最近回乡下老家，田埂边、小路旁全是冒头的车前草，绿油油的一大片，看着就喜人。
像这样的野菜呢，在乡间的田间地头到处都是，懂它的人都把它当做宝，真的采回家。
作为野菜，它不仅营养丰富，而且它的药用价值也非常的高。在我们这里呢也叫做蛤蟆草。其实呢它还有个学名叫车前草，你们那里把这种野菜叫做什么呢？
车前草可是药食同源的好东西，含有人体必需的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，常吃呢对我们的身体是非常有益处的。
生姜能驱寒暖身，中和车前草的凉性，两者结合，既保留了营养，又不用担心肠胃不舒服，简直是天生一对！
之前跟大家分享了一个用车前草做茶的火了，今天呢我们用车前草加生姜，大家分享一个非常适合春天吃的养生美食，冰凉爽滑，入口即化，口感真的是太棒了～
食材明细
新鲜车前草嫩叶 200 克、生姜 2-3 片、白凉粉 50 克；
调味配料：蜂蜜、酸奶、干果（甜口）；
辣椒油、醋、生抽、蒜末（咸口）。
具体做法
1、清洗车前草： 车前草长在田间地头，表面容易沾灰尘、小虫卵，一定要洗干净！
把摘好的嫩叶放进大碗，加 1 小勺盐、少许小苏打，倒足量清水，用手抓拌几下，浸泡 5 分钟。
盐能杀菌，小苏打去污力强，这样洗出来的车前草才干净放心，之后再用清水反复冲 2-3 遍，直到水变清澈。
2、焯水 + 打汁： 锅里烧开水，把洗干净的车前草放进去焯 30 秒，看到叶子变软就赶紧捞出，放进凉水里过一下，这样能保持翠绿的颜色，还能去掉涩味。
挤干水分后，用刀随便切两刀，和姜片一起放进破壁机，加 500 毫升清水，打成细腻的汁水。
3、过滤 + 调凉粉： 用细密的过滤袋把打好的车前草汁过滤一遍，去掉残渣，这样做出来的凉粉口感更细腻。
把过滤好的汁倒进锅里，再加水补够 1000 毫升，然后放入 50 克白凉粉，用勺子搅拌均匀，直到白凉粉完全溶解。
4、煮制 + 定型： 开小火加热，边煮边搅拌，防止糊底，煮到汤汁沸腾后再煮 1 分钟，就可以关火了。
准备一个干净的容器，在底部抹一层薄油（方便脱模），把煮好的汁水倒进去，用勺子撇掉表面的浮沫，然后放在通风处自然放凉。
5、凝固 + 调味： 大概放 30-40 分钟，凉粉就会完全凝固了，绿莹莹的颜色特别有食欲，用手掰一下还很劲道 Q 弹，不容易断裂。
吃的时候切成小块，按自己的口味调味：喜欢甜口的，淋上酸奶、蜂蜜，再撒点葡萄干、核桃碎。
喜欢咸口的，加一勺辣椒油、少许醋、生抽和蒜末，搅拌均匀就可以开吃啦！
春天就该吃点这样清爽又养生的美食，车前草在野外随处可见，不用花钱买，加上几块钱的白凉粉和生姜，就能做出一大碗好吃的凉粉。
你们平时都是怎么吃车前草的？有没有别的好吃法？欢迎在评论区分享，咱们一起解锁更多野菜的美味做法呀～
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