来源：广州日报
近日，广州天河区一家名为“五元水饺 四元面馆”的小店因价格实惠引发广泛关注。记者走访后证实，一份15个的水饺仅需5元，最贵的单品广式烧鸭粉面和牛肉面也不过8元。
3月18日晚7时，该店的爆款水饺就已售罄。对于卖5元水饺是否能赚钱，面馆老板张先生回应：“我不是做慈善，也不是房东，店铺是租的。如果我卖15块一碗，跟别人没区别，位置又不好，很容易倒闭。”
张先生表示，自1月中旬开张以来，他每天从上午11时干到次日凌晨2时，连续干了两个多月都没有休息。张先生透露，每天能赚1000元纯利润。对于是否担忧低价策略会被模仿，张先生称：“没关系。如果模仿的人多了，更多人能吃到实惠的饭。”
门店
大学生：比学校食堂还便宜
3月18日下午5时30分，记者来到位于广州市天河区东圃街道的“五元水饺 四元面馆”。在七拐八拐之后，记者在城中村巷子深处找到一间十来平方米的小店，红底黄字的招牌直白得扎眼——“5元水饺 4元面馆”，招牌下还有一行字：“让物价回归（20世纪）90年代”。店里只有四张桌子，外加门外两张小板凳。没有空调，也没有风扇，食客们吃得满头大汗，却没人停下筷子。
记者采访时，老板忙得不可开交。店里有多位顾客都是慕名而来，想试试5元水饺是什么味道。2006年出生的小陈在天河一所高校上大二，跟同学一起到此打卡。小陈没经历过20世纪90年代，但他知道，5块钱能买15个水饺，是他从来没想过的事。小陈和同学两人点了两份饺子、两份面，花费20元，吃饱了。小陈说，学校的饭菜都没这么便宜。他们吃完离开时对记者说：“实惠又好吃，推荐。”
小陈和同学
在天河上班的一名女士也是慕名而来，她点了一份水饺和一份面。“没吃过那么实惠的面，便利店也有价格这么低的面，但分量没那么多。这个价格很实惠，有机会还会再来。”记者在店铺里待了两个多小时，食客络绎不绝，不少人站在店外排队等位。记者发现，到店的顾客大多是年轻面孔。
首次光顾的女顾客拍照打卡
晚上七点过后，饺子没了，面还在。有顾客进来，在听到没有饺子后失落地离去，也有的顾客坐下要了碗面。
老板：开店两个多月
连干两个多月没休息，每天工作15小时
3月18日晚上7时30分，老板张先生不用下饺子，让母亲帮忙照看店铺，抽空接受了记者采访。张先生说，他是1989年出生的江苏人，十来岁随父母来广州。做过电商，搞过直播，今年1月中旬，他在天河区东圃街道的城中村开了这家主打低价的水饺面馆。
张先生
为什么选择开这样一家店？张先生坦言：“餐饮现金流快，周转快，毛利高。开在城中村，顾客都更看重低消费。”张先生说：“每单利润很低，做低客单就得保障有效销售时长。如果在写字楼开，只忙中午那一阵，5块钱一碗根本挣不到钱。但在这里，全天陆续有人，还有三个小高峰，拉长了时段，才有足够的翻台率。”目前店铺回头客非常多，张先生也向记者展示了顾客消费次数，数据显示复购率很高。
店铺只有四张桌子
“我的店名叫‘5元水饺 4元面馆’，让人从门口一看就知道我是卖什么的。”张先生澄清自己并非房东，店铺是租的，月租加管理费约2100元。目前店铺由他和母亲共同打理，省去了人工成本。
张先生坦言，并非不想卖高价：“其实我也想卖15块一份，但现在餐饮同质化太严重了，村头和村尾的水饺、猪脚饭、沙县小吃，价格、分量、味道都差不多。如果我卖15块一碗，跟别人没区别，位置又不好，很容易倒闭。做味道或环境的特色，难度和成本都高；但做价格的特色，最容易实现。虽然辛苦点，但大家能吃上便宜的饭，我也挣钱，我不是做慈善的。只是挣不到15块那碗的钱，就挣5块这碗的。”张先生透露，刨去房租水电，他每天能赚1000元。
每天赚1000元的代价是从每天中午11点干到凌晨两点，每天工作15小时。“春节期间也一天没休，价格也从未上涨。开店就是这样，不管有没有生意，你得天天守着，不能今天开明天不开。”既然能挣钱，会不会担心被模仿？张先生看得很开：“没关系。如果模仿的人多了，更多人能吃到实惠的饭。”
回应食材质疑：“饺子没有科技”
怎么能卖这么低的价格？“水饺、面食本身成本不高。水饺是我们从一个很大的平台批量采购的，食材成本大概2元一碗。”张先生表示：“打工人不容易，我们也不容易。开这个店，是希望顾客能实惠一点，我也多做点生意。”张先生坚持薄利多销，每天备货约2000元，确保高效周转。3月18日晚，全部饺子不到七点就售罄了。“今天卖得快，是因为我只备了2000元的货。每天能卖1800到2200元，正好周转开。明天开始要备货到3000元了。”
有网友对肉馅质量提出了质疑，张先生回应说：“肉不是我包的，我选择有大品牌背书的供应商，在自己可控的成本里做最好的品质。开店时我买了400多块钱的饺子，每种都自己尝过，一点科技都没有。”他指着配料表解释：“猪肉排在水、小麦、菜后面，第四位才是猪肉，后面还有大豆蛋白，那是模仿肉的东西，但没有害，主要是为了降成本。”
目前张先生还没考虑开分店，但有下一步的想法。张先生说自己不是为了直播或收徒，短视频账号也没开橱窗。随着客流增加，他准备招一名早班阿姨帮忙。
文、图/广州日报新花城记者：周伟良
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