前几天的315晚会，可以说是把食品行业的底裤都扒光了，看得人头皮发麻。但我今天必须给大家泼一盆冷水：晚会上曝光的只是冰山一角，在你常去的那些热闹餐馆里，还藏着许多连电视都没播的“后厨黑幕”！
很多朋友下馆子，专挑那些口味重、吃着香的“硬菜”点。但你绝对想不到，有些你吃得津津有味的招牌菜，在懂行的厨师眼里，却是碰都不碰的“雷区”。
01.各种“肉末”菜
饭店里好肉通常拿去切片、切丝，那剩下的碎肉、筋膜甚至是不新鲜的边角料去哪了？答案是统统扔进绞肉机！打成肉馅后加上重油重盐和酱料爆炒，哪怕混了变质发酸的碎肉，在浓郁酱汁掩护下你也根本吃不出异味。
下馆子，尽量点看得见完整纹理的肉！
打开网易新闻 查看精彩图片02.极其滑嫩的水煮肉片
饭店里的肉比豆腐还嫩，入口即化？这大概率是“科技”的功劳。为了让发柴的老肉变嫩，部分后厨会大量使用保水剂或劣质嫩肉粉长时间腌制，暴力破坏肉质纤维。
这不仅流失营养、影响肠胃消化，浓重的麻辣味更完美掩盖了肉不新鲜的事实。
打开网易新闻 查看精彩图片03.干锅肥肠 / 爆炒猪大肠
在家洗肥肠需用面粉反复搓洗大半天。但在繁忙的后厨，为节省时间往往只是简单冲洗，有的甚至故意保留含残留物的“原味”。然后再直接下猛火，用大量干辣椒强行压制那股腥臭味。
你吃得津津有味的“脂香”，可能真的就是没洗干净。
打开网易新闻 查看精彩图片04.裹满厚面糊的“油炸菜”
糖醋里脊等菜品隐患极大。厚面糊和浓郁糖醋汁一裹，根本吃不出里面包的是否为新鲜好肉。更可怕的是，餐馆常使用几天都不换的“千滚油”反复加热炸制。
油质发黑粘稠，里面含有大量的反式脂肪酸和有害物质，对心血管极其不友好！
打开网易新闻 查看精彩图片05.奶白色的“滋补大骨汤”
熬制纯正的奶白骨汤需好骨头和猛火数小时，成本极高。许多饭馆端上的“大补汤”，实为一锅开水加骨汤粉，或直接滴入三花淡奶等增白剂勾兑而成。一搅和瞬间白得发亮
这种汤毫无营养，全是香精和脂肪，喝多了只会增加肝肾代谢负担。
打开网易新闻 查看精彩图片下馆子该怎么吃？看完这些，是不是觉得没东西可吃了？其实只要掌握这3个原则，依然能吃得健康又美味：
“点整不点碎”：尽量点红烧肉、清蒸鱼、白灼虾等能看到完整食材原貌的菜，避开肉丸、肉馅、肉沫。
“点清不点重”：做法越清淡的菜，对食材新鲜度的要求越高。商家不敢拿坏掉的鱼做清蒸，但绝对敢拿它做水煮鱼或烤鱼。
多点时令蔬菜：尽量点清炒类蔬菜，避开干锅花菜、地三鲜等需要“先过油炸一遍”的高油蔬菜。
病从口入，健康才是人生最大的财富！看完这篇文章，下次去饭店拿菜单的时候，千万别再盲目点菜了。
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