清明将至，春意盎然。在贵州省铜仁市德江县，时令美食清明粑迎来产销旺季。当地餐饮企业坚守传统工艺、创新销售模式，让这道承载土家乡愁的传统美味走出深巷，成为擦亮地方美食名片的鲜活样本。
清明粑香飘市场。
清晨的德江县城，薄雾尚未散尽，红辣子丝娃娃餐饮店的后厨已一派繁忙。新鲜采摘的清明菜经清洗、煮烂、挤干、切碎等多道工序，与优质糯米粉、面粉反复揉搓，化作色泽青绿的面团；师傅们手工分剂、包入秘制馅料，封口后上笼蒸制。短短十几分钟，一个个清香扑鼻、软糯筋道的清明粑便新鲜出炉，氤氲的香气瞬间填满整个后厨。
“我们家做清明粑二十多年了，全程纯手工操作，泡米、揉面、调馅、包制，每一道工序都坚持传统做法，力求原汁原味。”店内制作师傅龙世珍一边包馅，一边介绍道。二十载坚守匠心，门店始终秉持“食材现摘、馅料现炒、成品现包现蒸”的原则，最大程度保留清明菜的清香与糯米的软糯。在口味打造上，店铺专注德江本土风味，主推腊肉经典馅料——选用本地腊肉、豆腐干、油渣，搭配鲜辣椒、香葱精心炒制，成品辣而不燥、香味醇厚，一口下去便是浓郁的土家烟火气。
清明粑香飘市场。
“这家清明粑味道特别正宗，我们每年清明都来买，自己吃尝个时令鲜，多买些还能送给外地的亲戚朋友，特别受欢迎。”市民杨小容的话语，道出了清明粑的受欢迎程度。
随着清明时节临近，市场需求持续攀升。为打破地域限制，让德江清明粑走向更广阔市场，门店打通线上线下销售渠道，推出真空包装保鲜技术，新增快递物流服务，有效延长产品保鲜期。如今，产品不仅覆盖德江县城各社区、周边乡镇，更通过快递远销贵阳、遵义及省外多个城市，让小小土家粑粑走出德江，成为远近闻名的特色美味。
“我们牢牢抓住清明菜生长的黄金时节，开通电话预订、到店选购等多种渠道，每天订单量都很大，销量十分可观。”红辣子丝娃娃餐饮店负责人简江平表示。据了解，该店清明粑已开售十余天，日均销量突破千个，日销售额可达4000元。
小小清明粑，既是市民舌尖上的时令美味，更成为带动本地食材采购、就业增收的特色产业。下一步，企业将持续优化口味配方、升级包装工艺，不断提升产品品质与标准化水平，让德江清明粑成为一张有味道、有温度、有文化底蕴的地方美食名片，以“小味道”激活乡村振兴“大动能”。(图/文 张凤琴、刘川丽、冯胜彦)
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