《中国组织人事报》3月18日刊发题为《广东潮州：潮菜师傅撑起“世界美食之都”》的文章，报道我市潮州菜师傅人才培养的经验做法。
“一道菜上来后要摆放有度，留白多一点，也要把味道、营养搭配做好，才让人感觉非常有食欲。”近日，在潮州技师学院中式烹调专业的课堂里，国务院政府特殊津贴专家、潮州菜非遗传承人孙文生正在指导学员进行烹饪，他对徒弟菜品的严格要求，正体现了潮州菜产业精益求精的育人方式。
近年来，广东省潮州市紧扣“育才、强技、传承”主线，构建全链条、多层次的潮州菜师傅培养体系，为潮菜产业升级持续注入强劲动力。
依托潮州技师学院等载体开设4个厨艺培训专业，投入超千万元升级实训设施，年培训学生超1450人次；在全市建成2个国家级、6个省级“粤菜师傅”大师工作室及6个示范培训基地。通过校园培养和社会培训双轮驱动，2023年以来，全市累计培育潮州菜技能人才超3800人次，其中高级工及以上1184人次。
推行“以赛提技、以评促优”的人才遴选模式，举办“潮州菜正青春”“潮味乡村·美食同行”系列活动，通过乡村厨师、新锐培育等培训和竞赛，择优向上推荐77名厨师获评省级星级厨师，为潮州菜产业储备一批名师名厨，接续引领行业发展。
除了通过本地培养夯实人才的潮菜基本功，潮州还与苏州、中山等地技师学院开展校校合作，博采淮扬菜、广府菜等百家之长推出200道融合菜品，推动人才技能提升、潮菜创新发展。
“十四五”期间，潮州累计培养获职业资格认证的潮州菜师傅近万名，有力支撑潮州市成功向联合国教科文组织申报入选“世界美食之都”；孙文生等大师名厨组织学徒等力量编写《潮州菜经典菜品培训教材》《潮州十二菜桌》等专著，不断构建系统完整的潮州菜文化与传承体系，建强潮州菜“软实力”。
潮安区融媒体中心
本期编辑：蔡晓琳
执行编辑：陈晓婉
编 审：刘俊雄
来 源：中国组织人事报
热门跟贴