很多人以为，只要不吸烟，就能远离肺癌。但有一种日常习惯，正在悄悄增加患癌风险，却很少被人注意——厨房油烟。
在中国家庭，高温爆炒、煎炸是常见的烹饪方式。油下锅的一瞬间，白烟升腾，香味四溢。但这股“烟火气”，并不像想象中那么无害。
厨房油烟里有什么？
当食用油被加热到一定温度，会发生一系列复杂变化。特别是达到烟点以上时，油脂分解，产生多种有害物质。
这些物质包括多环芳烃类化合物、苯并芘、丙烯醛、细颗粒物（PM2.5）等。其中，苯并芘被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是明确对人类有致癌作用的物质。
在一项研究中，烹饪厨房的PM2.5浓度短时间内可达到空气重度污染水平的数倍。这些微小颗粒能深入肺部，甚至进入血液循环。
长期暴露在这种环境中，会使我们的呼吸系统最先受到损害。
为什么很多人不吸烟的女性也会患肺癌？
我国女性吸烟率较低，但肺癌发病率却不低。流行病学调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，相当比例的人有长期厨房油烟暴露史。
烹饪时产生的油烟，通过呼吸道进入肺部。反复刺激下，肺部细胞可能发生慢性炎症，增加癌变风险。
除了肺癌，长期接触油烟还与慢性支气管炎、肺功能下降等呼吸系统疾病有关。有些人做饭后感觉胸闷、咳嗽，可能就是油烟刺激的结果。
怎么减少油烟伤害？
1、控制油温很关键
很多人习惯等油冒烟了再下菜。其实，现在的食用油经过精炼，烟点比过去高。当油明显冒烟时，温度往往已经超过200摄氏度，有害物质大量产生。
正确的做法是：油热到六七成，也就是微微有热气时，就可以下菜了。可以用筷子试一下，周围冒小泡就说明温度合适。
2、选对油也有讲究
不同油的烟点不同。适合高温煎炸的油，如花生油、葵花籽油、菜籽油，烟点较高。而初榨橄榄油、芝麻油等，更适合凉拌或低温烹饪。
如果确实需要高温烹饪，选择烟点高的油，能减少油烟产生。
3、油烟机使用有技巧
炒菜前，就应该开启油烟机。炒菜结束后，也不要马上关掉，继续开5到10分钟，把残留在厨房空气中的有害物质排出去。
另外，定期清洗油烟机滤网很重要。油垢堆积会影响吸力，降低排烟效果。
4、改变烹饪方式
高温爆炒、煎炸产生的油烟最多。如果条件允许，可以适当增加蒸、煮、炖、凉拌等低温烹饪方式。
5、保持厨房通风
做饭时，可以适当开窗，让空气流通。油烟机工作时，需要补充新鲜空气，否则排烟效果会打折扣。
如果厨房没有窗户，或者通风不好，更要注意油烟机使用，必要时可以考虑加装排气扇。
6、做好个人防护
对于经常做饭的人，尤其是厨房通风条件不太好的情况，可以佩戴口罩。普通的布口罩效果有限，N95或KN95级别的口罩能更好过滤油烟中的细颗粒物。
这不是小题大做。每天做饭的人，一年下来接触油烟的时间相当可观。日积月累，对呼吸系统的影响不容忽视。
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