近日，以“蛋黄天然更黄”“不含人工色素斑蝥黄等”为核心宣传点的黄天鹅鸡蛋，因被检出角黄素（斑蝥黄）而陷入人工合成色素添加质疑。对此，黄天鹅方面回应称，检出数值属于角黄素天然本底水平。但“打假人”王海团队再度披露另一款黄天鹅鸡蛋检测报告，其角黄素含量高于品牌宣称天然本底水平数值，认为品牌回应存在“技术性混淆”。
伴随舆论持续发酵，3月16日晚，黄天鹅创始人、凤集食品集团董事长冯斌现身直播间，再次强调黄天鹅没有使用人工合成的角黄素，将开放农场溯源，并称公司后续计划推进关于鸡蛋颜色的标准建设。
业内专家表示，角黄素有天然提取、人工合成两种来源，但因家禽品种、地域、生长环境等因素差异，难以仅通过鸡蛋中角黄素含量判断其来源是天然提取还是人工合成，也无法判断饲料中的角黄素添加量。
黄天鹅鸡蛋被检出角黄素
3月13日，“王海测评”微博发布视频称，其团队送检了多款胖东来在售鸡蛋，均检出角黄素（斑蝥黄），由此质疑相关产品添加人工色素。其中，1批次黄天鹅鸡蛋角黄素检出值为0.399mg/kg。由于黄天鹅鸡蛋长期以“蛋黄天然更黄”“不含人工色素斑蝥黄等”等作为宣传点，相关检测结果迅速引发网络热议。
3月15日晚，“黄天鹅”所属公司凤集食品集团发布严正声明称，网传视频称“角黄素就是人工合成”的说法是错误的，行业常识与科学结论均表明，角黄素并非只有人工合成，也会天然存在，如在鸡蛋、鱼虾等天然食物中就含有微量角黄素，“检出≠人工添加”。黄天鹅鸡蛋中检出的角黄素含量仅为0.399mg/kg，远低于其他检测值，该数值属于鸡蛋可能含有天然角黄素本底水平，并非人工添加。
黄天鹅表示，公司每年采购万寿菊、辣椒等天然植物提取物的成本高达上千万元，如果微量添加角黄素，金额占天然色素总成本＜1%，达不到改善成本的目的。另外，现有的饲料生产设备没有能力添加合成角黄素，会造成混合不均匀的风险，“反而增加安全隐患得不偿失”。“针对网上捏造、传播不实谣言，误导消费者、损害品牌声誉的行为，我们将依法追究相关方法律责任，维护合法权益。”
3月16日，黄天鹅方面围绕角黄素争议进一步发文称，多种专业文献显示角黄素含量0.1-0.5mg/kg“可以判断为天然含量，不属于人工添加”。
对此，王海认为相关回复属于“技术性混淆”，品牌仅表达自然界中有角黄素，但没有说鸡吃的是什么。自然界的角黄素极其微量，如果鸡只吃玉米、万寿菊和辣椒红不会产生角黄素。3月16日晚，“王海测评”微博再度发布视频称，永辉超市售卖的一款黄天鹅可生食鸡蛋中检出角黄素，含量为1.65mg/kg，该款鸡蛋同样宣称不含斑蝥黄等人工色素。
围绕最新检测值高于公司宣称的天然含量范围一事，3月16日、17日，新京报记者联系黄天鹅方面，并发去采访提纲，截至发稿前，对方尚未回复。
董事长直播回应争议
针对鸡蛋检出角黄素引发的争议，3月16日20时，黄天鹅官方店视频号开启“董事长直面答疑”直播。黄天鹅创始人、凤集食品集团董事长冯斌，凤集食品集团技术中心研发总监张琼莲出镜。直播中，黄天鹅方面并未提及“王海测评”最新披露的1.65mg/kg角黄素检出值，而是多次以此前0.399mg/kg检出值举例。
黄天鹅创始人冯斌（中）直播回应角黄素争议。 黄天鹅官方店直播截图
张琼莲在直播中表示，天然角黄素分子式和人工合成的是一样的，黄天鹅鸡蛋没有添加任何人工合成的角黄素，但喂养中有添加万寿菊精华。有角黄素不等于鸡蛋不能吃。欧盟设定的角黄素每日允许摄入量是将人的体重按照0.03mg/kg折算。每枚鸡蛋重量在50g-60g左右，按此标准，在检出值（0.399mg/kg）下，可能要每天吃几十颗鸡蛋才能达到欧盟标准的限值。
“一个企业要接受监督，要接受消费者的挑剔，这都是正常的，我没有任何抱怨”，冯斌在直播中称，舆情发生之初，自身也曾犹豫要不要发声，如果强调自身是天然的，也可能会让更多人误认为人工合成的就是不好的。“并不是说人工合成不好，只是黄天鹅遵循‘更天然’的理念，没有选择人工合成。”黄天鹅在饲养过程中使用的万寿菊精华、辣椒红精华都是为了抗氧化性能，是为母鸡考虑。此外，万寿菊精华会增加叶黄素含量，在帮助母鸡富集更多营养的同时把蛋黄颜色变得更漂亮。
