很多人都有过这样的疑惑：

在外面吃饭容易口干舌燥

是不是味精在“作怪”？

还有人觉得

餐馆的菜格外鲜香味浓

家里很难复刻

怀疑是厨师加了“科技与狠活”

其实

真相很简单

就算是传统慢火熬出的高汤

本身也天然含有鲜味核苷酸

（注：一种食品添加剂）

大家吃完外卖或餐馆菜觉得口渴

不是味精、鸡精的问题

而是这顿饭里的盐（钠）

总量太高了

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图片来源：千图网

餐厅的菜吃完口渴的原因

餐馆做菜时，肉类都会提前用盐、酱油、鸡精等码味腌制，大量钠已经渗入食材内部。炒制时还会再放多种高钠酱料和糖，糖能中和咸味，所以吃起来不齁咸，但鲜味很足。

钠是亲水性很强的物质

会在体内锁住大量水分

升高血液渗透压

让人吃完几小时都觉得口渴

而且肾脏短时间内排不掉多余的钠

还可能造成

体重暂时上升、身体轻微浮肿

简单说：餐馆菜普遍高钠，钠来自盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多种调料，口渴是总钠摄入超标导致，不能只怪味精。

盐是自古以来的“防腐剂”

盐是最古老的防腐剂，高盐能像脱水一样抑制微生物，让鱼肉长期保存。盐分一旦深入食材内部，涮水也很难去掉。

外面的菜肴和熟肉制品，吃着不咸，其实钠早已浸透，总量很高，所以吃完会长时间口渴。

家中常见调味品含钠量

家用调味品含钠究竟是多少，以下供大家参考：

• 1克鸡精含钠200毫克≈0.5克盐

• 薄盐鸡精1克含钠160毫克≈0.4克盐

• 15克蚝油含钠678毫克≈1.7克盐

• 15克蒸鱼豉油含钠1091毫克≈2.8克盐

提醒

在外用餐时

口渴常源于菜肴“隐形高钠”

而非味精

餐厅为提味会叠加盐、酱油、蚝油等

多种高钠调料

总盐分易超标

建议外出就餐时

主动要求少盐

并注意多喝白水解渴

编辑：邱彩红

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上观号作者：徐汇通