春暖时节的茴香，带着独有的清气冒头，嫩得能掐出水。它不只是专属于饺子馅里，在很多地方，更是春天必吃的时令鲜蔬。
嫩茴香苗的辛香很温和，口感脆嫩、解腻又开胃，营养价值也很实在：富含维生素 C、膳食纤维、胡萝卜素，钙含量达 154mg/100g，比牛奶的都高。茴香香气来源于挥发油，核心成分是茴香醚，有理气和胃、助消化、解油腻之效，特别适合胃口差、容易积食的春季时节。
不用复杂做法，简单一拌，清清爽爽、香气十足，满满都是春天的鲜嫩与舒坦。但要注意的是，茴香本身自带咸鲜，烹饪时记得少放盐，避免味道过重哦。
厨友@Sophie家
@熊猫半糖：
“什么是春天的味道，凉拌菜我觉得最能体现。今天的这个凉拌茴香味道清香，凉拌着吃我是第一次，你也试试吧！”
厨友@贾二胖的小日子：
“曾经和几个天南海北的朋友凑一桌喷阔儿，谈到了饮食文化，说到了香菜、香椿、折耳根、榴莲，还真是要么喜爱非常，要么深恶痛绝。当时还提到了一个北方特有的「回乡菜」——茴香苗，竟也是一样的待遇。
茴香苗在我家那真的是久吃不厌，包包子，包饺子，烙饼，炸油条，炸小酥肉……特有的香味，每每想起都流口水。”
凉拌茴香
食谱作者：熊猫半糖
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·· 用 料 ··
茴香200克 虾皮1把
炸果仁 1把 生抽半勺
香油1勺 鸡汁少许
·· 做 法 ··
1 | 茴香洗净后只取带叶部分切碎，再放入虾皮 1 把和炸果仁 1 把
* 茴香的草酸含量属于中等偏低水平，若想除去减弱，可简单焯水30-60秒
2 | 加入生抽半勺、香油1勺、鸡汁少许，拌匀；
3 | 茴香味很清新，拌个小菜可以搭配包子喝粥，一口春天的凉菜最好了
做过的人说
你好我是张伟伟：
真的！不服不行 我用的五香花生没煮直接加 太好吃了！对茴香路转粉！
天香開茉莉：
第一次吃凉拌茴香苗，没有想像中的冲味，又找到一种不凉的蔬菜，可常吃。
MissRen哈哈哈：
快吃完了才拍，好吃又好做，放了点馓子，也超级好吃
它还可以这么吃
茴香拌豆腐
食谱作者：草籽-草籽
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茴香蚕豆
食谱作者：青橙子
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编辑：碗碗
封面来源：@熊猫半糖
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