有些行程，出发前以为只是一次常规动邀约

真正走进去，才发现它更像一场关于味觉、风土和审美的连续体验

今年是我第三次受邀前往澳门，参加“2026永利臻典——中国葡萄酒大赛”

与以往在颁奖典礼抵达澳门不同，这次我在大赛启动的“评审周”就参与这场盛事

从大师班到餐酒晚宴，从中餐到西餐，不同形式的活动在短短几天里接连展开，也让我得以从更完整的视角，感受中国葡萄酒在国际舞台上的表达

“2026永利臻典——中国葡萄酒大赛”

从3月6日抵达永利皇宫开始，这趟行程被安排得非常紧凑：入住、第一场大师班、晚宴，第二天的午宴、大师班、晚宴，一场接一场，信息密度极高。

一开始我对这趟行程的期待，更多是“去吃点好的、喝点好的”。

但两天下来，我更深刻地理解了为什么永利会把活动办得得这么隆重——它真正想讲的，是中国葡萄酒，正在被放进一个更大的世界坐标里重新被看见。

刚落地，先去上一堂“澳洲名酒课”

活动的内容相当丰富，办理入住后，我就上了“澳大利亚经典臻酿葡萄酒大师班”。

大师班邀请了三位重量级嘉宾共同主持，分别从葡萄酒历史、酿造实践和品鉴角度，带领大家梳理澳大利亚葡萄酒的发展脉络与风格特征。

Andrew Caillard MW作为国际知名酒评人和葡萄酒大师，从澳洲葡萄酒在全球市场中的地位出发，将经典产区与代表酒款娓娓道来；

资深酿酒师Iain Riggs AM则从酿造与产区角度讲述澳洲葡萄酒的风土表达；

Annette Lacey MW则通过品鉴环节，帮助参与者理解不同酒款在香气、结构与风格上的差异。

大赛评审周期间用这种开场方式很巧妙，它先把“标准”亮出来：

什么是经典产区，什么是成熟的风味体系，什么叫国际视野下的葡萄酒表达。

当我们先理解了世界经典产区的表达方式，再回到中国葡萄酒时，就更容易看见它所展现出的个性与潜力，等到正式晚宴，感受就完全不一样了。

永翠宫 × 九鲲晚宴：把赤霞珠之美讲明白了

当晚，在永翠宫举办的是“国际赤霞珠佳酿晚宴”。

由三位葡萄酒权威评审——来自中国的朱简 MW、美国的 Christy Canterbury MW，以及法国的侍酒大师Yohann Jousselin MS联手坐镇。

以宁夏、波尔多和纳帕谷出产的优质赤霞珠为主角，搭配永翠宫行政总厨朱光盼和永利澳门“九鲲”行政总厨张志成（aka黑麒麟小胖）的四手盛宴。

永翠宫这一餐不只酒单强。

朱光盼师傅本身就很擅长把江浙地区的鲜美滋味与粤菜元素融合，既有扎实的星级餐厅和奢华酒店背景，又师承淮扬菜大师，始终强调时令食材与传统技法的当代表达，把江南菜最迷人的鲜、润、雅、细，做得既有根基，又有新意。

