千年白姜，何以新生？

来源：农民日报

从安徽铜陵白姜种植系统探寻农遗传承发展之道——

千年白姜，何以新生？

提到生姜，人们总会想到烹饪中的那抹辛辣。但在长江之滨的安徽铜陵，拥有两千余年栽培史的白姜，早已超越佐料的界限，成为当地人四季餐桌上的美味佳肴。它形如佛手，瓣厚汁多，以其独特的品质被誉为“中华白姜”。这份美誉的背后，不仅是自然条件的造化，更离不开在千百年传承发展中形成的独特种植系统。

依托传统品种保护、姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、白姜-作物套种和轮作、芭茅搭棚遮荫、白姜始祖祭奠等核心要素，安徽铜陵白姜种植系统于2023年11月被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。承载着千年底蕴，面对时代变迁的浪潮，千年白姜如何回答“何以新生”的命题？两年多来，铜陵充分利用农业文化遗产资源，从赓续传统种植技艺、挖掘白姜文化底蕴、延伸产业链条入手，让古老白姜焕发出新的生机与活力。

守护“老把式” 传承千年种姜技艺

清晨，在铜陵市义安区天门镇五峰村，年近花甲的盛义武熟练地蹲在姜阁前添柴、拢火。姜阁，是为姜种冬藏而设计的建筑，这里码放着乡亲们送来的上万斤姜种，姜种要在姜阁里完成排汗、保温、催芽三个阶段。烧姜阁，要从头年立冬烧到来年清明，整整五个月。

“现在到清明是最后一个阶段，为了姜芽顺利萌发，火要烧得旺，温度要提到20多度，还要适度关闭通风口保温保湿。”作为经验丰富的“姜把式”，盛义武7岁起便跟随父亲学习烧姜阁。他很少用工具测量，基本上“白姜干湿冷热用手一摸便知”。

待白姜芽尖冒出后，姜种就能“下姜阁”。盛义武将花费巨大心血照料的姜种如数奉还各家种植，这上万斤姜种，承载的是全村人的生计希望。然而，在希望背后也有隐忧。他坦言：“现在烧姜阁的基本都是我这样上了年纪的人，毕竟一年中有半年每天早晚要烧火，年轻人可能觉得枯燥磨人，收益还不高。”

如何让老把式不“老”？铜陵的解法是：让技艺“活”在当下。

为破解传承断代难题，铜陵去年创新推出“姜把式”评选制度，从种植经验、技艺水平、群众口碑等维度，选拔出12名技术精湛的白姜种植能手。通过颁发荣誉、技艺展示等方式，鼓励这些“土专家”成为技艺传承的“火种”。同时，出台《铜陵白姜保护办法》，明确对姜阁实施每年每座2000元的财政补贴。政策撬动下，2025年，铜陵全市89座姜阁共贮存姜种800余吨，古老的姜阁保种催芽技艺得以延续。

充分挖掘白姜文化底蕴，铜陵以仪式感强化文化认同。每年清明前后的“下姜阁”仪式，如今已被整合升级为农业文化遗产展示项目。“我们统一了‘下姜阁’仪式中舞龙祈福、姜种交接、颂文诵读等核心流程，希望通过仪式活动让更多人参与进来。”铜陵市白姜研究会副会长刘家有说，仪式感的强化，让大众对白姜的文化认同愈发深厚。为了梳理白姜文化脉络，当地还编写出版了《铜陵白姜历史文化研究》《铜陵白姜》等系列专著，填补了铜陵白姜研究领域的空白。

为了让白姜文化融入“烟火气”，铜陵连续十四年举办“铜陵白姜开市”活动，创作了《铜陵白姜颂文》等姜歌姜舞以及《姜阁情缘》等戏曲作品，打造了全国首家白姜主题文化园——中华白姜文化园。从技艺传承到仪式强化，再到日常浸润，千年白姜就这样在当下的土壤里，生长出新的根系。

借力新科技 激活产业动能

姜种“下姜阁”后，便进入田间种植阶段。千百年来，当地姜农根据白姜的生长习性和气候特点，摸索出高畦高垄栽培和搭棚遮荫两项核心技术。具体而言，高畦高垄是在种植前先做高畦，再在畦上开深沟播种。随着姜苗生长，将垄上的土培到姜株根部，经四至五次培土，实现沟垄交替。不仅利于排水防涝，也能有效保障养分供给。搭棚遮荫则是利用山上木材和芭茅搭建姜棚，借助芭茅叶片自然枯萎、卷缩、掉落来控制光照，以满足白姜生长前期喜荫、后期需要光照的习性。

然而，这套传承千年的种植技艺，也正面临着现实的挑战。高畦高垄依赖人工踩垄，费时费力；搭建姜棚的芭茅草也需要人工获取，成本相对较高。在铜陵市农业农村局农技推广研究员姚继贵看来，“农业文化遗产的保护是活态保护，必须在传承的基础上，推动传统技艺与现代科技相融合。”