本次直播中，黄天鹅还宣布将开放溯源活动，所有意向用户均可参与报名，因溯源产生的费用由黄天鹅买单。“特别想邀请对这个事情抱有质疑的人，走进我们的基地去参观。过去我们也有溯源活动，可能力度比较少。接下来，我们会有组织地让更多用户朋友带着质疑、带着理性，走进我们的农场。”
在冯斌看来，本次事件也暴露出行业在鸡蛋颜色的形成方面缺乏一定标准监管，对行业具有推动作用。黄天鹅后续将计划制定有关鸡蛋颜色的相关标准，让天然的或后天形成的鸡蛋、蛋黄颜色生产及监管有据可依。
角黄素难以制定统一固化指标
围绕鸡蛋中检出角黄素的争议，中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队研究员武书庚近期撰文介绍，角黄素又称斑蝥黄，作为一种常见的着色剂，广泛用于食品和动物饲料，其使用剂量、残留要求及安全性均有明确的国际及各国监管标准，我国也有相关法律规范约束其应用。角黄素的主要用途属于非维生素A源的类胡萝卜素，对氧及光不稳定，具有抗氧化作用。天然角黄素微量存在于某些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液及肝脏中，部分微生物也可合成该物质。
目前，角黄素多用作饲料添加剂，用于改善禽类蛋黄、皮肤色泽及三文鱼鱼肉的红色调。消费者摄入角黄素的主要途径为间接摄入，即通过食用含有角黄素的鸡蛋、禽肉、三文鱼等食物，通常这种间接摄入量远低于安全标准。角黄素对哺乳动物不染色，也就是说，人吃了不会出现身体染色现象。
北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平进一步向新京报记者表示，角黄素可作为饲料添加剂用于家禽养殖。目前来源包括天然提取、人工合成两种。角黄素在天然状态下浓度普遍较低，一方面是因过高浓度会超出机体细胞耐受范围；另一方面是因角黄素活性较高、易被氧化，天然环境中不易形成高含量水平。而人工合成的角黄素因成本更低，应用更为广泛。
目前，我国相关标准仅规定了角黄素在饲料中的最大添加量，并未对鸡蛋中的残留量设定统一限值，主要是因家禽可通过采食环境中的植物等获取天然角黄素，而角黄素的天然本底值受生长环境影响较大，不同品种、不同地域的家禽所产蛋中的角黄素本底值存在明显差异，无法仅通过食品中检出多少角黄素判断其来源是天然还是人工合成，难以制定统一的固化指标。也是由于上述原因，仅通过鸡蛋中的角黄素含量判断上游是否存在人工添加、饲料中角黄素添加是否超标等情况并不严谨。
武书庚指出，使用角黄素不等于食品不安全。全球多个国家和地区均允许其在食品和饲料中合理使用角黄素，其中，根据我国《饲料添加剂安全使用规范》（原农业部公告第2625号），角黄素作为着色剂，在蛋禽、肉禽配合饲料中的最高添加限量分别为8mg/kg、25mg/kg。
FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）的食品添加剂联合专家委员会评估确定，角黄素的每日允许摄入量（ADI）为“0-0.03mg/kg体重”。需要说明的是，该标准基于终身每日摄入不会对健康产生显著风险而定，适用于所有食品途径的总摄入量。以70kg成年人为例，每日可安全摄入角黄素最高为2.1mg。
关于角黄素的安全性，国际权威机构已开展多次评估，部分研究指出，大量摄入斑蝥黄可能导致色素在视网膜积聚，不过这一风险主要源于过量摄入。FAO/WHO的食品添加剂联合专家委员会的评估指出，将斑蝥黄用作饲料添加剂，不会导致人类长期摄入量超过0-0.03mg/kg体重。
新京报记者 王思炀
编辑 李严
校对 穆祥桐
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