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绿茶，中国茶中占比最大也最古老的茶类。

在成为饮品前，茶曾被当作药物，食材。鲜叶采下后，或生吃，或煮汤，或做菜。

自汉朝起，直至唐宋，蒸青团饼茶一直颇受欢迎，且是贡茶的"标准样"。譬如，唐朝紫笋茶，宋朝"龙团凤饼"，皆深得帝王青睐。其制法是先将茶鲜叶蒸熟，捣碎，再装入模具拍压成型后烘干。

明朝，朱元璋的一道圣旨终结了团饼茶的贡茶地位，芽叶保持完整的散茶渐渐崭露头角，萌芽于唐的炒青技术日渐成熟。像今天我们所熟悉的西湖龙井茶，黄山松萝茶，六安瓜片等名茶，都是在明时出现的。到清朝，随着制茶技术的不断革新，全国各地名茶纷纷涌现，形成了如今"星"光闪烁的名优绿茶"大家族"。

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绿茶之美，美在形色，美在滋味。著名作家余秋雨曾这样品赏绿茶："一杯上好的绿茶，能把漫山遍野的浩荡清香，递送到唇齿之间。茶叶仍然保持着绿色，挺拔舒展地在开水中浮沉悠游，看着就已经满眼舒服。凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于今年春天的芬芳，新鲜得可以让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。"(《极端之美》)他在一杯翠鲜的绿茶中，品味到了生机盎然的春天。

论品滋味，清朝陆次云算得上龙井茶的千古知音。他说："龙井产茶，作豆花香，与香林，宝云，石人坞，垂云亭者绝异，采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。"(《湖杂记》)

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绿茶的香气也很惹人喜爱。比如，洞庭碧螺春的别称叫"吓煞人香"，这茶有多香，可想而知了。另外，还有栗香，豆香，兰花香，海苔香等香型，总有一款会是你的心头爱。

本文来源：节选自《中国茶道之美100问》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。