而九鲲张志成师傅则擅长融合多元烹饪技法，以独特的视角诠释佳肴，精通古今烹饪技法，大胆运用食材，打造出深受食客喜爱的特色菜肴。

九层塔拌象拔蚌

口感脆爽，九层塔带来清新的草本香气，整体风味轻盈而鲜活；

虾子盐卤嫩鸽腿

肉质细嫩，盐卤带出淡淡咸香，再加上虾子的鲜味，让整道菜既有海味，也有肉香；

烟熏鸽蛋酿香干马兰头

这道菜其实很有江南气质。马兰头的清香、香干的豆香，再加上烟熏鸽蛋带来的淡淡烟熏味，让风味变得更加立体

搭配的龙谕 赤霞珠 干白葡萄酒 2023散发柑橘、桃子、杏子、菠萝和花卉的迷人香气，与头盘三品轻快的呼应。

腌笃鲜狮子头

淮扬功夫菜的代表作之一，腌笃鲜本就是江南春季经典，春笋的清甜与汤底的醇厚是灵魂所在，而狮子头则让这道菜多了一层丰润的质感。

慢炖后的汤底浓而不腻，肉香与笋香交织，让风味变得更加柔和，味蕾胃口也逐渐唤醒。

葱烧海参酿黑毛猪

品完江南的细腻，这一道则把味道推向更加饱满的方向。

海参的胶质感与黑毛猪的肉香结合，再加上葱烧的浓郁酱香，让整道菜的风味显得更加深沉。

同一道菜，搭配了两款风格完全不同的酒：

来自玛歌村的Chateau Palmer 2008走的是典型左岸路线：黑加仑、松露、烟草气息层层展开，单宁打磨得细腻，优雅而克制。

和海参一起吃时，酒里的咸鲜感和海参的胶质会互相放大，整体显得格外顺滑。

另一款Vin Perdu 2023则是典型纳帕风格：黑樱桃和黑莓果味更奔放，烘焙香料和烟熏气息明显，酒体更饱满，张力也更强。

搭配葱烧海参时，果味会把酱香和肉香一起推高，味道显得更浓、更立体。

同一道菜，两杯酒，风格一古典一新世界，来回切换几口，就能很直观地感受到赤霞珠在不同风土里的性格差异。

烟熏沙姜清远鸡

朱师傅把广式沙姜鸡做了一点“升级”：清远状元鸡先腌后烟熏，再配沙姜、面包片和鱼子酱，鸡肉的鲜甜、沙姜的辛香和淡淡烟熏味叠在一起，风味比传统沙姜鸡更立体。

这道菜同样安排了两款赤霞珠来做对比。

来自波尔多 Pauillac 的“靓次伯”——Chateau Lynch Bages 2005是典型左岸风格：

黑加仑、雪松、雪茄盒和烟草气息沉稳而优雅，酒里的烟草与泥土气息和烟熏味自然呼应，和谐。

而来自纳帕阿特拉斯峰的Au Sommet 2019则完全是另一种表达。

高海拔火山土壤带来的黑醋栗与黑莓果味更加集中，石墨与碎石的矿物感明显，还带着黑巧克力与香草的复杂香气，果味把沙姜和鸡肉的鲜甜一起推高，味道显得更张扬、更有力量。

牛肉泡面

随后端上来一碗方便面，什么情况？人均两千的永翠宫竟有如此“个性化”的菜品。

掀开盖子一看，比方便面广告还足料的内容物让人会心一笑～

张志成师傅的这碗牛肉泡面，表面看着“整活”，底子其实很硬：

和牛牛肋条卤到软烂入味，手工面爽滑有弹性，汤底又是熬了好几个小时出来的，肉香、油脂浑然一体，诠释着牛肉面这一类菜品的“终极形态”。

配它的是仁益源「道」赤霞珠 2020，也是去年的“永利臻典——中国葡萄酒大赛”的大满贯选手：年度最佳中国葡萄酒、年度最佳红葡萄酒、最佳赤霞珠、最佳宁夏葡萄酒都被它拿下。

