今年春节，马年春晚合肥分会场，“啃着花馍喝着绞瓜汤”的歌声里，金丝绞瓜第一次出现在亿万观众面前。
十五天后，央视元宵晚会。一盘金丝绞瓜摆在安徽圆桌上，主持人取丝品尝，对着镜头说：“好脆，很清甜。”
3月6日，十四届全国人大四次会议安徽代表团开放团组会议上，省委书记梁言顺专门推介了这个一拍成丝的“鱼翅瓜”，“有的客人一次买了10个，回去后还打电话继续订购，足见其受欢迎程度。”
一个皖北小城的瓜，凭什么？
六百年前，一粒种子落地
泗县地处皖东北，与江苏接壤。历史上，中原文化、淮扬文化、徽文化在这里交汇。这种交汇，也渗透进了当地人的饭碗里——你能尝到皖北的羊肉汤，也能品出几分江南菜的清爽。
金丝绞瓜，恰好站在了这个交汇点上。
它产自皖北，却不像一般北方蔬菜那样粗犷。瓜丝细密均匀，色泽金黄透亮，摆盘上桌，雅致可口。
可凉拌，清爽脆嫩；可热炒，入味三分；可煲汤，汤汁清甜；可裹面油炸，外酥里嫩。一种食材，几种吃法，样样精彩。
这瓜的来历，要从六百年前说起。
明朝大将邓愈，泗县人。常年征战的他，走到哪儿都惦记着家乡那口吃食。有一年，他从西北带回几颗种子，说是外头得的稀罕物，种下去试试。
这一试，就延续了六百年的香甜。
泗县的粘沙土，不粘不散，刚好让瓜根扎得深；阳光足，雨水匀，刚好让瓜皮晒成金黄色；昼夜温差大，刚好让瓜丝攒足了甜。
村里的老辈人说，这瓜是“认土”的。换个地方种，形状还有几分像，味道就不对了。淡了，散了，少了那股子清甜。所以泗县人从来不说“种”，他们说“养”。像养孩子一样，得一季一季守护着。
实验室里，答案浮出水面
西北农林科技大学的科研团队，以泗县金丝绞瓜为样本，首次对其不同部位进行了全面的营养成分分析。
检测报告显示，这颗看似普通的瓜，藏着不普通的秘密：
金丝绞瓜含有16种氨基酸、维生素C和多种矿物质，研究显示具有调节人体新陈代谢、补中益气、清热解毒、利肝明目等功效。其氨基酸总含量是南瓜粉的2.22倍，鲜味氨基酸含量约为白菜的7.7至102倍。
瓜子仁是整颗瓜的营养“冠军”，它含有其他部位没有的硒元素和胱氨酸，对儿童的生长发育尤为重要。整体营养价值（ANV值）高达31.7。
瓜丝中的维生素C含量是苹果的3倍、西葫芦的2倍。它还富含葫芦巴碱，这种物质能调节糖代谢、维持血糖稳定，含量约是南瓜的1.25倍。
瓜皮是“补钙高手”——钙含量约是香蕉的7.4倍、西葫芦的3.4倍。它还富含丙醇二酸，这种成分能抑制糖分转化为脂肪，含量是黄瓜的8倍。
此外，金丝绞瓜整体呈现高钾低钠的特点，钾含量是橘子的3至8倍，这个配比对中老年人和高血压患者格外友好。
从田间到车间，一粒种子的产业之路
从一粒种子到一个产业，从明朝的“将军瓜”到今天的“非遗菜”，从田间地头到央视演播厅，这颗瓜用了六百年。
如今，这颗曾经仅在农家田头种植、供自家食用的小绞瓜，已成为带动当地群众增收致富的“黄金瓜”，远销北京、上海、江苏等10多个省份，成为泗县乡村振兴的重要支撑力量。
2019年，泗县获评“中国金丝绞瓜之乡”。2025年，金丝绞瓜获批国家地理标志保护产品。同年，全县金丝绞瓜种植面积达1.5万亩，全产业链产值2.2亿元，带动数千户农民增收。
在安徽泗水源食品有限公司，全国首条金丝绞瓜机械出丝流水线正在运转。这条总投资5000多万元的生产线，于2023年7月投入运营，年加工能力达8000吨，满负荷生产年产值可超1亿元。
“以前手工出丝，一人一天最多也就几十斤；现在机器一开，一天几十吨不在话下。”在这条流水线上，金黄色的绞瓜经过清洗、烫漂、冷却、机械出丝、真空包装，从沾着泥土的“土特产”变身为开袋即食的餐桌新宠。
总有一款适合你
金丝绞瓜的主要生产期为6至10月份。为了保留这份风味，泗水源用现代工艺锁鲜封装，既保留了“自然成丝”的特质，也封存了丰富的营养。
开袋即食。一种是酸爽味，用米醋轻渍，微酸回甘。胃口不佳时，撕开一袋倒入碗中，便是清爽一餐。办公室抽屉里备上几袋，下午工作累了垫一垫，比零食来得健康。
一种是葱油味，热油泼葱与瓜丝拌匀，吃的是家常的味道。晚饭不想大动干戈，下一碗面，拌上这瓜丝，大人孩子都爱吃。（潘霁野）
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