我们都这样做过：把碗碟放在水槽里浸泡，因为我们不想在做完饭后立即洗碗。但是，虽然浸泡碗碟确实有一些合理的理由——例如，它可以 让清洗变得更容易——但浸泡的安全时间是有限的。Chowhound 请教了食品科学和配方顾问 Edmund "Ed" McCormick。他是博客《美国正在问的食品问题》的作者，也是 Cape Crystal Brands 的首席执行官。他为我们概述了一些 在浸泡碗碟时应避免的食品安全错误。
主要问题是，脏碗碟上的食物在水中浸泡时会促进细菌生长。“浸泡在水中的食物释放出的营养物质只需几分钟就会分解，释放出碳水化合物、蛋白质和脂质，这些都是细菌的食物，”McCormick 解释道。他的一般经验法则是，不要让碗碟浸泡超过一到两个小时。然而，某些因素——温度和留在碗碟上的食物类型（尤其是肉类、乳制品和鸡蛋）——会把这个时间缩短到大约 30 到 60 分钟。
麦考密克表示，您可以通过视觉、嗅觉和触觉的线索来识别您的洗碗水槽是否不安全，包括浑浊的水、可见的食物残渣和水面上的油腻膜；酸臭的气味；以及受影响的表面感觉滑腻。如果您注意到这些迹象，他说，“完全清空水槽，然后在热水下冲洗您的碗碟，最后，用干净的热水重新填满水槽。”当然，如果您还是不想处理碗碟，麦考密克解释了影响细菌生长速度的因素，以及如何应对这些因素。
浸泡餐具时加速或减缓细菌生长的因素
有几个因素可以促进浸泡餐具时细菌的生长。首先是水温。埃德·麦考密克解释道：“美国农业部认为，水温在华氏40度到140度之间被视为‘危险区’，在这个温度范围内，细菌会每20到30分钟翻倍。” 食物残渣的种类也可能引起关注。“富含蛋白质和淀粉的食物（如乳制品、酱汁、肉类、鸡蛋、意大利面）在水中浸泡时会分解，给金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌提供理想的滋生环境，”麦考密克说。温暖的厨房也会影响细菌生长。“即使是稍微温暖的室温也会促进微生物的生长，”他说。最后，洗碗水中氧气的存在也能帮助某些细菌繁殖。“一旦细菌达到临界水平，它们会在餐具上形成生物膜，这种膜会让餐具难以清洗，”麦考密克继续说道。
如果你不能立即清洗碗碟，至少可以减缓细菌滋生。麦考密克先生建议尽量把碗碟上的食物刮掉，然后冲洗干净。可以使用含酶的预浸喷雾，帮助更快分解食物。他还建议把碗碟叠起来晾干比泡在温水里要好，“他说”。
如果你想浸泡餐具，记得一定要用冷水，并加一滴洗洁精。他解释说，洗洁精能帮助‘破坏细菌的膜’，但这并不会显著延长你浸泡餐具的时间。“不过，它在乳化油脂和悬浮污垢方面还是很有帮助的，”麦考密克说。综合这些因素，可以让你在不需要浸泡太久的情况下，更轻松地清洗餐具。
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