酒本身是很标准的宁夏 Cabernet 路线，黑醋栗、黑李子、黑樱桃香气很正，15个月新桶赋予酒体饱满骨架和层次，单宁柔中带劲， 「道」法自然 。

拿它去配这碗牛肉面，牛肋条的胶质和汤底的醇厚度，恰似赤霞珠的结构感；

酒里的黑果味和轻微桶香，又把整碗面的卤香和肉香往上再提一层，酒喝得开心，面也越吃越爽！

甜品收尾的是一道很有广东气息的英红九号燕窝茶炖奶。

朱师傅把家乡清远英德盛产的名茶英红九号融进传统炖奶里，茶香和奶香交织在一起，多了一层温润的厚度，再配上精选燕窝，口感丝滑细腻，耐人回味。

这时“小胖”师傅为晚餐带来了一个彩蛋：黑麒麟的晚收甜白

一款产自辽宁，清新活泼的“小甜水”，我往燕窝炖奶里洒了几滴，花果香气绽放了开来，也为这顿晚宴画上一个柔和的句号。

欣赏着永利皇宫震撼的表演湖喷泉表演，一边品尝名厨美馔，三位葡萄酒大师在桌边与大家边聊边分享每款赤霞珠的诞生故事，整场晚宴就在这样美好的氛围中熠熠生辉。

整顿饭吃下来，最大的感受是：中国葡萄酒已经不需要被特别照顾着去理解了，在用赤霞珠这个大家熟悉的品种，去做横向对照时，它完全可以和世界经典产区的酒放在同一个语境里讨论、品鉴，而且不会怯场。

谭卉：大师的古法粤菜，是另一种细腻

永利臻典中国葡萄酒大赛每年总少不了几场重头戏级别的餐酒盛宴，而谭卉，几乎次次都是最让人期待的一席。

原因很简单：谭国锋师傅做菜，从来不是单纯把菜做好吃而已，他对酒也有很深的理解，菜的风味不刻意堆叠，层次清晰，也给葡萄酒留下了表达空间，是我认为来澳门一定不能错过的中餐厅！

如果说前一晚的永翠宫是用赤霞珠讲一场跨产区的对话，那么第二天中午的谭卉，则更像是在回答一个问题——中国葡萄酒和中餐到底能走多远。

午宴从一组点心开始：

鲜虾韭菜饺，以菠菜制作成翠绿通透的外皮， 内馅弹牙的虾肉和细嫩春韭鲜香可口，一下就让午餐的开场醒目了起来；

佛手瓜鲜肉饺

谭师傅加入姜末与黄姜制作外皮，时令佛手瓜和鲜肉制成内馅，口感饱满多汁，上桌时在铁盘内和浓汤沸腾着上桌，鲜香一绝！

苹果叉烧挞又是一道谭师傅的新菜

牛油熬煮苹果，搭配梦之大地猪腩肉叉烧，表皮刷上一层特调的蛋黄酱焗制，最后撒上青葱粉增香，口感酥脆、饱满丰富。

开场没有照惯例用白葡萄酒配点心，而是反其道而行，用一款轻盈清爽的干红——宁夏的银色高地 家园 黑皮诺 2022

酒体轻、酸度亮，红樱桃和覆盆子的果味干净细腻，既能衬托虾饺和叉烧挞的鲜甜，也不会压住佛手瓜鲜肉饺里那些清爽的香气

鲍鱼戈渣

戈渣是一道险些失传的“太史菜”，被称为“一口炸高汤”。

谭师傅是做戈渣的“圣手”，这次用南非干鲍重新演绎：

鲍鱼蒸软后打成蓉，再冷冻定型油炸，外层酥、内里嫩，鲍鱼的醇鲜在口中慢慢化开，吃感很高级，也很谭卉。

这样的菜，其实已经不需要太多解释，能吃上本身就是人生幸事。

川芎天麻白芷鱼汤

粤式经典药膳鱼汤，讲究温润滋补、清而不寡，药材的香气有存在感，却绝不会喧宾夺主。

具祛风止痛、平肝息风之效，且温润滋补不上火，穿插在酒宴中，显得格外贴心。

十菜炒海鲜松

春韭、沙葛、笋尖等时蔬，加上鱿鱼、蚬肉、榄仁和脆米一起炒，最后用生菜包着吃，寓意“生财”。

鲜、脆、香、润全挤在一口里，看起来轻巧，实则特别见真章

配山东蓬莱龙亭酒庄 海风莱 小芒森 2022，几乎可以说是灵魂搭配，酒里有花香、金桔、白桃，还有一点很讨喜的海风矿感，正好把这道菜的海鲜鲜味和生菜清气往上提。

服务员小姐姐介绍：“这道菜里面用到韭菜与咸菜，9+1就是十菜啦”，原来是一道“谭式冷笑话”

