时令春菜已大量上市，除了经典的荠菜、春韭、春笋、马兰头等，一些“网红春菜”也争“鲜”面世，如板蓝根青菜、紫叶油菜、樱桃萝卜……这些春菜界的“新晋网红”靠谱吗？又要如何健康食用呢？
“板蓝根青菜”是什么？
板蓝根青菜，是将板蓝根和油菜通过杂交等生物技术手段，培育出来的新品种，味道清甜、口感鲜脆，但农学专家强调：板蓝根青菜属于十字花科类蔬菜，是菜不是药，不能当药用。
营养价值
· 钙：每100克板蓝根青菜的钙含量为129.2毫克，比100克牛奶的钙含量还高。
· 维生素C：每100克板蓝根青菜的维生素C含量为98.4毫克。
· 蛋白质：每100克板蓝根青菜的蛋白质含量为3.99克。
此外，板蓝根青菜具有板蓝根的一些遗传特性，具有清热解毒、抗病毒等功效。
营养菜谱——粉蒸板蓝根青菜
准备一把板蓝根青菜切碎；
均匀地裹上小麦粉，搅拌；
撒入蒸笼，蒸三分钟；
取出后再裹一层澄面，再蒸三分钟后取出；
淋上香油，放入蒜末、干辣椒，泼两勺热油；
再放盐、鸡粉提鲜，少许米醋，搅拌均匀；
装盘。
此外，板蓝根青菜清炒、白灼、涮煮皆宜，久煮不老的特点还特别适合厨房新手。
注意事项
板蓝根青菜性寒凉，脾胃虚寒者、孕妇、低血压患者等人群应谨慎食用。
紫叶油菜
“紫叶油菜”是什么？
紫叶油菜是近年来通过杂交育种技术培育的功能性蔬菜，以富含花青素为核心卖点。代表品种“紫冠1号”于2023年通过国家非主要农作物品种登记。
营养价值
紫叶油菜叶片花青素含量达到32.5毫克/100克，是传统油菜的6倍，接近紫甘蓝的营养水平。叶片呈现深紫色，兼具食用与景观价值。
营养菜谱——炝香版紫叶油菜
紫叶油菜焯水10—20秒（水中可加盐和几滴油，保持翠紫），捞出沥干；
热锅放油，先下花椒、干红辣椒、葱姜丝爆香；
加入紫叶油菜快速翻炒，调入酱油、盐、鸡精，炒匀即可。
注意事项
甲亢或甲减患者需控制摄入量
紫叶油菜含少量硫苷类物质，可能干扰碘吸收。
草酸含量较高
直接生吃或过量食用可能增加结石风险，建议焯水1-2分钟去除部分草酸。
过敏体质需警惕
少数人对十字花科蔬菜过敏，首次食用可少量尝试，观察是否有皮肤瘙痒或消化不良。
“樱桃萝卜”是什么？
樱桃萝卜是小型十字花科根茎蔬菜。樱桃萝卜品质细嫩、生长迅速、色泽美观，肉质根圆形，直径2—3厘米，单株重15—20克，根皮红色，瓤肉白色。
营养价值
最突出的营养优势是富含叶酸，这种物质对细胞生成与修复、维持神经和心血管健康等有重要作用；此外，膳食纤维含量也高于其他萝卜。
营养菜谱
樱桃萝卜洗净，带皮切薄片或十字花刀；
加入蒜末、小米辣、香菜，调入生抽、香醋、糖、芝麻油拌匀；
撒上白芝麻，冷藏腌制10分钟更入味。
香椿
“香椿”是什么？
香椿是香椿树的嫩芽，具有独特的香气，是春季不可错过的美味。
营养价值
香椿富含多种营养成分，如维生素C、胡萝卜素、钙、磷等。其中，维生素C和胡萝卜素具有提高免疫力、抗氧化、抗炎等作用，有助于预防感冒、心血管疾病等。香椿中的钙质可以强壮骨骼，预防骨质疏松症。
香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
营养菜谱——香椿拌豆腐
将香椿芽洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成细末；
豆腐切块，沸水烫30秒；
混合食材，加少许盐、香油拌匀，装盘即可。
食用香椿必焯烫
资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒。
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽，减少亚硝酸盐的摄入。
在食用时，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。
综合自人民日报、央视财经、上海发布、CCTV生活圈、广东疾控等
整理：陈 莎
编辑：史焕焕
责编：颜文彬
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