3月16日，记者从广西科技大学获悉，由柳州市螺蛳粉协会、广西科技大学、柳州螺蛳粉企业等作为起草单位制定的《冰鲜柳州螺蛳粉》团体标准，已通过专家审定并发布，助力冰鲜柳州螺蛳粉产业规范化、规模化发展。
工人将冰鲜柳州螺蛳粉的汤料、配菜、米粉等装袋。（资料图）
该团体标准界定了冰鲜柳州螺蛳粉涉及的术语和定义，并对冰鲜柳州螺蛳粉生产加工过程卫生、试验方法、检验规则、包装、运输、贮存等核心环节作出系统性规定。
《冰鲜柳州螺蛳粉》团体标准第一起草人，广西科技大学生物与化学工程学院研究员、广西柳州螺蛳粉技术创新中心岗位专家程昊表示，近年来，大量为了品尝地道柳州螺蛳粉的游客来到柳州，带动本地餐饮消费，衍生出柳州螺蛳粉实体店代购热潮，并为冰鲜柳州螺蛳粉产业发展带来新机遇。同时，也需要提升冰鲜柳州螺蛳粉产业食品安全保障，引导产业可持续发展，推动实体店转变思路，走工业化、规范化发展之路。
2025年7月，《冰鲜柳州螺蛳粉》团体标准正式立项，经过调研、起草和公开征求意见、专业技术审查等工作，于2026年3月5日通过审定。
程昊介绍，柳州将标准化理念贯穿柳州螺蛳粉产业发展，构建柳州螺蛳粉全产业链标准体系，制定了6个子体系570余项标准。“多年的标准化建设为制定《冰鲜柳州螺蛳粉》团体标准积累了大量成熟经验、数据和案例，该团体标准既严格遵循国家食品安全相关法律法规和标准化工作导则，又充分考虑产业发展现状与市场流通需求，具有科学性、可操作性。”程昊说。
工人在炸蛋生产车间忙碌着。（资料图）
柳州市百圣食品有限公司董事长李金蕾也是《冰鲜柳州螺蛳粉》团体标准的主要起草人之一。她表示，该团体标准结合了企业生产实际，引导冰鲜柳州螺蛳粉生产企业在满足市场需求的同时进行规范化发展，不仅有利于提升产品品质、保障食品安全和消费者权益，也有助于推动柳州螺蛳粉这一地方特色美食更好“鲜达全国”。
据悉，《冰鲜柳州螺蛳粉》团体标准将于2026年4月1日起实施。
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图文来源：柳州1号
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