鸡蛋相对来说基本可以确定放心吃就行了，但仍需要明确鸡蛋中角黄素来源；而对于松林散养鸡蛋，不排除对每天摄入3个以上鸡蛋的人群存在一定风险（前提是检测结果准确），而且从前文研究结果反推的话，不能排除饲料中的角黄素已经超过了国家规定的上限。

对于胖东来而言，尽管目前国家并没有关于生蛋产品角黄素限值的相关规定和要求，但对于第三方的检出数据也确实值得关注一下，避免因供应商原因导致的产品潜在问题，甚至对顾客造成潜在的健康威胁。

目前胖东来和黄天鹅都采取法律行动，最新的检测数据预计也会很快发布，回头可以看看到底是媒体/自媒体报道有误还是需要进一步溯源角黄素来源。

不过，如果通过本次事件能推动国家出台相关标准，那么这件事无论结果如何，对于一个普通消费者来说也是好事。

当然，最终还是需要更多批次鸡蛋的检测结果，以及对角黄素来源的溯源调查结论才行，很期待后续有更多信息更新，也希望所有规范的品牌和可靠的产品市场口碑和市场需求能够得到充分保障。