追剧时的解馋小食、酒桌上的经典下酒菜、超市里随手可拿的网红零食——鸡爪，凭借鲜辣爽口的口感，成了老少皆宜的国民零食，尤其在川渝地区，更是家喻户晓、备受青睐。
3·15晚会的一则曝光，彻底击碎了这份美好想象：那些看起来诱人的网红鸡爪，竟大多是用双氧水“泡”出来的。
关于双氧水
双氧水，学名过氧化氢，本身是强氧化剂和消毒剂，常用于医疗、工业消毒，若直接接触皮肤和消化道，会造成严重损伤；而用于泡发食品，不仅会破坏食品中的蛋白质等营养成分，还会掩盖食品的腐败变质，长期食用会损伤口腔黏膜、肝肾功能，超剂量摄入甚至会危及生命。更值得警惕的是，不法商家使用的工业级双氧水，还可能夹带重金属、砷等有毒物质，健康风险成倍增加。
2011发布的食品安全国家标准GB2760-2011已取消使用过氧化氢对凤爪的杀菌漂白。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，过氧化氢被列为食品工业用加工助剂，仅允许在特定食品加工工艺中使用，且需在最终成品中尽可能去除，残留量需符合国标要求；明确禁止在预制肉制品、熟肉制品中使用，工业级过氧化氢更是绝对禁止接触任何食品原料及成品。
双氧水漂白鸡爪专利
就在大家痛斥不法商家黑心的同时，一个更令人意外的消息被扒出：早在20年前，就有人申请了“用双氧水漂白鸡爪”的相关专利，并非不法商家“独创”，且检索发现，类似专利并非个例，至少有5项相关专利公开，最早的申请日期可追溯至2006年，距今已有20年。
早在2006年，某个人申请“山椒凤爪菜肴及其制作方法”专利，其中提到用0.3%的双氧水把鸡爪漂白12小时。
另外，2011年申请的“辐照凤爪泡椒制品的加工方法”专利（CN 102113538 A）中规定，漂白步骤采用浓度为1~5%的双氧水和0.5~2%的冰醋酸水溶液，浸泡凤爪0.5~3小时，之后再经过漂洗、水煮等工序......而且，该专利授权了。
另一项2012年申请的“超声波结合电子束冷杀菌提高即食凤爪品质的加工方法”专利（CN 102669788 A），也提到用2%-4%的双氧水与冰乙酸混合液漂白鸡爪，漂白水与凤爪的质量比例为1-1.2:1，漂白时间控制在90-120分钟，搅拌速度10-20rpm，漂白后用自来水冲洗干净，再进行蒸煮、超声腌渍、电子束灭菌等后续工序。
值得注意的是，有标准不允许使用过氧化氢对凤爪的杀菌漂白在前，该专利同样授权了！
除了以上，还有一项2014年申请的“一种泡椒凤爪的制备方法”专利（CN 104172244 A），其中提到，“2012年以后，食品安全国家标准GB2760-2011已取消使用过氧化氢对凤爪的杀菌漂白，使凤爪加工业的许多生产商一时难以应对,苦于没有替代过氧化氢的安全、高效的凤爪漂白方法。”
为了解决这一难题，该专利以葡萄糖氧化酶和葡萄糖为主要原料产生过氧化氢进行增白杀菌，在泡制结束后，特意加入食品级过氧化氢酶，搅拌10-50分钟去除残留过氧化氢。全程遵循当时的食品安全标准，确保产品无有害残留，适配2012年后双氧水被禁止直接用于鸡爪加工的新规要求。
到了2016年，还有个人申请相关专利，其中提到每100-110千克鸡(鸭)爪用过化氢200克漂白20~25分钟，过氧化氢浓度达到惊人的50%，而且还会用氢氧化钠进行浸泡，然后每100千克鸡(鸭)爪用过氧化氢0.8千克再次漂白3-4小时......
2011年已经有标准不允许使用过氧化氢漂白鸡爪，2016年竟然还有人拿来申请专利？不敢想......
经此315，或许此后专利审查时再发现类似可能危害食品安全的申请，审查员可依照相关法规予以驳回，从源头规避技术被滥用的风险。
3·15的曝光，不是终点，而是监管的新起点。希望此次查处能形成震慑，倒逼食品企业坚守底线，也希望每一位消费者都能提高警惕，学会辨别，用消费选择投票——拒绝“毒鸡爪”，拒绝不法商家，让食品安全真正落地生根。
来源 | 北京高沃知识产权（ID: gaowoip-com)
编辑 | 北京高沃知识产权（ID: gaowoip-com)
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