清蒸石斑王

吃粤菜自然少不了清蒸鱼啦

谭师傅这道蒸鱼简单将鱼身斩件，不做过多调味，仅以些许葱段和咸菜调味，引出鱼肉本身的鲜甜。

配酒是北京紫雾酒庄 土 霞多丽 2022， 橙花与柑橘香气细腻清新，酸度活泼，成熟果味、清爽酸度则让整体口感显得更加轻盈。

春笋香菇焖藏香猪

开餐前谭师傅得意展示他精选的藏香猪，日日跑山、皮糯肉香，将制成一道硬菜，在本次午宴震撼首发！

上桌后，果然非同凡“香”。

藏香猪肉质细嫩、脂肪低却肉香浓郁，配上春笋与花菇一起焖煮，笋脆菇鲜，层次丰富，成为整顿午宴里味道最厚的一道。

看着这浓郁的酱汁，必然是要拿来捞饭啦～

做成“猪脚饭”一份，哇这会不会太超过了一点

与极品藏香猪搭配的是新疆伊犁的丝路酒庄 鸟巢马尔贝克 2023， 覆盆子、接骨木花和淡淡烟熏气息，仿佛藏香猪栖息的山野林间，与菜肴滋味相辅相成。

谢谢你啊猪猪

红糟鸡丝粉丝炒新竹米粉

这道菜最迷人的还是那口 锅气。

红糟的香、鸡丝的鲜、米粉的弹，再叠上一点隐隐的海味，整道主食吃起来既有满足感，又不显得厚重。

谭师傅很擅长把这种本来很接地气的菜，做出特别细的层次。

而且谭卉的“粉丝”向来不能随便看过去，夹起来细看才发现，米粉是米粉，粉丝却另有乾坤——原来是 海虎翅 ，混在米粉之间，口感一下就立了起来！

配它的是扎西核桃树酒庄 橡木桶珍藏 经幡白 2023也很妙，作为云南西南高山产区的代表，这支酒有成熟果香、橡木、面包、香草和烤坚果的气息，正好烘托起菜肴的锅气，酸度又把红糟和鸡丝的鲜味轻轻提亮。

难怪它会成为“谭卉侍酒师甄选”——这种酒，确实很懂谭师傅的菜。

柠檬薏米燕窝茶 · 谭式青团

薏米温润祛湿，官燕柔滑细腻，汤底还真是柠檬茶的味道，在一整顿丰盛餐酒之后显得格外清新。

搭配的谭式青团也很有意思——新鲜艾草榨汁调入糯米粉，做成翠绿柔韧的外皮，内馅则是花生碎、芝麻碎、椰丝与砂糖，甜润软糯。

这道甜品是少见以主厨姓氏命名的菜式，从这一点就能看出谭师傅对它的自信。

配酒来自辽宁的别样精彩联合丹麓酒庄 威代尔 冰酒 2023，也是2025年大赛“最佳东北葡萄酒”。酒里有花香、蜂蜜、柠檬蜜饯与杏桃果香，酸度鲜明，让整顿午餐在清爽悠长的余味中收尾。

中国葡萄酒大师班，把行程的主题说透了

下午我们参加大师班——“超越经典：中国葡萄酒不断扩展的风味版图”。我觉得这场题目起得特别好。“超越经典”这四个字，其实很准确地概括了中国葡萄酒现在所处的位置。

过去大家聊中国葡萄酒，容易停留在“进步很大”“越来越好”这种鼓励式表达里；但到了今天，它已经不只是“在成长”，而是在真正扩展自己的风味版图：宁夏、新疆、云南、辽宁……不同风土正在长出越来越明确的个性；不同品种、不同酿法，也开始形成可以被识别、被记住、被拿来做餐酒搭配的风格标签。