针对这些“痛点”，白姜种植领域的创新探索已然展开。姚继贵告诉记者，近两年，在政府引导下，越来越多种姜企业、大户引进机械开沟起垄，替代传统的人工“踩姜垄”种姜，降低用工成本。此外，在保留传统姜阁的同时，当地还探索利用地下防空洞进行保鲜贮藏，为姜种提供稳定的环境。建设温室催芽厂房，采用石墨烯“地暖房”替代传统的炉火催芽，实现智能精准控温，免去了彻夜守护炉火的辛苦。

“姜瘟病这种土传病害，一直是姜农的心腹大患。”姚继贵补充道，近几年，在主推“姜-稻”水旱轮作的基础上，探索采用土壤熏蒸消毒、水肥一体微喷等技术，降低姜瘟病发生。“2025年，在南京农业大学的技术支持下，我们探索采用林下无土袋栽模式，将姜种在独立的‘生长舱’中，滴灌精准供给水肥。这一模式能有效规避连作障碍和土传病害的风险。”

科技的力量，同样推动着铜陵白姜深加工技术的突破。“以往铜陵白姜多以糖醋姜、酱香姜等初级制品为主，市场空间有限，附加值较低。如今我们正积极拓展深加工领域，挖掘白姜的多元市场潜力。”铜陵浩凡农业科技有限公司董事长钱雪芹介绍，企业与高校深度合作，研发出玫瑰红糖姜饮、姜斛原萃饮、姜柠车载香薰等系列产品，精准适配不同消费群体与消费场景；推出的独立充氮袋装姜，突破了传统罐装姜携带不便、保质期短的局限。2025年，铜陵白姜加工企业已达20家，其中省级以上龙头企业4家，一条从种植、加工到销售的完整产业链已然成型，让“一块姜”实现了多元增值。

科技不仅赋能产品创新，更在质量管控与品牌建设上为产业发展保驾护航。眼下，铜陵正聚力打造“铜陵白姜”区域公用品牌，构建全方位质量管控体系，借助科技手段完善溯源机制，推动实现白姜种植、加工、销售全流程可追溯，为“铜陵白姜”的品牌口碑筑牢坚实屏障。

做好“一块姜” 铺就共富路

白姜产业的振兴，当然离不开年轻的“血液”。

2018年，在城市里从事设计工作的胡婷婷，和丈夫一起回到老家铜陵市郊区大通镇大院村。这里是铜陵白姜的核心产区，但彼时的村民们守着千年白姜，却只能走传统的腌制品老路子，好产品卖不出好价钱。

“能不能把白姜做得更时尚一点？”带着设计思维的胡婷婷，开始重新打量这块熟悉的生姜。糖醋姜、姜香水、姜香皂……一批贴合年轻人需求的新产品相继推出。传统农产品，就这样一步步变成了有新意的文化IP。

她把村里的老宅改造成“山礼乡村会客厅”，成为集吃姜品茗、农家美食体验于一体的休闲空间。一到旺季，来这里就餐“一桌难求”。现在的大院村不仅种姜、卖姜，还吃上了“文旅饭”。据大院村党总支书记徐振武介绍，该村深耕“一块姜”，如今已有白姜经营主体近20家，实现白姜产业年综合产值3000余万元。

乘着农文旅融合发展的热潮，铜陵以“旅游+”思路打造了“白姜文化季”，并推出研学路线，举办“铜陵白姜文化旅游节”“大院白姜艺术季”等活动。姜田逐渐变成了景区，一块姜正在富裕一方人。2025年，铜陵全市休闲农业和乡村旅游接待人次约675万，同比增长17%。

产业链的增值成果，最终也要与村民共享。通过“村集体+种植大户+村民”合股联营模式，大院村建立了风险共担、利益共享机制。三年前成立的大院合作社，村集体持股占比超过一半，带动200余户姜农增收致富。合作社既是致富“领头雁”，也是村民的坚强后盾。前年白姜滞销时，合作社主动收购3万多斤生姜，保障了农户的收益。

在白姜文化园的研学基地，这里的姜田已成为学生们的实践课堂。孩子们通过亲手播种姜种、拔姜、腌制，沉浸式感受农业文化遗产的独特魅力。当地还不断组织国际留学生研学活动，让国际学生走进姜田、了解白姜文化。铜陵市农业农村局副局长崔光庆说：“组织国际学生研学，就是希望借助他们的视角，让更多海外友人了解这一中华农耕文化瑰宝，推动铜陵白姜走向更广阔的世界舞台。”

千年姜韵，历久弥新。如今，在铜陵的姜田之上，传统与现代交织，保护与发展共生。从一味寻常佐料，成长为一方特色产业、一张地域名片，铜陵白姜的发展之路不仅是农业文化遗产保护发展的活态样本，更成为乡村振兴的生动实践和农文旅融合的典型案例。在时代浪潮中，铜陵正以“一块姜”的嬗变，书写着关于农耕文化传承、保护与发展的新故事。（农民日报全媒体记者 张震宇）