今年的3·15，曝光了一个食品安全方面触目惊心的案例。
央视报道称：
如果说以上只是“正常操作”，那么记者一步步探寻到的真相，就让人触目惊心了。
这个真相就是：鸡爪类的零食，看似白皙鲜亮，让人非常有食欲，但这种白色却是靠有毒化学品浸泡出来，进行“漂白上色”的。
事发企业是四川省蜀福香食品有限责任公司，记者通过暗访，获得了确凿证据：他们是用双氧水浸泡鸡爪，让鸡爪变白。
在暗访中工作人员甚至建议少吃这种鸡爪，因为“你晓得鸡爪为啥那么白了吧”。
而且，记者发现不止一家企业在用这种“工艺”制作鸡爪零食。
双氧水到底有什么危害呢？
它其实就是过氧化氢，本质上是一种强氧化剂，主要用途是消毒、漂白和工业清洁。
请注意，它不是合法的食品添加剂，所以在绝大多数国家都被明令禁止用于食品加工。
过氧化氢加工的食品吃下去，最大的危害就是直接对食道、胃、肠道等消化道造成腐蚀和损伤。
如果这种加工食物长期食用的话，引起一些消化道疾病、代谢疾病是非常有可能的。当这种损伤存在慢性进展时，逐步演变为消化道癌也是有可能的。
而且过氧化氢还会直接破坏食物的蛋白质等营养，这就是为什么一些食品加工企业都喜欢用它，因为它还可以掩盖肉类或者一些食品原材料的腐烂臭味。
那么问题来了：为什么作为食品加工企业，能如此轻易采购到大量的有毒化学品呢？销售方是谁？
暗访记者发现，这些化工企业为了能推销自己的产品，竟然主动帮购买方换标签等等，用来掩人耳目。
以上就是央视3·15曝光的内容。但背后值得深思的，远不止新闻本身。
事实上，在以往的媒体曝光中可以看到，双氧水用来让食品变白，“用途”还挺广的，绝对不仅限于鸡爪。
重灾区一般是：牛百叶、毛肚、海蜇皮、鱼肚、鱿鱼丝、竹笋、一些豆制品……
有没有发现，这些食物都有一个共同的特征：越白越好。看起来越是白，就越是能吸引消费者，觉得“很新鲜干净”。
这是一个很大的错觉。
就鸡爪来说，它的本色绝不是白色，而是鸡皮应有的浅黄色；牛百叶和毛肚也一样，应当是浅黄色。
事实上，类似这种食物，真正健康新鲜的话都应当是有色的。因为这些肉类组织本身就不是纯白色，而且经过存放以后就更不可能是纯白色。
让食物变白，用的何止双氧水。以前被频繁曝光的“吊白块”（福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为甲醛次硫酸氢钠）也应用泛滥。
什么面粉、腐竹、粉丝米粉、豆制品……都是滥用吊白块的重灾区。
吊白块有什么危害？它能释放甲醛，仅这一点就很让人惊悚了。长期食用的话，损害肝脏、肾脏，还有可能致癌。
除了吊白块，还有二氧化硫，这些“科技狠活”都能让食品变得更好看、更有口感……但都是对人体有着巨大伤害性的化学品。
所以这次3·15的曝光固然很给力，但我们也要看到，这类问题其实都在长期发生、长期被媒体曝光。
这次被曝光的企业都受到了严查，3·15打击了几个无良厂商，但其他呢？能打击到吗？如何打击？
食品安全，是现在老百姓普遍的心头隐忧，因为不断有食品安全事故被曝光，但似乎问题还是层出不穷，很难真正得到遏制。
其实，食品安全的监管不能仅仅依靠“发现一起打击一起”，这样的话只会变成捉迷藏游戏。
要想真正让食品安全的水平全面提升，必须要做到几点：
1、建立真正严格且可执行的监管体系。
在很多时候，监管体系面临的问题是执法成本很高，但违法成本很低。有时候一些隐藏的违法食品加工窝点，确实很难被发现。在这种情况下，法律震慑就必须起到作用。
罚款额度要高，如果总是几千元、几万元这种不痛不痒的处罚，非法牟利的诱惑永远都会大于违法的风险。
该追究刑事责任就要追究。像食品中投放一些有毒化学添加剂，不能只是行政处罚，而要进行严厉的刑事责任追究，因为这种行为对很多人都造成了健康方面的严重危害，已经够得上刑事标准。
必须要让无良企业知道，违法的代价远大于所能得到的收益。这才是真正根治的方法。
2、建立可追溯的食品供应链体系。
食品安全的监管要有一个透明的监管体系。食品加工的上游、源头乃至运输物流，都需要备案和监管，具备可记录性与可追溯性，这样就很容易实现常态化的监督，而不是一阵一阵的打击。
3、消费者的监督也至关重要。
要鼓励消费者监督，对于消费者的投诉也能做到及时回应和彻查。只有这样，才能让消费者成为食品安全最大的一个监督群体。
但在一些案例中我们看到，消费者的举报有时候会被当做“诬陷”处理，或者就是有关部门出面督促商家赔钱了事。但食品安全真正的问题：食材的质量和源头，却总是被忽略了。
监督举报并不只是为了“赔钱”，而是为了打击劣质食品生产链条。消费者的检举背后，需要彻查劣质食品的源头，才能发现类似这次新闻当中的“双氧水鸡爪”之类大规模违法加工企业。
维护食品安全，依然任重而道远。
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