其实我在很多年前就开始喝中国葡萄酒，当时只有零星几个产区和屈指可数的品牌，但在这堂课上，一边听着李德美教授介绍，一边品尝他甄选的祖国各地的葡萄酒，从自主培育的新葡萄品种喝到用红葡萄做的“冰酒”，我为如今中国酒款的品质和风土表达感到惊喜。

说得直接一点，中国葡萄酒现在不只是“值得支持”，更是“值得认真喝”。

永利扒房：把澳洲酒的“世界表达”又往前推了一步

作为“2026永利臻典——中国葡萄酒大赛”评审周系列活动之一，「永利扒房——澳洲风土佳酿醇香盛宴」由本届赛事评审副主席、澳洲葡萄酒大师 Andrew Caillard MW 精选顶级澳洲佳酿，搭配永利扒房行政总厨 Helder Sequeira Amaral 以当地特色食材创作的主题菜单。

当晚的永利扒房将澳洲风土，被摆上最华丽的一张餐桌， 用最顶的酒，配最顶的菜，把风土、技法与奢华感一起推到最满。

晚宴一开始，先用一杯来自新疆的天塞酒庄 起泡酒 2017叫醒味蕾

这支酒拿下过“2025永利臻典——中国葡萄酒大赛”最佳起泡葡萄酒和最佳新疆葡萄酒，用 75% 霞多丽与 25% 黑皮诺混酿，有新疆蟠桃、蜂蜜、坚果、烤面包和酵母气息，入口圆润又爽脆。

阿拉斯加帝王蟹

蟹肉拆壳后盛进蚝壳形器皿里，配青苹果冰沙、咖喱叶泡沫和一点芥末油，整体走的是鲜、冷、亮的路线。

蟹肉的甜、青苹果的酸、咖喱叶的香气层层叠上来，满满的海洋感。

配酒是西澳玛格丽特河的Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2022

这支酒火石、羊脂、香菇、卡士达柠檬饼干和一点海浪咸鲜气息都很典型，结构紧，酸度漂亮。

跟帝王蟹一起吃时，酒里的矿物感和微咸鲜味会把蟹肉的甜感再往上托，而青苹果和酒里的柑橘尾韵也能自然接上，属于一上来就很加分的 pairing。

塔斯曼尼亚鳟鱼

海鳟先以杜松子酒和杜松子轻腌，再慢炖到柔润细嫩，最后加上莳萝粉、白奶油酱汁和一勺饱满的鱼子酱，风味既清又郁，油脂感与鲜味都非常漂亮。

这时主厨带着晶钻鱼子酱现身，在每位食客的手背挖上一勺沉甸甸的鱼子酱，将晚宴的奢华感拉满！

配酒是被很多人视作澳洲顶级白之一的Giaconda Chardonnay 2022。

有“维州之光”、“澳洲蒙哈榭”之称，风味张力十足：火柴、粉红葡萄柚、柠檬油、矿物、坚果咸香和鲜明酸度交织在一起，入口像带着电流感。

酸度、矿物感和咸鲜味把海鳟和鱼子酱的鲜味推到更高处。

羊肉意大利云吞

慢炖十二小时的 A 级羊肉做馅，里面包一颗流心鹌鹑蛋黄，再配烤茄子、番茄、摩洛哥薄荷、橄榄油轻乳沫和黑蒜酸面团碎，风味浓郁却不粗暴，一入口就很满足。

主厨更是现场手拆羊肩为菜肴加码，满足每一位爱肉食的宾客。

配它的是南澳库纳瓦拉的Wynns John Riddoch Cabernet Sauvignon 2013。

深色水果、雪茄盒、烟草、草本、辛香料，外加一种很细很“石墨”的单宁触感，与浓香野性的羊肉是绝配！

海鲂鱼

在前一道厚味羊肉意大利云吞之后，Helder 没有继续往重口走，而是突然切回一条更清雅的线：新西兰海鲂鱼、蓝水晶虾、泪珠豌豆和轻盈鲜虾清汤，把整张餐桌重新拉回海风和清鲜。

