怎样吃米饭、馒头或者土豆、红薯才健康，专家有三条建议。

第一，米饭、馒头、红薯、土豆冷藏后和吃热的相比，抗性淀粉明显增加，所以有益健康；

第二条，杂粮粥煮的太烂会降低抗性淀粉，所以杂粮粥不要煮的太烂；

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第三条，烤土豆、烤红薯抗性淀粉含量比煮的更多，所以尽量用微波炉或者烤箱做更健康。

不过凡事都有利有弊，以上建议也有明显不足之处。

比如第一条，冷藏后抗性淀粉固然是增加了，但是各种有害菌类也会有所增加，维生素稍微降低，所以不知道两害相权，到底选择哪种更好。

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第二条，杂粮粥煮的太烂固然会降低抗性淀粉，升高血糖，但是杂粮粥的一个重要特点是难吃，相对来说，煮的越烂越好吃，所以在口味和健康之间，就看我们如何取舍。

我个人认为，对于粗粮应该优先考虑口味。因为粗粮营养价值很高，但是因为比较难吃，所以好多人是不肯吃粗粮的。

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我每天都要吃一些粗杂粮，不是我喜欢吃它们，而是因为我知道，现代人细米白面吃多了，急需要吃一些粗杂粮，来补充一些宝贵的膳食纤维和矿物质、维生素。

但是说实话，粗粮实在不好吃，特别是薏米和高粱米，简直要多难吃就有多难吃，我家里没有高压锅，没办法把这两个东西煮烂，所以干脆不再买来吃。

我现在基本上都是吃红豆、绿豆这样的粗杂粮，口感稍微好一些，一天一顿，但是我的家人都说这玩意太难吃，每顿只吃半碗儿。

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所以，能够吃进去粗粮已经非常不错了，就不用考虑是否煮的太烂会降低抗性淀粉了。

第三条，烤红薯或者土豆虽然抗性淀粉有所增加，但是也会因为美拉德反应产生一定的杂环胺和多环芳烃化合物，这些东西理论上具有一定致癌性。

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从这个角度看，我们很难判断到底烤红薯更健康还是煮红薯更健康。

不过，不论哪种吃法，红薯土豆营养价值要比大米馒头高的多，我们每天都应该少吃一些。