食品安全无小事！庙行镇“硬核”守护师生“每一餐”|安全主体责任|庙行镇|检查组|食品安全|餐饮具

为严密防范校园食品安全风险，切实保障辖区师生饮食安全，近日，宝山区庙行镇食安办积极履行属地责任，联合镇教委、庙行市场监管所，对辖区11所中小学校、幼儿园开展全覆盖食品安全包保督导，排查风险隐患，筑牢食品安全屏障。

资质与人员管理：把好“准入关”

检查组首先核查校园食堂《食品经营许可证》，确认资质合法有效且在显著位置公示；现场核实学校是否按要求配备专职食品安全总监、安全员，换岗是否及时更新，“日管控、周排查、月调度”的培训记录是否完整。随后抽查从业人员健康证明，重点核对新入职人员的证件时效性，同时检查每日晨检记录，对每一个风险点逐一核实、逐一记录。

加工制作与供餐：控好“过程关”

加工制作是食品安全的核心环节，检查组重点排查了三大风险点：一是交叉污染防控，要求生熟、荤素、成品与半成品的工具容器严格分开，且必须有清晰的标识；二是烹饪温度管控，明确要求食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪完成至食用的时间不得超过2小时，确保杀灭食材中的有害微生物；三是特殊食品管理，严禁制售冷荤、生食水产品、裱花蛋糕等高风险食品，对花生、牛奶等过敏原食品需设置醒目标识，同时为有特殊饮食需求（如素食、过敏体质）的学生提供替代方案，确保餐食从后厨到学生餐桌的全链条安全。

餐具消毒与留样：抓好“细节关”

餐具消毒和食品留样是食品安全的“最后一道防线”，检查组对此逐项核对：一是餐饮具清洗消毒，消毒方式需符合国家标准且消毒后的餐饮具需存放在密闭保洁柜中，避免二次污染，同时要求定期对消毒效果进行检测；二是食品留样，要求每餐次、每品种留样量不少于125克，密封存放在专用冷藏设备中，冷藏时间不少于48小时，留样容器需标注清晰的食品名称、留样时间、餐次，且由专人负责管理，记录完整可追溯。

环境卫生与疾病防控：守好“隐患关”

食堂环境卫生直接关系到食品安全，检查组对操作间、储物间、就餐区等重点区域进行了细致检查：地面无积水、无积油，排水沟畅通无食物残渣堆积，同时，核查了防鼠、防蝇、防尘“三防”设施是否完好无破损，从环境上切断生物传播疾病的途径。