配酒打破海鲜配白葡萄酒的定式：一支Cloudburst Cabernet Sauvignon 2013用石墨、铅笔屑、雪茄盒、花香气息，天鹅绒一样的单宁包裹着海鲂鱼，一丝炭烧气息犹如海滩烧烤般自然惬意。

澳洲帕度和牛牛柳

主菜一上桌，整晚也到了真正压轴的时候。

纯血和牛牛柳本身油花细密、肉味集中，再经过烤制和苹果木烟熏，风味更深。

配上卢瓦尔河谷芦笋、羊肚菌、昆布兰酱，再刨上澳洲黑松露，气势已经很足。

配这道主菜的两支酒，也都是澳洲酒里的王者级存在。

第一支是Henschke Hill of Grace 2021， 老藤西拉出身，酒里黑莓、蓝莓、红茶、骨汤、玫瑰花瓣、胡椒粒、碎香草和石墨层层展开，力量内敛但气场很强。它配和牛牛柳时最迷人的地方，是那种不疾不徐的深度，慢慢把牛肉、烟熏、黑松露和羊肚菌的香气一层层引出来。

另一支是毋庸置疑的“澳洲酒王”Penfolds Grange 2002， 黑巧克力、咖啡豆、黑甘草、茴香籽、黑橄榄和深色浆果的风味非常饱满，桶感和成熟单宁结合得极好。

跟 Hill of Grace 相比，它更开阔、更强势，也更有那种膜拜酒该有的压场能力，配和牛时，几乎把整道菜的肉感、烟熏感和酱汁深度全部推到了最大值，也将整场晚宴推向高潮。

柠檬

最后的甜点叫得很简单，就一个词： 柠檬

柠檬形状巧克力外壳，里面包着柠檬沙冰、柠檬蛋黄酱和脆饼，轻轻敲碎外壳，一勺下去酸、甜、冰、脆都收进口中，给整场晚宴画下一个爽利而漂亮的句号。

如果说谭卉最打动人的，是“中餐与中国葡萄酒之间那种越来越自然的默契”，那么永利扒房这一晚呈现的，就是另一种极致：

世界级佳酿、世界级食材和成熟餐厅系统一起发力时，一顿顶奢晚宴可以被推到什么高度。

为什么这趟值得记录

作为《什么值得吃》的创始人，我一年里会被邀请去很多地方，也会吃到很多好东西。

这一次之所以值得专门写下来，不只因为美食美酒本身的魅力，更在于“永利臻典——中国葡萄酒大赛”在搭建一个舞台，让中国葡萄酒被世界级的标准审视，也被世界级的餐桌接纳；让更多人从“知道中国也有葡萄酒”走到“愿意认真喝中国葡萄酒”。

当中国葡萄酒与国际佳酿、中餐与西餐、评审标准与真实餐桌全部被摆到一起时，你会更清楚地感受到：

“餐酒文化”的价值，从来不只是杯中风味，而是不同风土、不同技法和不同审美，在一张桌子上彼此照亮。

从第一场活动开始一路参与下来，到离开澳门时，我脑子里反复出现的不是某一支酒标，而是一句话：

真正值得被记住的美食美酒

从来不只是好吃好喝而已

它应该还能自信地讲出风土、审美

讲出一个行业走向更远的底气

从上海到世界

值得吃的美食美酒

值得过的美好生活

Since 2014

文 | 嘉宸

审校｜马达

☎️